分享一个在家里如何自制Kefir酸奶的方法,营养简单实惠健康美容通便blablabla....

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sJill
楼主 (北美华人网)
制作 Milk Kefir 一个月了,觉得很不错,分享给有兴趣的huaren mm

来美国之后一直找不到喜欢的酸奶,都是greek yogurt, 那么酸,奶味那么重,接受不了。
lz的口味很中式,喝惯了国内的那种稀不稀,稠不稠的酸奶。直到后来在超市看到原来这边管这种酸奶叫 Milk Kefir 和 yogurt 是不一样的。貌似kefir比yogurt含的乳酸菌多,更重要的是乳糖不耐受人群适合,例如我,和牛奶会拉肚子。。。

kefir的口感带点轻微的碳酸,刚开始会不习惯,还有毕竟家里做的没有任何添加剂和糖,但现在我已经习惯了,觉得很纯正无添加

下面分享制作过程:

1. 首先是网上买来的kefir grain:



买回来的时候大小只有右边那么多,一个月后长出左边的来
所以大大缩短发酵时间,以前要24小时,现在是12小时就能发好。
所以可以分享给身边的朋友哦~直接吃掉也是可以的,没什么味道,QQ的。


2. 把kefir grains 放入玻璃瓶中,倒入牛奶,我都是用whole milk
    发酵温度是20-25摄氏度左右,太高会失活。我一般放进橱柜里。
    要用玻璃瓶,最好是塑料的盖。
    玻璃瓶每次倒出发酵好的kefir不要清洗,就让它有残留,会让环境更稳定




3. 发酵好后用筛子过滤,装到另一个干净的玻璃瓶里放进冰箱保存。
    这个瓶子同样也是不需要每次清洗哦


4. 冷藏过后喝,可以和喜欢的水果打在一起,或者放一片柠檬口感更好




制作kefir真的很实惠,超市买一瓶大概6,7美金,我两天就喝完了。
这个自己做源源不断,怕你喝不完。
对了,如果你哪段时间想暂停一下制作,很简单,倒入牛奶后放进冰箱,温度低的情况下就是延缓它发酵。
关于on hold making milk kefir 网上搜了一下,分享给大家,分别是 take a break up to 3 weeks and up to 6 months! :
http://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/how-to-take-a-break-from-making-milk-kefir/

和 slow down making milk kefir:
http://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/make-smaller-batches-less-milk-kefir/
兔子跳跳
2 楼
好棒好棒
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sJill
3 楼
好棒好棒
兔子跳跳 发表于 8/29/2016 1:26:21 AM
  谢谢mm
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travellerHuaRen
4 楼
赞!谢谢分享
琢磨小舍
5 楼
继续做的话还需要加kefir grain吗?还是说直接把牛奶倒进做过kefir的瓶子里就好了?
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kammy
6 楼
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nightflightwml
7 楼
收藏以后试试
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bplus
8 楼
楼主给个卖grain的地址吧,买过一次,包装太简陋,害的我不敢吃做出来的,觉得不干净
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tastycakes
9 楼
mark!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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muimui0316
10 楼
同求kirfir链接
Aiko_
11 楼
不错不错……
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sJill
12 楼
楼主给个卖grain的地址吧,买过一次,包装太简陋,害的我不敢吃做出来的,觉得不干净
bplus 发表于 8/29/2016 6:06:55 PM
  在amazon买的,包装也挺简单的,一个小塑料盒子外包一个保温小袋子。买回来后可以用纯净水冲洗一下。我当时都没有这么做直接泡牛奶里了,也没什么问题哈
https://www.amazon.com/gp/product/B007GGRJTG/ref=oh_aui_detailpage_o02_s00?ie=UTF8
我买的是1tsp
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sJill
13 楼
同求kirfir链接
muimui0316 发表于 8/29/2016 8:29:41 PM
  回帖里有链接啦
l
laalaatou
14 楼
Trader Jo's 的kefir不贵呀,三块不到一瓶我可以喝四天, 不过自己做可以加有机奶,我以前也自己做Kefir, 后来犯懒了。不过kefir菌冷藏,也不会死,什么时候有空再捣鼓一下。
无敌老婆
15 楼
棒!有空试试看。
matata214
16 楼
赞一个
westlake
17 楼
这个我做过。但是最大的问题是原味的有很大的酵母味,必须加了其他东西做成smoothie才好吃。

