问问平时爱煲汤 炖东西吃的mm 是不是要用砂锅/陶瓷锅才对,不能用不锈钢的锅炖?

楼主
家里小娃每顿都要喝汤,懒妈糊弄她好多次了,因为不是每天都煲汤,有时候菜汤冲个水什么的
想想要对小人好点,准备好好煲汤给她。

几个简单问题

1。要买砂锅/瓦罐/ 土锅那种的么?家里只有不锈钢大锅。陶瓷/砂锅的比不锈钢的好在哪里?

2。 slow cooker可以么?

3。我有大同电锅可以隔水炖,炖盅是要带盖子的那种陶瓷的么?大同电锅自带的不锈钢内胆是不是不对?

4。炖肉汤,可以把肉提前飞水,冻在冰箱里,慢慢每天拿出来用么?还是要买新鲜的才对?

也请推荐几个日常的煲汤方子。
seemoons
你家小娃真好,我家的是怎么哄都不爱喝汤。个人是喜欢瓦锅煲汤,但慢煮锅或者不锈钢锅煲汤也没问题。最好是三天之内喝完,我家的现在有老人在,所以老火例汤最多两天喝完,滚汤就是一顿的量。
p
prettysunshine
慢锅,大同电锅都不适合炖肉汤,如果肉汤建议用不锈钢或者砂锅不加盐炖好,冷却后分装冷冻,这样还不错。
1.砂锅,瓦罐和不锈钢锅其实都差不多,只要开始大火滚开,多撇油花
2.慢锅适合炖肉,煮粥
3.大同电锅适合煮清鸡汤或者豆类的粥
4.提前飞水后冷冻,汤不是很白。
凯凯
试过各种锅,砂锅太难用,裂过一个就不想再买了。大同只能炖燕窝一类,不是直接放锅里,还是要加个炖盅。慢炖锅煮肉不给力,但是做银耳羹红豆粥之类极好用的。现在都是用铸铁锅煲汤了,导热快不怕裂,直接端着上桌剩了还可以直接进冰箱,第二天炉子上热热就行。另外我朋友跟我强推电高压锅加炖盅的组合,这个很适合那种做那种要蒸的汤,可惜我们家没电高压锅。
seemoons
老火汤最普通的就是猪脊骨(又叫龙骨)配罗卜/冬瓜/莲藕;鸡配笋/香菇/山药;牛(尾)骨配西红柿洋葱土豆;羊肉配白菜/酸菜;鱼(头)或者配豆腐等等。广东的老火汤搭配更多种多样,也很好喝,网上一搜一大堆的食谱。

除了老火汤,我家也会做滚汤,简单快捷,常做的有西红柿蛋汤,紫菜虾皮蛋汤,蘑菇肉丝汤,菠菜汤,白菜/罗卜鱼丸/肉丸汤等等。
b
bridgethu
我家都用电压锅, 太好用了, 不用看火.
seemoons
试过各种锅,砂锅太难用,裂过一个就不想再买了。大同只能炖燕窝一类,不是直接放锅里,还是要加个炖盅。慢炖锅煮肉不给力,但是做银耳羹红豆粥之类极好用的。现在都是用铸铁锅煲汤了,导热快不怕裂,直接端着上桌剩了还可以直接进冰箱,第二天炉子上热热就行。另外我朋友跟我强推电高压锅加炖盅的组合,这个很适合那种做那种要蒸的汤,可惜我们家没电高压锅。
凯凯 发表于 8/23/2016 2:56:01 PM

我家的两口砂锅用了有10年了,挺好的。原来有个小砂锅也很喜欢,结果被月嫂烧坏了。我怎么觉得砂锅很好用呢,只要不爆炒干烧,很难坏的吧。铸铁锅也不错,可是太重了,不喜欢用。
猪脊骨能买到有机的 或者all nature 档次的么?
凯凯
貌似不适合电炉子,我那个锅就是放电炉上烧裂的。


