炖牛肉，牛肉先如何处理

最近炖了二次牛肉，都被做成了黑暗料理
炖之前这个牛肉，是开水焯焯，然后直接放锅里，还是要用油炒炒好？
或者不焯，切好的牛肉用面粉裹裹，然后用油炒炒再加水和作料
要是大家有好的，详细的方子，欢迎介绍一下啊

先焯水，牛肉血水特别多。然后煮汤的话就直接炖，红烧之类的就用油炒一下再炖。

去血水的话冷水下锅中小火煮开换水 裹面粉的话面粉加盐和胡椒调匀跟肉块一起放大ziplock抖一抖 只粘薄薄一层 下油锅六面煎金黄 偷懒也可以直接炒 但是不能炖汤 会浑

牛肉面为例：切块焯水，洗干净沥水，用洋葱炒炒，加热水和各种调味料大火炖二十多分钟，然后开中小火炖至酥软。

泡水半小时

我跟韩国人学的  牛肉最好先放冷水泡1-2小时 然后焯一下
如果想要节省时间电高压锅 压个7-8分钟  重口味川味的就豆瓣酱葱姜蒜 调料炒一下 丢进砂锅煮开转文火炖1-2小时（如果买的牛腩or筋头玛瑙部位）时间要更久 酌量选择