请教棉花蛋糕为什么会出现分层问题

zedflying
楼主
严格按板上方子做的 320F烤了50分钟 很奇怪的是有分层现象 上面是松软蛋糕下面好像鸡蛋饼 有人知道为什么吗
s
steventerry
不知道你是不是蛋白和蛋黄分别打的?如果是,可能是你在最后一步用手搅拌没有拌均匀。
OobunnyoO
如果是分蛋黄蛋白打,就是蛋白和蛋黄糊混合时消泡了;如果是全蛋打发,有可能一,全蛋没有打发到位,有可能二,拌面粉时消泡了
huhubaba
蛋白没有彻底打发,碗底还有部分蛋清,我第二次做这个蛋糕的时候就这样,后来找到原因,之后就很成功了。
p
phenixmm
我觉得下面一层是不是没熟?
melodychao
全蛋法我会做成这个样子,分蛋就会好。
罗兰朵朵
蛋液没打发好
豆妈007
MM我也有这个问题!可是我觉得蛋白打了好久呢
班上方子是哪个??
细眉桃子
请问怎么解决消泡的问题呢?
graceshuaizhang
回复 10楼细眉桃子的帖子

youtube上面很多视频,讲翻拌手法的。当然首要的一点是蛋白打发到位
graceshuaizhang
出现布丁层,应该是翻拌的时候消泡了,或者打发鸡蛋不到位,前者可能性大一些。
summerlion
没有熟。再用小火烤久一点就不会这样了。我之前烤蛋糕没有熟透就是这样的效果