炖牛肉,牛肉先如何处理

aliceangle
楼主 (北美华人网)
最近炖了二次牛肉,都被做成了黑暗料理
炖之前这个牛肉,是开水焯焯,然后直接放锅里,还是要用油炒炒好?
或者不焯,切好的牛肉用面粉裹裹,然后用油炒炒再加水和作料
要是大家有好的,详细的方子,欢迎介绍一下啊
seapvg
2 楼
先焯水,牛肉血水特别多。然后煮汤的话就直接炖,红烧之类的就用油炒一下再炖。
bengalcat
3 楼
去血水的话冷水下锅中小火煮开换水 裹面粉的话面粉加盐和胡椒调匀跟肉块一起放大ziplock抖一抖 只粘薄薄一层 下油锅六面煎金黄 偷懒也可以直接炒 但是不能炖汤 会浑
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prettysunshine
4 楼
牛肉面为例:切块焯水,洗干净沥水,用洋葱炒炒,加热水和各种调味料大火炖二十多分钟,然后开中小火炖至酥软。
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laurenplus
5 楼
泡水半小时
宜花
6 楼
我跟韩国人学的  牛肉最好先放冷水泡1-2小时 然后焯一下
如果想要节省时间电高压锅 压个7-8分钟  重口味川味的就豆瓣酱葱姜蒜 调料炒一下 丢进砂锅煮开转文火炖1-2小时(如果买的牛腩or筋头玛瑙部位)时间要更久 酌量选择