好久没来,上几个最近做过的家常菜 (烤羊肉串、三杯鸡、醋溜鱼片、麻辣小龙虾等)

jz112896
楼主 (北美华人网)
1) 烤羊肉串。 这个就是切肉/串肉/烤肉/撒调料,没啥实际技术含量。主要是在朋友家吃了一顿烤箱烤的串烤羊肉之后给惊艳到了,我们就火速从淘宝下了一单烤串用不锈钢钎子请同学给寄了过来方便自己做 (吃货的本质彰显无疑,哈哈) 结果就是——很棒!很过瘾!
update 一下做法给感兴趣的mm们:
羊肉一定要有肥肉在里面才好吃,光瘦肉不行,不够香。肉切好了放盐/pepper 腌一下会入味很多,调料里面一定一定记得要有孜然, 还有用孜然粉,辣椒粉or 五香粉。串肉的时候要瘦的肥的混着串。
烤箱预热到200度,烤约10分钟,中途要记得翻面。 开始烤的时候和中间翻面的时候先刷层油在表面,封住肉的水分。个人建议是开烤炉灯看着肉串的反应,注意及时翻面,反正总共不到10分钟的光景。万一走开了一转身这肉就烤老了。
根据自家喜好撒调料,我们是正面反面都放了辣椒粉、孜然、盐,所以烤出来红红的,大辣。不能吃辣的朋友就来点五香粉,孜然,盐。





2) 台式三杯鸡,这是老公做的 是他的credit。本来是准备用这个organic 鸡炖汤喝的,后来看这鸡不小,干脆一鸡多吃好了:炖汤用了1/3,1/3做三杯鸡,剩下1/3浆好了准备炒菜用。做三杯鸡的“三杯”:1杯香油,一杯酱油,1杯米酒。网上说“台式”里最主要的辅料就是九层塔。个人感觉管他台式还是普通式三杯鸡啦,做的好吃就是好三杯鸡。因为我们家是越南米粉的忠实拥护者,所以放九层塔进这道菜里——那是必须哒!
做法:先将鸡腿鸡翅切好,处理干净。锅里放油烧热,加葱花/姜片/蒜瓣爆香。加入过水后的鸡肉同炒至变色。加入“三杯” 翻炒均匀,加盖中小火焖煮。收汁前加入九层塔翻炒, 最后出锅前加盐调味翻炒。



3)醋溜鱼片。我们按照下面这个方子做的,其实也没啥技术含量,就是把买的大鱼片 提前片好、浆好/ 把干木耳发好 比较费时。我个人很喜欢里面的木耳,沾着汤汁吃很不错。
http://www.meishij.net/sijiacai/culiuhuayupian.html



4) 麻辣小龙虾。 小龙虾是在assi market 也叫assi plaza? 买到的。不知道是不是每家店都有,想要做的mm 可以找找看。我同时买了韩国人爱吃的年糕片放进去,因为我老公爱吃辣年糕。做这个菜我觉得最要紧的是要 “入味”, 不然小龙虾里面的肉不够辣,吃起来感觉不爽。我是借鉴一个四川朋友的法子,先把葱/蒜/朝天椒/干辣椒/花椒/酱油/少许香油一起放进blender 里打成汁,浇在小龙虾上面,不停地翻炒翻炒来最终确保入味。当然了,前面爆香还是要用葱姜蒜干辣椒的,这个绝对不能省哦。目前为止做了两次这道菜效果都很好!



