mark 看着很好吃的样子 ceciliazhang 发表于 2/4/2016 6:57:31 PM
对了，楼主可以考虑入一个松肉的小锤子。美国很多厨房用品都超级贴心呀 errita 发表于 2/5/2016 3:48:47 PM
里脊肉英文叫什么，可不可以用walmart 那种 thick chop 切成条状 呀。 另外裹在肉外面的面粉是 all purpose flour 吗? yoyo2015 发表于 2/5/2016 4:04:29 PM
mark 先 妹妹有博客类的吗 rabbitfl 发表于 2/5/2016 6:02:50 PM
做得太好啦！mm 肉炸两遍中间间隔多久呢？ 丢丢丢蘑菇 发表于 2/5/2016 6:17:52 PM
按照MM的方子做了，卖相挺好的，就是肉咬开来里面居然不熟，这肉要炸多久才熟呢，当时怕炸胡了没敢炸很久。。。。。 yoyo2015 发表于 2/5/2016 10:10:33 PM
哎呀不是mm提，我这个关键点都忘记写了。第一次炸的时候火候不要太高，保持中低油温来，要不里面没有熟外面就焦了；等第二次复炸再升高温。 dodorat 发表于 2/6/2016 12:39:02 AM
好吃马克先 lxu918 发表于 2/4/2016 8:44:48 PM
1，里脊肉（我用了大概100g)切成大概食指大小的长条，然后用刀背轻轻的把每一条都拍松成肉片状。
（sorry，这步忘记拍照了）
2，把肉片放入一个大盆里，加一点料酒，少量的生抽，盐，白胡椒粉先抓一抓，最后水淀粉和适量的鸡蛋液一起腌制大概20到半小时。
3，青红椒切滚刀，菠萝罐头切成厚块，用盐揉一揉涩味冲洗沥干，大蒜切片稍后待用。
4，取一小碗，放入一点点盐，2匙的白醋，5大匙羹的番茄酱，3大匙的白糖或者碎冰糖，少少淀粉和一点菠萝罐头水搅拌均匀调成甜酸汁备用。
5，面粉5大匙，玉米淀粉2大匙放一大碗里，拌一拌均匀，把腌制好的肉片一片片的拿出裹上干粉，用手压一压实，放一平碟里备用。
6，油炸锅开火升温，待油温约6成热时把火力调小，保持中低温，逐次放入肉片炸熟捞出，然后升高油温复炸一遍至金黄色。
7，炒锅一点油大火烧热，放入3中的蒜片爆香，青红椒，菠萝一起翻炒断生，倒入甜酸汁大火煮到翻大气泡时加入炸好的肉片让其全包裹上收汁即可。
Tips：切好的肉最好要稍微拍松，这样口感才不会太硬；第一次炸的时候待油温到6成左右热时要调低火，保持中低油温来炸肉，要不会照成外面焦了里面还没有熟；在准备甜酸汁调制的时候自己尝试一下，缺啥加啥到合适自己喜欢的味道，颜色不够可以加点点老抽，但是一定不能咸，因为最后浓缩收汁后咸味会加重；炸制肉片时如果不够酥脆，可以复炸两次；蛋液可以分3次加入腌制肉片就不会水水的；用碎冰糖色泽更好看；再做第5步的时候就可以开火加热油温了。
发帖真是力气活啊！希望大家喜欢！
谢谢喜欢！
奇怪，怎么不能引用了？
妹妹有博客类的吗
家里有的，谢谢！
pork lion,其实什么部位都可以，就是记得要用刀背把肉轻轻剁松，外面的面粉就是Purposeflour
很惭愧，写过几个后来因为太忙了都没能坚持下去
就是第一次捞出来后再开大火烧到油温很高时马上放进去复炸就可以了
哎呀不是mm提，我这个关键点都忘记写了。第一次炸的时候火候不要太高，保持中低油温来，要不里面没有熟外面就焦了；等第二次复炸再升高温。
谢谢MM回复，下回再试试，我老公说这个是我唯一做的看起来比较高大上的菜了
谢谢分享！
reeeee