香喷喷的豆角焖面来咯:D ~~~

这个豆角焖面是我从婆婆家学到的，据说每次家里做了这个面，我家lg和他哥哥都是连吃几大碗啊，我在婆婆家可是见识过那口做焖面的大锅的，简直就是一大口盆啊！不过，好吃是好吃，吃了这么多次，我也没发现它到底哪里有这么大的魅力。



废话少说，赶紧说说怎么做的好了



先和面，比做包子馒头的面要干一些，如果愿意可以加点鸡蛋，植物油和少许的盐，大概4cup面粉，1cup水 我是用面包机和的，所以比较省力，和完15分钟之后醒15分钟再和第二次。



接着，揪出大概1/4的面团稍微整形按瘪，然后放入面条机里反复压成面皮


[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:37:40编辑过]

一块小小的面皮就被压成这么长条了

[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:22:18编辑过]

接着把长长的面皮切短，用面条机切成细面

[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:23:07编辑过]

切好的面撒上多多的面粉，用手抓松
介个就是准备上锅的半自动手擀面了，说起来好简单，可足足花了我一个多小时才弄完啊

[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:26:09编辑过]

green bean切段，肉随意切片或丝，先下肉再下豆稍微炒炒，不用炒熟，一两分钟就成。加盐（足够一锅面的盐量哦，但是也千万别放多了）酱油，水。这个水的量有点讲究，大概就是等水漫过豆角之后再多加大概一杯的样子。让盐和酱油都在水里混合均匀之后倒出大概一杯的水来备用。



这时候锅里剩下的水位正好和豆角持平，或者稍微比豆角要低一点，豆角要尽量铺平。

[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:27:40编辑过]

然后就把面均匀的铺在豆角上，尽量不要让面泡在水里，这样才是焖面，面一定不能压实了，尽量保持蓬松，这样下面的水蒸气才能上来把上面的面蒸熟。此时的火最好是中到小火。盖上锅盖焖个几分钟就用筷子翻一翻，尽量不要让面粘在一块了（所以开始和面的时候要尽量把面团和干一些）

[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:34:03编辑过]

等锅里的水快烧干的时候，把开始炒豆角时倒出的多余的水倒回锅里继续焖，还是不要让面接触水了。等水再次快烧干的时候面就应该熟了，关火把下面的豆角和上面的面混合均匀

[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:32:03编辑过]

我们吃焖面是少不了小米粥的，hiahia 还没等我拍完，面就被抢跑了 L



[此贴子已经被作者于2005-7-21 2:30:16编辑过]

看着好赞啊！！！yumyum...
你好友哦耐心，自己作面条。我从来都是买现成得。可以用现成得面条嘛？不过那些是干得，估计不能闷是吧？

mm 的婆婆是内蒙人?或者山西人?

以下是引用bbcat在2005-7-21 2:56:00的发言：

看着好赞啊！！！yumyum...
你好友哦耐心，自己作面条。我从来都是买现成得。可以用现成得面条嘛？不过那些是干得，估计不能闷是吧？

干的挂面肯定是没法焖的，但是中国店卖的那种湿的手擀面没准能做，没试过

以下是引用nana-m在2005-7-21 3:05:00的发言：

mm 的婆婆是内蒙人?或者山西人?



果然厉害啊，婆婆其实是北京人，但是早就定居山西了

真是谢谢lzmm把做法写出来，俺可以学着试一下啦
大约因为是从小吃惯的东西所以会爱一辈子吧（要是对人也这样多好）
这个焖面俺就觉得超级好吃啊！吃的时候配清淡的黄瓜蛋汤（黄瓜片先盐渍几分钟），消食，解渴（因为这个面吃起来会口干一点儿）
bbcat mm问的挂面可不可以，答案是可以啊--不过和foolsun mm的做法稍有不同。用水下挂面三五成熟捞出来控干水，按mm那样的做法把炒滴很生的豆角和汤倒入高压锅里和面条一起，焖10~15分钟。开锅后拿筷子调拌均匀，就可以配着黄瓜蛋汤吃了。注意拌面条的时候小心不要烫到手！
湿的手擀面则不用这么麻烦了，直接按foolsun mm的方法作就可以了。效果是一样滴。
打着打着字，口水已经忍不住了
[此贴子已经被作者于2005-7-21 4:59:58编辑过]

哈哈，这个我会做啊。超好吃。不过最痛恨和面和赶面(面条机用起来太麻烦了)。我现在就用粗的挂面做(过一下水再放锅里)，口感是比不上鲜面条，但是也还不错了。能在美国吃上也很满足了

I remember the last step is steaming them together.
It's really tricky to make this course.