5) 再来个素菜吧,筊瓜片炒干虾。我们那里管zucchini 叫 “筊瓜”,不过好像我老公那边不这么叫,所以我还是把英文名字放上来大家看得明白。
干虾是我们那边的特产,亲戚家晒的,我爸妈之前带过来的。做法很简单:就是热锅以后,把葱花和干虾(提前要泡一下的)一起下去爆香, 然后再放筊瓜片翻炒,注意火候别把筊瓜片炒的太软了即可 (太软了口感不是很好)。爱吃海鲜的朋友肯定喜欢这个菜,因为筊瓜片会很鲜,吃起来很爽口。话说我当年给我老公做的第一道菜就是这个



好啦~ 希望大家天天都有好胃口,有了好胃口有好身体!!撒个花
t
tracysyn
2 楼
太好吃了!但是有个问题:羊肉串烤箱烤出来是不是没有grill 炭火的那种好吃啊?求口感的分享
c
cinjia
3 楼
羊肉串的做法呢?
jz112896
4 楼
回复 2楼tracysyn的帖子

MM, 烤箱烤出来的味道很好的! 就是在朋友家吃了烤箱烤出来的羊肉串被惊艳到了,我们才体会到可以这么弄。 后来我们也串好了在grill 上烤过,感觉也不错。每个人口感不同吧,各有各的偏好~ 感觉就是把孜然粉/辣椒粉/盐巴 调料撒好了,火候看好了不要烤过头就行。
r
rabbitmom
5 楼
好丰盛啊! 谗羊肉串.
jz112896
6 楼
回复 3楼cinjia的帖子

说真的没啥特殊做法: 主要就是羊肉要肥的瘦的都有,有肥肉串在里面才好吃。
7 楼
烤箱这个求详细做法,火候?多少度?多久
mzhangmix
8 楼
羊肉串太馋人了!!!请问楼主竹签在哪买的?羊肉需要提前腌一下不?
俏虎妞
9 楼
我电烤的羊肉串为啥湿湿的?火候是多少?谢谢楼主
anotherhome0713
10 楼
求烤箱羊肉串的详细做法!总觉得烤箱没有炭烤的香~还有鱼片用的什么鱼?总感觉没有好的鱼片,在国内我家喜欢黑鱼的鱼片。。。
jz112896
11 楼
烤箱这个求详细做法,火候?多少度?多久

用 发表于 8/27/2016 8:11:28 PM

update 了。
jz112896
12 楼
回复 8楼mzhangmix的帖子

不锈钢的钎子,我们从淘宝买的。
update做法了。
jz112896
13 楼
回复 10楼anotherhome0713的帖子

update 做法了,mm。
鱼片我们是costco 买的,我忘记叫啥名了,里面是大片包装的,要自己再片小,浆一下。同认为不如国内的鱼片好吃~
bbsunny
14 楼
羊肉是Costco 的羊腿肉吗?

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
h
hupohupo
15 楼
谢谢分享
catdog0613
16 楼
想问问MM你的羊肉串肉大概切多大块呢?十分钟能全熟吗?

☆ 发自 iPad 华人一网 1.11.08
elias
17 楼
想问问MM你的羊肉串肉大概切多大块呢?十分钟能全熟吗?

☆ 发自 iPad 华人一网 1.11.08
catdog0613 发表于 8/28/2016 1:13:27 AM
azhengna
18 楼
看着好好吃
D
DoDoLo
19 楼
赞。 那个三杯鸡焖的时候不需要加水吗? 不会煳锅吗?
v
vivi918
20 楼
回复 1楼jz112896的帖子

大半夜让人流口水,还活不活啊
sijiziwayiz66
21 楼
mark mark mark羊肉串做起来~~~MM羊肉买costco卖的那种一大包的羊腿肉可以吗
晴天若蓝
22 楼
哪里买肥瘦相间的羊肉啊?
谢谢
b
blocked
23 楼
回复 22楼晴天若蓝的帖子

