好棒好棒 兔子跳跳 发表于 8/29/2016 1:26:21 AM
楼主给个卖grain的地址吧，买过一次，包装太简陋，害的我不敢吃做出来的，觉得不干净 bplus 发表于 8/29/2016 6:06:55 PM
同求kirfir链接 muimui0316 发表于 8/29/2016 8:29:41 PM
在amazon买的，包装也挺简单的，一个小塑料盒子外包一个保温小袋子。买回来后可以用纯净水冲洗一下。我当时都没有这么做直接泡牛奶里了，也没什么问题哈https://www.amazon.com/gp/product/......sJill 发表于 8/29/2016 9:21:40 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2059049&postid=72614473#72614473]
发酵时盖子不要盖严，弄不好瓶子会涨破。 lepoisson 发表于 8/30/2016 9:43:28 PM
楼主，谢谢分享！！尽量不要用铁的滤网。walmart有塑料的漏网，很便宜的。 xiaoqi21cn 发表于 8/30/2016 9:38:26 PM
请问用多大的容器合适 lilimarah 发表于 8/30/2016 10:21:25 PM
请问这个kefir grain和国内常说的“雪莲菌”是一回事吗？google出来的图片看着挺像的，国内就用雪莲菌做酸奶。 jiajia75 发表于 8/31/2016 3:45:44 PM
那做好KEFIR以后，是用过滤网兜把开始的kefir grain 分离出来下次继续使用？ dogtailmama 发表于 8/31/2016 6:22:00 PM
请问楼主mm如果暂时不做酸奶了，这个kefir grain也要泡在牛奶里,隔几天还得换新鲜的牛奶,否则会坏掉,是这样吗? jiajia75 发表于 8/31/2016 8:11:10 PM
用过一朵朵的菌做过,太酸了,孩子不爱,后来用超市买的粉做,比较好点,但还是偏酸.我温度大概是32度,发酵时间12~16小时.做出来是有气泡的酸奶,还有点酒味.我的菌是混了太多杂菌进去吗?能什么办法可以比较不酸吗?謝謝. blackplains 发表于 9/1/2016 12:01:38 AM
嗯，确实是，刚开始做的时候我觉得很不酸，现在菌子越来越多，我却还是用同样容量的瓶子发酵酸奶，出来的效果是挺酸的，但我个人能接受。 对于想要不酸的效果那就放少一点菌子？然后温度和时间变一下？ 32摄氏度的话有点高了，我25摄氏度12小时就能发好。 kefir是含有很低含量的酒精，有点气泡的口感，这个是他的特点。 想要酒精没那么重就是不要太高温度和时间太长，这是我的经验哈～另外有个方法观察，不知道mm发酵kefir的时候有没有出现分层？那就说明菌子正在挨饿，这个时候就要换新的牛奶了。我如果发的时间长了或者那天比较热就会有这样的情况，然后酒味也会重一点点再这种情况下。 sJill 发表于 9/1/2016 12:43:43 AM
另外有个方法观察，不知道mm发酵kefir的时候有没有出现分层？那就说明菌子正在挨饿，这个时候就要换新的牛奶了。我如果发的时间长了或者那天比较热就会有这样的情况，然后酒味也会重一点点再这种情况下。
来美国之后一直找不到喜欢的酸奶，都是greek yogurt, 那么酸，奶味那么重，接受不了。
lz的口味很中式，喝惯了国内的那种稀不稀，稠不稠的酸奶。直到后来在超市看到原来这边管这种酸奶叫 Milk Kefir 和 yogurt 是不一样的。貌似kefir比yogurt含的乳酸菌多，更重要的是乳糖不耐受人群适合，例如我，和牛奶会拉肚子。。。
kefir的口感带点轻微的碳酸，刚开始会不习惯，还有毕竟家里做的没有任何添加剂和糖，但现在我已经习惯了，觉得很纯正无添加
下面分享制作过程：
1. 首先是网上买来的kefir grain：
买回来的时候大小只有右边那么多，一个月后长出左边的来
所以大大缩短发酵时间，以前要24小时，现在是12小时就能发好。
所以可以分享给身边的朋友哦～直接吃掉也是可以的，没什么味道，QQ的。
2. 把kefir grains 放入玻璃瓶中，倒入牛奶，我都是用whole milk
发酵温度是20-25摄氏度左右，太高会失活。我一般放进橱柜里。
要用玻璃瓶，最好是塑料的盖。
玻璃瓶每次倒出发酵好的kefir不要清洗，就让它有残留，会让环境更稳定
3. 发酵好后用筛子过滤，装到另一个干净的玻璃瓶里放进冰箱保存。
这个瓶子同样也是不需要每次清洗哦
4. 冷藏过后喝，可以和喜欢的水果打在一起，或者放一片柠檬口感更好
制作kefir真的很实惠，超市买一瓶大概6，7美金，我两天就喝完了。
这个自己做源源不断，怕你喝不完。
对了，如果你哪段时间想暂停一下制作，很简单，倒入牛奶后放进冰箱，温度低的情况下就是延缓它发酵。
关于on hold making milk kefir 网上搜了一下，分享给大家，分别是 take a break up to 3 weeks and up to 6 months! :
http://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/how-to-take-a-break-from-making-milk-kefir/
和 slow down making milk kefir:
http://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/make-smaller-batches-less-milk-kefir/
https://www.amazon.com/gp/product/B007GGRJTG/ref=oh_aui_detailpage_o02_s00?ie=UTF8
我买的是1tsp
我是在local看到有人送的grain，这个grain长得挺快的，几个月就翻倍，我自己也送给别人不少，后来觉得吃的时候太麻烦，就没有再做了。
谢谢！！
这个菌子的原理很简单，在低温的环境下会降低菌子的活性，发酵温度适合（帖子有提到）恢复活性（这时候就可以发酵酸奶），温度超过了就失活死了。你就是控制温度和保存就能操作了。
再不放心可以搜搜youtube也有教，视频很直观，很简单哒！：D
我温度大概是32度,发酵时间12~16小时.做出来是有气泡的酸奶,还有点酒味.
我的菌是混了太多杂菌进去吗?能什么办法可以比较不酸吗?謝謝.
google说是不一样东西,虽然长得很像
对于想要不酸的效果那就放少一点菌子？然后温度和时间变一下？
32摄氏度的话有点高了，我25摄氏度12小时就能发好。
kefir是含有很低含量的酒精，有点气泡的口感，这个是他的特点。
想要酒精没那么重就是不要太高温度和时间太长，这是我的经验哈～
另外有个方法观察，不知道mm发酵kefir的时候有没有出现分层？那就说明菌子正在挨饿，这个时候就要换新的牛奶了。我如果发的时间长了或者那天比较热就会有这样的情况，然后酒味也会重一点点再这种情况下。
试过温度降低,缩短时间,但还是比一般优格酸,孩子不喜欢,只好放弃了
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
讚！
真心想试试
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