我也要试试！

好赞哦！一定要试试！

好复杂啊

呵呵，这个我也会做，因为LG是内蒙人，我也超级喜欢吃：）
做法差不多，不过我还放圆白菜，蒜片什么的，手擀面的效果最好啦~~

lz妹妹真能干啊！我也特别爱吃豆角焖面！可惜自己不会做。看着照片，口水都要流出来了。我有一个姨妈特擅长做面食，她做的豆角焖面那叫一个香啊！不知道什么时候才能回国去她们家蹭饭啊！

偶也是用压面机做扁豆闷面滴，好吃好吃，8过偶吃的时候一定会在上面浇一些蒜泥

I have same 面条机! only used when my dad was here.

以下是引用foolsun在2005-7-21 4:33:00的发言：

干的挂面肯定是没法焖的，但是中国店卖的那种湿的手擀面没准能做，没试过

我用中国店里的那种湿面做过，效果挺好的，没问题。

嗯， 跟我家做的一摸一样， 可惜自己还没有尝试过。看到LZ说洒多多的干面在面条上， 我都能感觉到吃起来有点沙沙的感觉，棒～～～～

口水都要流出来了

嘻嘻，那我下次试试挂面的看，毕竟省了太多的功夫去了啊

看这就好吃

不过这么麻烦，估计我是做不来了

以下是引用pureaqua在2005-7-21 4:54:00的发言：

真是谢谢lzmm把做法写出来，俺可以学着试一下啦
大约因为是从小吃惯的东西所以会爱一辈子吧（要是对人也这样多好）
这个焖面俺就觉得超级好吃啊！吃的时候配清淡的黄瓜蛋汤（黄瓜片先盐渍几分钟），消食，解渴（因为这个面吃起来会口干一点儿）
bbcat mm问的挂面可不可以，答案是可以啊--不过和foolsun mm的做法稍有不同。用水下挂面三五成熟捞出来控干水，按mm那样的做法把炒滴很生的豆角和汤倒入高压锅里和面条一起，焖10~15分钟。开锅后拿筷子调拌均匀，就可以配着黄瓜蛋汤吃了。注意拌面条的时候小心不要烫到手！
湿的手擀面则不用这么麻烦了，直接按foolsun mm的方法作就可以了。效果是一样滴。
打着打着字，口水已经忍不住了



噢谢谢美女得耐心解答，那我也可以做拉

以下是引用pureaqua在2005-7-21 4:54:00的发言：

真是谢谢lzmm把做法写出来，俺可以学着试一下啦
大约因为是从小吃惯的东西所以会爱一辈子吧（要是对人也这样多好）
这个焖面俺就觉得超级好吃啊！吃的时候配清淡的黄瓜蛋汤（黄瓜片先盐渍几分钟），消食，解渴（因为这个面吃起来会口干一点儿）
bbcat mm问的挂面可不可以，答案是可以啊--不过和foolsun mm的做法稍有不同。用水下挂面三五成熟捞出来控干水，按mm那样的做法把炒滴很生的豆角和汤倒入高压锅里和面条一起，焖10~15分钟。开锅后拿筷子调拌均匀，就可以配着黄瓜蛋汤吃了。注意拌面条的时候小心不要烫到手！
湿的手擀面则不用这么麻烦了，直接按foolsun mm的方法作就可以了。效果是一样滴。
打着打着字，口水已经忍不住了


我也试过用干面条焖。但是用开水抄软的面条总是粘成一坨啊，味道进不去...

这么多MM都爱吃焖面啊,我可是第一次听说这个东东呢... 我只去处过一次山西大同,在火车站旁边的小店里吃了著名的刀削面,觉得香极了,要知道还有好吃的焖面,怎么也得尝尝啊.

以下是引用rbbear在2005-7-23 2:51:00的发言：

我也试过用干面条焖。但是用开水抄软的面条总是粘成一坨啊，味道进不去...
这好像是个问题哦，是不是可以用水先冲凉，把外面一层滑滑的淀粉冲掉，再沥干水分，或者加点油防止面条粘在一起呢，呵呵，纯属纸上谈兵哈

太幸福了吧，我这儿逗闻见香味儿啦

MM真牛, 自己动手做面条.

自己做面条,强!!