超市里找lamb shoulder,有时华人超市里也有的
紫衣幽幽
24 楼
羊肉串好赞啊,想吃
f
funk223
25 楼
好馋
tuzi87
26 楼
楼主写的做法好详细啊,赞!收藏了~~~
sunnynaroah
27 楼
哇,流口水啦~Mark  羊肉串,三杯鸡,麻小!
宜花
28 楼
简直不能再完美!
好想和楼主做邻居 三杯鸡是我毕生最爱啊啊啊啊  隔着屏幕流口水了
xiaoyun
29 楼
mark mark
LoreenX
30 楼
早上看了这个帖,肉已经买好,我照楼主说的买了shoulder,但觉得好瘦啊~不管了,晚上先吃吃看^_^谢谢LZ~
T
Treetea
31 楼
竹签子烤有问题吗?
fairycat
32 楼
好丰盛
audreysh1218
33 楼
Markkkkkkkkk
s
sagegreen
34 楼
200度是华氏还是摄氏?
rosemary123
35 楼
羊肉串好诱人啊!
f
fengxi
36 楼
太赞了,看的口水哗哗的
k
kdhgle
37 楼
请问楼主是200摄氏度还是华氏度?九层塔英文名字叫什么?
x
xgg
38 楼
Mark mark mark
jz112896
39 楼
请问楼主是200摄氏度还是华氏度?九层塔英文名字叫什么?
kdhgle 发表于 8/28/2016 7:33:36 PM

华氏度。 我看那个包装上写着 Thai Basil。
青猫
40 楼
羊肉串看着超级诱人!( ꒪﹃ ꒪)
蓝lan
41 楼
回复 3楼cinjia的帖子

说真的没啥特殊做法: 主要就是羊肉要肥的瘦的都有,有肥肉串在里面才好吃。
jz112896 发表于 8/27/2016 8:01:49 PM
羊肉是关键。哪里买的?
卡多司基
42 楼
看得我口水哗哗的
elias
43 楼
1杯香油,这个是麻油还是正常炒菜的植物油?
Xiaoxique
44 楼
我老家也有这道角瓜炒干虾仁的菜!楼主是不是胶东半岛的老家啊?
h
hupohupo
45 楼
今天试了三杯鸡,原来这么容易做,喜欢九层塔的味道
jz112896
46 楼
羊肉是关键。哪里买的?
蓝lan 发表于 8/28/2016 10:07:05 PM

我们这边老外超市有羊腱子肉,但是觉得瘦肉太多。我们就去当地的 Farmer Market 卖肉的摊位,跟他们说我们要肥的羊肉。还有local 的Butcher Store, 可以打电话去说我们想要肥羊肉,很多店家很好 会留好。
jz112896
47 楼
1杯香油,这个是麻油还是正常炒菜的植物油?
elias 发表于 8/28/2016 11:26:13 PM
也就是你说的麻油。
jz112896
48 楼
回复 44楼Xiaoxique的帖子

哈哈 遇到老乡了吗? 和MM 握个手
jz112896
49 楼
回复 31楼Treetea的帖子

MM, 竹签子的话 可以泡一下签子 之后再穿肉 放到Grill 上面烤没问题。我们做过。
我们怕烤箱温度太高 竹签子撑不住 所以没试过放烤箱里烤竹签子的肉串。
c
coollake
50 楼
真是太棒了!
Xiaoxique
51 楼
真的是遇到老乡啦😸. ✌


回复44楼 Xiaoxique 的帖子
哈哈 遇到老乡了吗? 和MM 握个手

jz112896 发表于 8/29/2016 11:26:00 AM
l
lazysleepy
52 楼
Mark....
c
catrienna
53 楼
mark
枕霞故友
54 楼
太牛了,mark好想尝试羊肉串
Aiko_
55 楼
哇噻…………
wenttony
56 楼
mark...
d
dreamhubby
57 楼
MARK THANKS FOR SHARING
S
Sylvia1008
58 楼
mark 烤羊肉串
chu~83~
59 楼
大晚上的看饿了。。。竹签子没问题的。。烤过很多次了。。主要还是肉和火候。。稍微瘦了老了就不好吃了。。
a
ag1234567890
60 楼
這個要馬克一下
羊肉串就很吸睛
GY2001
61 楼
回复 60楼ag1234567890的帖子

鱼片是Tilapia?你说的浆一下是指加点corn starch?