做馒头遇到一个奇怪的问题

pop
楼主
按照毛毛妈的菜谱做了奶香枣泥馒头。就是这个菜谱
http://maomaomom.com/%E5%A5%B6%E9%A6%99%E6%9E%A3%E6%B3%A5%E5%B0%8F%E9%A6%92%E5%A4%B4/

我一共做了22个馒头,10个有枣泥馅的,12个没陷的。我的蒸锅一共三层。
完全按照毛毛妈的菜谱做的。除了我的馒头下面垫的是剪成方形的parchment paper而不是屉布。
结果做好了开锅看的时候,其他21个馒头都非常漂亮,和毛毛妈网站的照片基本一致,但是第二层有一个馒头完全没有发起来(或者说像是发起来之后又完全憋下去的样子),我掰开看了看,完全成了一坨死面疙瘩。这怎么回事,为啥别的馒头都好好的,就这一个出问题呢?要说是蒸锅盖子上面的水滴下来导致的,也不像啊,这个做坏的馒头在中间一层,最上层的馒头都好得很呢。。
大家有没有啥解释吗?
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anniexue
神人开始做馒头啦?一点做出来的是神一样的馒头
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zzylj
我也有过这种情况,同等答案
等你的季节
我遇到过, 就是滴水死了, 气上不来,成水滴了
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phenixmm
就是水滴的,我偶尔也会这样
aliceangle
我的经验,你的面要发好了,再蒸,就不会这样
毛毛妈做包子的比例面很稀.....
y
ytsophia
你这个是带枣泥的吗?有时候馅放多了也发不起来
tellingmumuyh
LZ我有个问题,我怎么没看见怎么包的枣泥呢?
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Sylvia1008
注意两个问题就不会有这情况了:1,避免水滴;2,关火后不要急着掀锅盖,馒头在高温中气孔膨胀,且因高温馒头软尚不容易成型,急遇冷空气有可能会回缩成死面,关火后至少闷10分钟就不会有问题了
pop
我的经验,你的面要发好了,再蒸,就不会这样
毛毛妈做包子的比例面很稀.....
aliceangle 发表于 8/20/2016 7:02:17 AM

毛毛妈和我一样都在加拿大。所以她的方子的面水比例对于我来说特正确。
pop
你这个是带枣泥的吗?有时候馅放多了也发不起来
ytsophia 发表于 8/20/2016 6:25:49 PM

做坏的那一个是没馅的。