【搬运】颜值爆表的流心苏格兰蛋，你也能做

吃过溏心鸡蛋，吃过肉丸子，有没有想过把它们放在一起会是什么样子呢？最近在 Instagram 上红遍天的 Scotch Egg （苏格兰蛋），就是它俩合体后的美腻食物。

▲流心苏格兰蛋 | © Three Good Things 自己在家做过两次，味道很好而且做法简单。重点是，流心的苏格兰蛋美到爆炸，特别适合秀厨艺或者晒朋友圈！
这次的食谱细节多多，怎样判断鸡蛋的新鲜度，如何煮出蛋黄居中的完美溏心蛋，怎样不用温度计判断油温，都会一一介绍。
一颗美好的溏心蛋，需要挑选最新鲜（一周内）的鸡蛋。判断鸡蛋的新鲜度，除了看包装上的保质期，还可以通过将鸡蛋放入清水杯中，观察鸡蛋浮起的程度，测出新鲜度。

▲ 鸡蛋新鲜度测试 | © about food 官网
有了新鲜鸡蛋，就可以准备这道菜需要的其他食材啦：

新鲜鸡蛋 5 个，猪肉末 350 克，马苏里拉芝士碎 100 克（可省略）
面粉 50 克，面包屑 100 克
盐 3 克左右，黑胡椒适量，干香草 3 克，调味部分比较自由，家里没有西式干香草的话，换成姜蓉或小葱末都可以，反正就是肉丸子嘛，按照你喜欢的方式调味就好。



- 第一步，处理鸡蛋 - 扎孔。一枚颜值爆表的苏格兰蛋，蛋黄也要完美居中！相比大力晃鸡蛋等奇技淫巧，这里分享一个更简单的扎针大法：取一枚针，在鸡蛋底部（胖圆端）扎一个小孔就可以啦。扎针的时候，有一种容嬷嬷上身的幻觉......

煮鸡蛋。将扎好小孔的四只鸡蛋丢入滚水锅中（憋捉急，多出来的一只鸡蛋另有他用），煮 5 分半后立刻捞出。

浸冰水。捞出的鸡蛋马上放入冰水中，或者用大量流水冲洗鸡蛋，直到鸡蛋表面温度降至常温后，剥去蛋壳。剥壳的时候动作轻一点，尽量不要挤破鸡蛋。

- 第二步，肉馅调味 - 将芝士碎，盐，黑胡椒和干香草倒入肉馅中拌匀。不喜欢用手直接碰肉末的盆友，可以某宝搜「实验室手套」，好用不贵，用完一次就可以换新的。

- 第三步，捏肉丸 - 不需要用手揉，也能做出厚薄均匀的大肉丸。菜板上铺一张保鲜膜，取 1/4 肉末，放在保鲜膜上压平，再把鸡蛋放在肉末中间，最后将保鲜膜拎起来卷紧，一颗大肉丸就包好啦。

除掉保鲜袋后，用手把肉丸表面轻轻拍均匀就可以了。

- 第四步，裹面糊 - 将面粉、蛋液（一个鸡蛋）和面包屑分别放在三个碗里，面糊裹制的顺序为：面粉→蛋液→面包屑。如果想在家炸猪排之类的，也是按照这个方法裹面糊哟。

- 第五步，炸肉丸 - 在锅中倒入能没过肉丸一半的油量，烧至 180 ℃（六成热），如果家里没有温度计，看到油的表面有波纹，丢几颗面包屑下去很快浮起，且旁边有比较大的气泡，大肉丸就可以下锅了。

为了避免油温快速下降，最好每次炸不超过三只。保持中小火炸五分钟，期间注意翻面，如果肉丸表面已经炸至比较深的金黄色，将火势调制最小。

炸好的苏格兰蛋捞出放在吸油纸或者漏网上，静置五分钟。

等待的五分钟里，估计已经吞了好几次口水。

趁热切开，你也能得到一颗美腻的流心苏格兰蛋！千万别忘了拍照哟~

从知乎上搬运来哒~~
原帖：https://zhuanlan.zhihu.com/p/22260289

口水直流！

不错，收藏了。

好腻害啊！！！

为什么要扎个洞？

这不是英国传统食物吗 其实很腻 前菜吃几块儿还行 真当饭吃 一个下去就饱了

为什么要扎个洞？
kittywen_16 发表于 9/2/2016 3:32:45 PM

防止鸡蛋开裂，所以一定只能扎大的那头，就是气室那头，这样鸡蛋膨胀只会把气挤出，不会裂开

感觉吃完一个后太罪恶了

好棒，收藏

这个超不健康啊！

不错啊，感觉potluck带去做头台不错

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太麻烦了，煮几个溏心蛋，再炸个肉饼放在一起就行了。不过太腻了，我早餐喜欢把溏心蛋放在火腿片上，再配上2片黄油烤吐司，一杯拿铁，齐活！

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