我是在local看到有人送的grain,这个grain长得挺快的,几个月就翻倍,我自己也送给别人不少,后来觉得吃的时候太麻烦,就没有再做了。
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bplus
18 楼
  在amazon买的,包装也挺简单的,一个小塑料盒子外包一个保温小袋子。买回来后可以用纯净水冲洗一下。我当时都没有这么做直接泡牛奶里了,也没什么问题哈
https://www.amazon.com/gp/product/......
sJill 发表于 8/29/2016 9:21:40 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2059049&postid=72614473#72614473]

谢谢!!
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wintersun
19 楼
谢谢分享,不过好像kefir是酸性的,应该尽量避免用金属滤网过滤,最好用尼龙的,Amazon有卖
ppdinosaur
20 楼
哇,好久好久好久以前有人送我kefir grain,说是乳酸菌。拿来做牛奶。后来不知怎么就没有了。现在才知道是这个东西啊!!
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xiaoqi21cn
21 楼
楼主,谢谢分享!!尽量不要用铁的滤网。walmart有塑料的漏网,很便宜的。
lepoisson
22 楼
发酵时盖子不要盖严,弄不好瓶子会涨破。
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sJill
23 楼
发酵时盖子不要盖严,弄不好瓶子会涨破。
lepoisson 发表于 8/30/2016 9:43:28 PM
  我没有拧很紧的,关键是不要倒太满了牛奶
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sJill
24 楼
楼主,谢谢分享!!尽量不要用铁的滤网。walmart有塑料的漏网,很便宜的。
xiaoqi21cn 发表于 8/30/2016 9:38:26 PM
  嗯是的,但家里已经好多筛子,不想再买,我想这每次过滤都很快就算了,好像没什么特别大的影响。  不过介意的mm就注意这点吧。
lilimarah
25 楼
请问用多大的容器合适
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sJill
26 楼

请问用多大的容器合适

lilimarah 发表于 8/30/2016 10:21:25 PM
我就循环利用泡菜瓶子,超市买的小罐那种
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pypygg
27 楼
mark
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jiajia75
28 楼
请问这个kefir grain和国内常说的“雪莲菌”是一回事吗?google出来的图片看着挺像的,国内就用雪莲菌做酸奶。
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sJill
29 楼
请问这个kefir grain和国内常说的“雪莲菌”是一回事吗?google出来的图片看着挺像的,国内就用雪莲菌做酸奶。
jiajia75 发表于 8/31/2016 3:45:44 PM
  好像是的呢!!!!!!
dogtailmama
30 楼
那做好KEFIR以后,是用过滤网兜把开始的kefir grain 分离出来下次继续使用?
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sJill
31 楼
那做好KEFIR以后,是用过滤网兜把开始的kefir grain 分离出来下次继续使用?
dogtailmama 发表于 8/31/2016 6:22:00 PM
    对,就是每次循环的过程。其实我的图1就是在过滤酸奶,已经不是第一次做
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jiajia75
32 楼
请问楼主mm如果暂时不做酸奶了,这个kefir grain也要泡在牛奶里,隔几天还得换新鲜的牛奶,否则会坏掉,是这样吗?
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sJill
33 楼
请问楼主mm如果暂时不做酸奶了,这个kefir grain也要泡在牛奶里,隔几天还得换新鲜的牛奶,否则会坏掉,是这样吗?
jiajia75 发表于 8/31/2016 8:11:10 PM
   帖子末有提到,泡在牛奶里放进冰箱,想要再发酸奶的时候从冰箱拿出来发酵就好。当然了,牛奶有保质期,如果时间比较久就换新的牛奶发酵就好。
   这个菌子的原理很简单,在低温的环境下会降低菌子的活性,发酵温度适合(帖子有提到)恢复活性(这时候就可以发酵酸奶),温度超过了就失活死了。你就是控制温度和保存就能操作了。
   再不放心可以搜搜youtube也有教,视频很直观,很简单哒!:D
blackplains
34 楼
用过一朵朵的菌做过,太酸了,孩子不爱,后来用超市买的粉做,比较好点,但还是偏酸.
我温度大概是32度,发酵时间12~16小时.做出来是有气泡的酸奶,还有点酒味.
我的菌是混了太多杂菌进去吗?能什么办法可以比较不酸吗?謝謝.
blackplains
35 楼
请问这个kefir grain和国内常说的“雪莲菌”是一回事吗?google出来的图片看着挺像的,国内就用雪莲菌做酸奶。
jiajia75 发表于 8/31/2016 3:45:44 PM

