做馒头遇到一个奇怪的问题

按照毛毛妈的菜谱做了奶香枣泥馒头。就是这个菜谱
http://maomaomom.com/%E5%A5%B6%E9%A6%99%E6%9E%A3%E6%B3%A5%E5%B0%8F%E9%A6%92%E5%A4%B4/

我一共做了22个馒头，10个有枣泥馅的，12个没陷的。我的蒸锅一共三层。
完全按照毛毛妈的菜谱做的。除了我的馒头下面垫的是剪成方形的parchment paper而不是屉布。
结果做好了开锅看的时候，其他21个馒头都非常漂亮，和毛毛妈网站的照片基本一致，但是第二层有一个馒头完全没有发起来（或者说像是发起来之后又完全憋下去的样子），我掰开看了看，完全成了一坨死面疙瘩。这怎么回事，为啥别的馒头都好好的，就这一个出问题呢？要说是蒸锅盖子上面的水滴下来导致的，也不像啊，这个做坏的馒头在中间一层，最上层的馒头都好得很呢。。
大家有没有啥解释吗？

神人开始做馒头啦？一点做出来的是神一样的馒头

我也有过这种情况，同等答案

我遇到过， 就是滴水死了， 气上不来，成水滴了

就是水滴的，我偶尔也会这样

我的经验，你的面要发好了，再蒸，就不会这样
毛毛妈做包子的比例面很稀.....

你这个是带枣泥的吗？有时候馅放多了也发不起来

LZ我有个问题，我怎么没看见怎么包的枣泥呢？

注意两个问题就不会有这情况了：1，避免水滴；2，关火后不要急着掀锅盖，馒头在高温中气孔膨胀，且因高温馒头软尚不容易成型，急遇冷空气有可能会回缩成死面，关火后至少闷10分钟就不会有问题了

我的经验，你的面要发好了，再蒸，就不会这样
毛毛妈做包子的比例面很稀.....
aliceangle 发表于 8/20/2016 7:02:17 AM

毛毛妈和我一样都在加拿大。所以她的方子的面水比例对于我来说特正确。

你这个是带枣泥的吗？有时候馅放多了也发不起来
ytsophia 发表于 8/20/2016 6:25:49 PM

做坏的那一个是没馅的。