求助 我的蛋糕回缩

tryyitry
楼主
试做板上的糯米蛋糕

烤的时候发的挺高

烤完又缩回去了,怎么办? 等于跟原来的浆液一样高度。

好在还松软,很好吃。
好脾气
试试烤蛋糕温度降降。我也出现过这种问题。之后用低温烤,感觉不错。还有就是蛋清液一定要慢慢搅进去。目前还有研究中,这一点不是很明显。
ninacht93
我也有一模一样的情况,我还以为是面粉没用对
guitu
以我的经验,回缩塌陷开裂等等都是蛋白打发时间不好,回缩塌陷是没打够,开裂是打过了,太干。要打得刚刚好需要多练习,掌握火候
好脾气
回复 4楼guitu的帖子

抓住问一句,我以为是烤箱温度的问题。怎样算打得正好?我自己感觉是打到泡泡最高的时候,但有时候会开裂。不过我会直接划个十字,开裂看起来不太难看。
麻辣虾
推荐看tinrry的视频,我按照她的方子做戚风都是一次成功,她也讲了蛋糕失败的原因,但是似乎没有糯米蛋糕的视频