google说是不一样东西,虽然长得很像
s
sJill
36 楼
用过一朵朵的菌做过,太酸了,孩子不爱,后来用超市买的粉做,比较好点,但还是偏酸.
我温度大概是32度,发酵时间12~16小时.做出来是有气泡的酸奶,还有点酒味.
我的菌是混了太多杂菌进去吗?能什么办法可以比较不酸吗?謝謝.
blackplains 发表于 9/1/2016 12:01:38 AM
  嗯,确实是,刚开始做的时候我觉得很不酸,现在菌子越来越多,我却还是用同样容量的瓶子发酵酸奶,出来的效果是挺酸的,但我个人能接受。
  对于想要不酸的效果那就放少一点菌子?然后温度和时间变一下?
  32摄氏度的话有点高了,我25摄氏度12小时就能发好。
  kefir是含有很低含量的酒精,有点气泡的口感,这个是他的特点。
  想要酒精没那么重就是不要太高温度和时间太长,这是我的经验哈~
  另外有个方法观察,不知道mm发酵kefir的时候有没有出现分层?那就说明菌子正在挨饿,这个时候就要换新的牛奶了。我如果发的时间长了或者那天比较热就会有这样的情况,然后酒味也会重一点点再这种情况下。
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sJill
37 楼
请问楼主mm如果暂时不做酸奶了,这个kefir grain也要泡在牛奶里,隔几天还得换新鲜的牛奶,否则会坏掉,是这样吗?
jiajia75 发表于 8/31/2016 8:11:10 PM
  mm,我更新了下帖子在末端关于如何保存菌子如果要暂停制作的话 :)
misscoke
38 楼
好赞,厉害。
icybella
39 楼
mark mark
blackplains
40 楼
  嗯,确实是,刚开始做的时候我觉得很不酸,现在菌子越来越多,我却还是用同样容量的瓶子发酵酸奶,出来的效果是挺酸的,但我个人能接受。
  对于想要不酸的效果那就放少一点菌子?然后温度和时间变一下?
  32摄氏度的话有点高了,我25摄氏度12小时就能发好。
  kefir是含有很低含量的酒精,有点气泡的口感,这个是他的特点。
  想要酒精没那么重就是不要太高温度和时间太长,这是我的经验哈~
另外有个方法观察,不知道mm发酵kefir的时候有没有出现分层?那就说明菌子正在挨饿,这个时候就要换新的牛奶了。我如果发的时间长了或者那天比较热就会有这样的情况,然后酒味也会重一点点再这种情况下。
sJill 发表于 9/1/2016 12:43:43 AM

试过温度降低,缩短时间,但还是比一般优格酸,孩子不喜欢,只好放弃了
藕丁
41 楼
markmark

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
a
ag1234567890
42 楼
自製酸奶
讚!
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lucymao0720
43 楼
mark 自己做酸奶
我是王凯
44 楼
我现在也在做这个。好处就是天天都有得喝,不用惦记着上超市了。也是在亚麻买的,泡到牛奶里就成功了,没出现什么状况。
CCathy
45 楼
我的Kefir都养了快两年了, 还经历过两次一周,一次3周的vacation(没人在家换奶),都顽强的活下来了。 每次吃都加几勺maple syrup, 味道太棒了。 原味的太酸了,我没法喝。
c
crappiefish
46 楼
在哪里可以买到这个kefir grain
A
Albage
47 楼
请问有人愿意分享些kefir grain的吗?
真心想试试
y
yxhuang08
48 楼
mark!!!
l
littlesalad
49 楼
那个发酵的东东长的好神奇,怎么还会长大
C
ClareM
50 楼
好赞,留着
mergrey
51 楼
自己做酸奶最容易啦,有个容器就可以,但是。。。如果污染一点点杂菌。。。我就污染过一次,非常悲催
稻香村
52 楼
我做的析出不少水,而且也不像楼主这么稠,是哪里不对吗?另外Kefir grain 可以用多久呢?还有怎么知道里面没有坏菌?
大灰娘
53 楼

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
e
eamom
54 楼
谢谢分享!
c
casinos
55 楼
Mark. thanks