请教棉花蛋糕为什么会出现分层问题 - 2016年8月23日北美华人网存档

北美华人网

← 下载《看帖神器》官方 iOS App，体验轻松追帖。

z

zedflying

8 年多

楼主 (北美华人网)

严格按板上方子做的 320F烤了50分钟很奇怪的是有分层现象上面是松软蛋糕下面好像鸡蛋饼有人知道为什么吗

s

steventerry

8 年多

2 楼

不知道你是不是蛋白和蛋黄分别打的？如果是，可能是你在最后一步用手搅拌没有拌均匀。

O

OobunnyoO

8 年多

3 楼

如果是分蛋黄蛋白打，就是蛋白和蛋黄糊混合时消泡了；如果是全蛋打发，有可能一，全蛋没有打发到位，有可能二，拌面粉时消泡了

h

huhubaba

8 年多

4 楼

蛋白没有彻底打发，碗底还有部分蛋清，我第二次做这个蛋糕的时候就这样，后来找到原因，之后就很成功了。

p

phenixmm

8 年多

5 楼

我觉得下面一层是不是没熟？

m

melodychao

8 年多

6 楼

全蛋法我会做成这个样子，分蛋就会好。

罗

罗兰朵朵

8 年多

7 楼

蛋液没打发好

豆

豆妈007

8 年多

8 楼

MM我也有这个问题！可是我觉得蛋白打了好久呢

用

8 年多

9 楼

班上方子是哪个？？

细

细眉桃子

8 年多

10 楼

请问怎么解决消泡的问题呢？

g

graceshuaizhang

8 年多

11 楼

回复 10楼细眉桃子的帖子

youtube上面很多视频，讲翻拌手法的。当然首要的一点是蛋白打发到位

g

graceshuaizhang

8 年多

12 楼

出现布丁层，应该是翻拌的时候消泡了，或者打发鸡蛋不到位，前者可能性大一些。

s

summerlion

8 年多

13 楼

没有熟。再用小火烤久一点就不会这样了。我之前烤蛋糕没有熟透就是这样的效果