我家的两口砂锅用了有10年了,挺好的。原来有个小砂锅也很喜欢,结果被月嫂烧坏了。我怎么觉得砂锅很好用呢,只要不爆炒干烧,很难坏的吧。铸铁锅也不错,可是太重了,不喜欢用。

seemoons 发表于 8/23/2016 3:04:00 PM
seemoons
貌似不适合电炉子,我那个锅就是放电炉上烧裂的。

凯凯 发表于 8/23/2016 3:16:48 PM

难怪,我从来没用过电炉。
asvs
我家的老火汤都用不锈钢锅煲
Springharbor
Staub 铸铁锅煲汤好喝,自从买了这个家里慢炖锅和砂锅都闲置了。
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buchi
去farmer market或者wholefood
不过wholefood的猪肉我觉得一点味儿没有


猪脊骨能买到有机的 或者all nature 档次的么?

用 发表于 8/23/2016 15:05:00
b
buchi
slowcooker炖肉不太好吃,用来做粥还凑合
不锈钢密闭差一些容易失水
高压锅也不行 太快,味道不好
砂锅或者铸铁慢炖比较好吃
j
jchen36
我是广州人,做菜不好说,但老火汤还是挺拿手的。首先肉的老火汤不能天天喝,有飘零,会使尿酸高。我们大概一周一次就可以了。至于煮什么汤,那得看季节和气候。你家娃如果是热底子,就不适合喝大补汤,相反寒底子的,不要再喝凉汤。银耳,莲子,兔肉,鸡等都属于中性的食物,多喝也没关系。至于锅,我以前用瓦锅,后来裂了就买了个LC铁铸过,还不错的。
happyniu
Staub 和LC的铸铁锅煲汤、炖肉、红烧都很好
铸铁锅很重啊,洗起来手腕疼。 用了一次就闲置了。
tuer
昨儿朋友说金属容器泡茶容易衰老。。。不知道金属锅炖汤是不是一回事。。。
tuer
新砂锅拿来要先用米汤炖一下的。。。不容易裂。。
yvonneislander
如果要煲老火汤,就用那种小的电炖锅,不知道你们那边有没有卖,加拿大这边都有的。我以前在国内时每天都煲,一般都是把鸡,鸭,鱼胶,鸽子这些分成小份冻起来,每天晚上拿一份出来化冻。早上丢进锅里开始炖,到晚上回家正好可以喝。
rubialee
mark, 楼上好几位一看就是大厨呀
h
hupohupo
一直用砂锅,下回试试铸铁锅
HOTCOOL
慢炖锅或者电压力锅就很好用,炖好的汤放在保鲜袋里直接冷冻,要喝的时候拿出来加热就好了
tiffany2013
慢锅好用.  想问问为什么不能用不锈钢锅? 是健康原因吗?
tinytoy
楼上广东的mm能教教怎么煲汤吗??
l
laurenplus
慢炖锅就是垃圾 都不翻滚 何来煲汤,就是焖熟东西。用慢炖还不如用不锈钢

电炉不适合用砂锅 很容易裂,可以用铸铁锅取代, 推荐staub 煲汤 锁水保温都很好

火炉的话 什么锅都可以, 砂锅 铁锅都行

高压锅的汤不好喝
fantasiame
我家一直用真空煲,不用一直烧火也不用插电,很方便
chrissie
一只用lc铸铁锅 好想每天有汤喝呀
凯凯
慢锅好用.  想问问为什么不能用不锈钢锅? 是健康原因吗?
tiffany2013 发表于 8/23/2016 9:25:34 PM
不够厚,散热太快加热也不均匀。如果够厚的话,大概会好一些,不过我没用过高级不锈钢不太鸟解。
慢炖锅 如果火上烧开 或者放热水 会好些吗
azhengna
mark。。
Viviennedd
陶瓷不锈钢慢炖锅都很好,砂锅很久以前说是重金属超标,具体记不清了,也可能是谣传。
Louisewu
慢炖锅 如果火上烧开 或者放热水 会好些吗
用 发表于 8/24/2016 12:05:28 AM
慢炖锅本来就是要烧热水的,冷水放进去很难烧开。。
flyingplate
貌似不适合电炉子,我那个锅就是放电炉上烧裂的。

