求助 我的蛋糕回缩

试做板上的糯米蛋糕

烤的时候发的挺高

烤完又缩回去了，怎么办？ 等于跟原来的浆液一样高度。

好在还松软，很好吃。

试试烤蛋糕温度降降。我也出现过这种问题。之后用低温烤，感觉不错。还有就是蛋清液一定要慢慢搅进去。目前还有研究中，这一点不是很明显。

我也有一模一样的情况，我还以为是面粉没用对

以我的经验，回缩塌陷开裂等等都是蛋白打发时间不好，回缩塌陷是没打够，开裂是打过了，太干。要打得刚刚好需要多练习，掌握火候

回复 4楼guitu的帖子

抓住问一句，我以为是烤箱温度的问题。怎样算打得正好？我自己感觉是打到泡泡最高的时候，但有时候会开裂。不过我会直接划个十字，开裂看起来不太难看。

推荐看tinrry的视频，我按照她的方子做戚风都是一次成功，她也讲了蛋糕失败的原因，但是似乎没有糯米蛋糕的视频