[原创]我的蛋饺制作全过程

做蛋饺其实是我老公的拿手绝活,婆婆家经常做的,在去他们家之前,我不知道自己也可以做出这么漂亮的蛋饺.我们家做蛋饺都是两个人一起做的,老公做蛋皮,我包,这样非常快.当然一个人也可以,就是要花更多时间.
准备好材料
1.鸡蛋

调好,里面不用加任何东西


2.肉馅

3.油, 里面是一块用来抹油的棉花球

做蛋皮
这个小勺子是从婆婆家搞来的,是铝的,挺厚实的,直径约10厘米左右,比吃饭的小碗要小点.用了好几次了,看起来比较恶心的说,这种材料的是用几次就容易变成这样.我想这个可以用那种很小的不粘锅替代
我们家的灶头比较脏,请大家别介意

1.开小火(制作过程中一直用小火),烧热勺子,用筷子夹着棉花球擦上油,底上不要留油,有的话倒掉.


2.舀一勺(国内带过来的瓷汤勺)蛋液,转动勺子(可以离火)摊成蛋皮,再稍微加热一下,底结好,上面没结起.



然后把蛋皮敲出,勺反过来,往砧板上一敲就掉下来了,做好的蛋皮就跟饺子皮差不多大

我看了一下,大概1分钟做3张,如果第一次做,可能要试好几次才会成功,我看我老公做,一会儿一张,很好做.

[此贴子已经被作者于2006-1-19 10:45:58编辑过]

3.包蛋饺
把敲出的蛋皮反过来

放上肉,用手合起来,因为里面的蛋皮还没结起,加上肉馅(里面加了两个鸡蛋)也很粘,所以很好合上,不用象包饺子那样

做好了


[此贴子已经被作者于2006-1-19 10:51:16编辑过]

6.蒸熟
5个鸡蛋做了一大盆,花了半小时的样子

就差最后一步,放在锅子里蒸20分钟,就可以吃了


吃不掉的可以放进冷冻室保存,我们都是一次做很多,慢慢吃,可以做汤,炒在青菜里等

[此贴子已经被作者于2006-1-19 10:56:15编辑过]

想不到阿想不到
早上一上来就看到仙女MM的这么细致的讲解
和和 还抢了个沙发
哈哈
学习学习学习
还有仙女MM的LG真牛啊 哈哈

以下是引用cryinglanlan在2006-1-19 11:03:00的发言：

好准时啊

以下是引用loveuev在2006-1-19 11:05:00的发言：

好准时啊

哈哈
这么好的帖子
这么细腻的心思
哈哈 俺再踢一小爪

看样子不是很难做，这个周末可以尝试一下，多谢～

以下是引用yoyocat在2006-1-19 11:18:00的发言：
看样子不是很难做，这个周末可以尝试一下，多谢～
做好了别忘了上片片哦

我也要来试试蛋饺.
看着和我妈的做法差不多呢.我妈是用大汤勺,用一小块肥肉搽一搽,然后在小碳炉上转几圈就好.嗯,这是每年春节我妈的保留大菜.因为外婆是福州逃难出来的,我妈认为是福州菜,我倒是从来没见过我家邻居或同学朋友家做蛋饺,又不了解福州菜也就认了.所以好奇MM的婆婆家也是福州的吗?
[此贴子已经被作者于2006-1-19 11:34:44编辑过]

以下是引用vanishedmist在2006-1-19 11:34:00的发言：

我也要来试试蛋饺.
看着和我妈的做法差不多呢.我妈是用大汤勺,用一小块肥肉搽一搽,然后在小碳炉上转几圈就好.嗯,这是每年春节我妈的保留大菜.因为外婆是福州逃难出来的,我妈认为是福州菜,我倒是从来没见过我家邻居或同学朋友家做蛋饺,又不了解福州菜也就认了.所以好奇MM的婆婆家也是福州的吗?

不是福州人.婆婆家以前也是这么做的,肥肉,小碳炉,我婆婆一直用肥肉擦的,更好,我们就懒的搞肥肉了

看起来真的很不错
就是我家LD没这么厉害，哪天要是做了失败，那就一定是他的责任了

MM 的讲解真是详细呀！送上小红花数朵，咦，那个小红花的图标哪去了？

这个做好的蛋皮放在勺里直接加肉,然后合上就行了.其实一个人也可以做.

Nice!
Yammy
Thanks

thanks LZ mm
I need to try this!

以下是引用阿滋猫在2006-1-19 12:53:00的发言：

看起来真的很不错
就是我家LD没这么厉害，哪天要是做了失败，那就一定是他的责任了

MM 的讲解真是详细呀！送上小红花数朵，咦，那个小红花的图标哪去了？

以下是引用littlesail在2006-1-19 12:54:00的发言：
这个做好的蛋皮放在勺里直接加肉,然后合上就行了.其实一个人也可以做.
男女搭配,干活不累.这样子要快多了

LZMM真好, 偶一定要顶一个,好好吃的样子,我也想做,娃哈哈,希望到时候蛋皮听话一点.....................