凯凯 发表于 8/23/2016 3:16:48 PM
是不是没养好,从冰箱拿出来直接放火上了?砂锅炖粥最好,铸铁锅炖肉最香,不锈钢实话说不太好用。
flyingplate
慢锅好用.  想问问为什么不能用不锈钢锅? 是健康原因吗?
tiffany2013 发表于 8/23/2016 9:25:34 PM 受热不均匀,温度也少不高,特别鸡肋。我家不锈钢锅只能蒸蛋。。。。别的啥都干不了。
最爱梵高
instant pot神器
k
klevd
各种锅基本都用过,最方便的电高压锅instant pot炖好加开盖煮
dodorat
我就一个破不锈钢锅煲汤,煲出的汤个个都说顶呱呱!
asvs
楼上广东的mm能教教怎么煲汤吗??
tinytoy 发表于 8/23/2016 9:27:21 PM
我家老火汤基本都有蔬菜水果,木瓜,莲藕,葛根,节瓜,白菜等等都可以用来煲猪颈骨瘦肉汤。蜜枣加4个,然后什么蚝士干贝等有的可以加点增加味道。
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iwelcomefreedom
大家用砂锅的都在哪里买的砂锅?什么牌子?谢谢!
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1nsb
家里小娃每顿都要喝汤,懒妈糊弄她好多次了,因为不是每天都煲汤,有时候菜汤冲个水什么的
想想要对小人好点,准备好好煲汤给她。

几个简单问题

1。要买砂锅/瓦罐/ 土锅那种的么?家里只有不锈钢大锅。陶瓷/砂锅的比不锈钢的好在哪里?

2。 slow cooker可以么?

3。我有大同电锅可以隔水炖,炖盅是要带盖子的那种陶瓷的么?大同电锅自带的不锈钢内胆是不是不对?......
用 发表于 8/23/2016 2:41:39 PM
哇,楼主妹妹挺讲究的。煲汤不锈钢也行,口感没有沙包好,可沙包易列,适合小火熬煮,还得有个人看着,你若在家可以。我都是用slow cooker,早上放材料晚上回来喝,或者晚上煮早上起来喝。要快一点,先在炉子上烧一下,再放进slow cooker。没有大同,高压锅炖东西又快又好。
我家就我喝汤,通常煮一锅喝一周,不好。现在通常熬好汤底,老鸡猪骨或瘦肉牛骨放冷冻箱,要喝时候烧开放各种瓜蔬菜啥的。肉类得先出水。有时川烫青菜那水就是汤,呵呵。若能天天熬汤喝太幸福了。
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1nsb
大家用砂锅的都在哪里买的砂锅?什么牌子?谢谢!
iwelcomefreedom 发表于 8/24/2016 10:47:52 PM
老中店,日本店韩国店
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iwelcomefreedom
老中店,日本店韩国店
1nsb 发表于 8/24/2016 11:04:09 PM

好的,多谢!
amanda898
老火汤最普通的就是猪脊骨(又叫龙骨)配罗卜/冬瓜/莲藕;鸡配笋/香菇/山药;牛(尾)骨配西红柿洋葱土豆;羊肉配白菜/酸菜;鱼(头)或者配豆腐等等。广东的老火汤搭配更多种多样,也很好喝,网上一搜一大堆的食谱。

除了老火汤,我家也会做滚汤,简单快捷,常做的有西红柿蛋汤,紫菜虾皮蛋汤,蘑菇肉丝汤,菠菜汤,白菜/罗卜鱼丸/肉丸汤等等。
seemoons 发表于 8/23/2016 2:59:11 PM
mark