以下是引用littlesail在2006-1-19 12:54:00的发言：
这个做好的蛋皮放在勺里直接加肉,然后合上就行了.其实一个人也可以做.

是啊，偶也正想说呢，蛋皮可以做的再大些，正好铺满整个勺，夹块肉放中间，然后合上边，就是一个蛋饺。
直接倒盘子里就行了，快的很。
[此贴子已经被作者于2006-1-19 18:55:29编辑过]

wow

以下是引用freeway在2006-1-19 18:54:00的发言：


是啊，偶也正想说呢，蛋皮可以做的再大些，正好铺满整个勺，夹块肉放中间，然后合上边，就是一个蛋饺。
直接倒盘子里就行了，快的很。

哈哈,这是他们家的传统,我们要继承,两个人一起做很开心的

好媳妇，好媳妇
好手艺，好手艺

勺子会不会很烫呢？？ 我只有一个金属柄得勺子

以下是引用beet在2006-1-19 20:32:00的发言：
勺子会不会很烫呢？？ 我只有一个金属柄得勺子
我的带木柄的,最好上面搞点布,要不可能会烫

以下是引用beet在2006-1-19 20:32:00的发言：
勺子会不会很烫呢？？ 我只有一个金属柄得勺子

小丸以前推荐过一个做蛋饺的好东西啊，图片在这里
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=156753

看我妈妈做的时候，好像是在做饺皮的时候就放肉馅了，这时候蛋皮还没有全干，很容易粘合。拿下来就是一个蛋饺了。后来自己也做过，还可以，就是做蛋饺的勺太小，工具不合用。

做的好漂亮！ 我也是直接在做饺皮时放肉馅。不过我做的就比较难看，大小不一，饺子外形也不那么好。下次搞个好工具再试。

这个不顶不行啊。。。。一步一步好详细，而且看着太诱人了：）谢谢MM！！！！

yummy! And the procedure is very explicit. Thank LZ MM.

口水....

我喜欢蛋饺！小时候每到春节都是我一人包干的。在这儿用那种大平板electrical grill 做过一次，一次十几个蛋皮，两个人配合，也特快。

我从小就爱吃蛋饺，以前小的时候是妈妈做，现在是我自己做。
我的做法和楼主一样，建议MM用刷子刷油比较好，
棉花很容易脱毛的，
我每次做的时候都是在蛋饺皮一面煎的差不多的时候
把肉陷放进在勺子里就已经做好了，这样一个人就可以做完所有的蛋饺了。
哈哈
给大家一个方子，把蛋饺和海带还有五花肉块用红烧的方法做出来，非常好吃的。
我们家每次过年都会吃这道菜的，味道特别浓厚。

我以前做的时候,直接在勺子里加肉的.
这是少数几样我会做的东东了.

好熟悉的过程，我小时候过年，做蛋饺就是任务之一，
我总是和邻居姐姐一起做，一般作5个，我就会做坏一张蛋皮（故意的）
这样就可以自己吃了，哈哈

不顶不行 啊，我也要回家做几个，最后包肉馅的一面是不是没有碰到锅的那面？BY THE WAY，我家没有那种凹底的锅，都是平底锅，能做吗？

以下是引用roadmate在2006-1-23 12:17:00的发言：
不顶不行 啊，我也要回家做几个，最后包肉馅的一面是不是没有碰到锅的那面？BY THE WAY，我家没有那种凹底的锅，都是平底锅，能做吗？
是的,
如果平底锅跟饺子皮差不多大,那就可以..如果很大的那种,你可以做一张很大的蛋皮,然后把肉卷在里面,做成蛋卷,蒸好后再斜切成段,一样好吃

MM说的好详细，这个蛋饺看起来好香！受不了了，这个周末偶也要拉LG试试这个DD.期待！！！

很好吃的样子。我小时候就帮妈妈做这个，我妈妈的方法更简单。用一块肥猪皮，而不是用棉花。我觉得棉花好像容易掉丝丝欧。然后蛋皮基本做好后，把肉直接放进去，用事先熬好的米糊糊把饺子沾好，这样就好了。整个过程手都是干干净净的。又快又方便。

这个周末我也要做，
以前在家时，每年春节妈妈都会做，我督战。
我家是用一块肥肉来擦。

[此贴子已经被作者于2006-1-26 17:03:12编辑过]

以下是引用freeway在2006-1-19 18:54:00的发言：


是啊，偶也正想说呢，蛋皮可以做的再大些，正好铺满整个勺，夹块肉放中间，然后合上边，就是一个蛋饺。
直接倒盘子里就行了，快的很。


我们家就是这么做的。

原来这就是著名的蛋饺丫

做得好棒！！！！！！！！~~