也来求个bless

好久没上帖了，竟然忘了怎么贴图了，又重新做了功课，才贴上来，我哭哇！ 出国以前早餐都是在外面吃的，叫“过早”，尽管花样品种繁多，但每次问儿子要吃什么的时候几乎都不会变的“蛋酒和热干面”。出国后见中国超市有酒丸子卖就想尝试着做了，方子综合了老妈和一老同事的，炮制了N年没见过长毛发苦变红的现象。上次一老乡做月子送了一盆去（我们那儿月子里要吃好多米酒催奶），得到的反馈：她的好几个朋友都送了自做的酒酿去，俺做的最好吃，甜润香浓！（俺有介个自信她没有对其他朋友说同样的话）趁俺还在飘飘然之际，赶紧上来陶醉一把：
准备工作：
蒸笼沙布洗干净，准备一个能盖严实的塑料容器（最好是透明的好观察里面动向的），酒丸碾碎过筛。



材料：
糯米3磅
酒丸一粒（上海甜酒丸或苏州甜酒药，我只用过这两种）



流程：
米用水浸泡8小时左右，放在垫有沙布的蒸笼上蒸30分钟（我的火大蒸笼也大）


蒸好后放水龙头用凉水冲透


倒一大盆里，放酒药，用手拌匀


倒入准备好的塑料盆里，用手抹平，轻轻压实一点，然后用筷子在饭中间挖个洞


盖上盖，放在暖和的地方，两天后你会看到盆底出酒了，如你端着盆转一转，米饭自成一体被酿出的酒托起，打开盖闻到一股酒香了，


这时浇2/3杯凉水（自来水），再盖好室温放一天继续酿，一天后再浇2/3水再放一天，重复这样加第三次水后再等一天就好了，这时的酒酿又甜又有酒香。


从做到可以吃要大约6天，然后放冰箱，最好半个月内吃玩，要不酒的浓度越来越高，会醉人的。
我的心得：
1.米不要泡太久，蒸出来有点硬硬的，但一定要蒸透
2.米被凉水冲透，酒药才好拌匀，做好的酒酿米是一粒粒的而不是一团团的，口感好
3.酒是靠水引出来的，没有水，盆底出了酒没有水中和就很容易浓的快，发苦冲鼻子，所以加水是必要的
4.温度和出酒快慢有很大关系，但绝对不能太高，否则酒还没出尽就苦了。我一般包一层毛巾放在22-25度的地方。
以上是我自以为是的Tips,供筒子们参考。

最后来尝一点我的蛋酒，里面还有小汤园喔。
谢谢来玩儿!

多谢!正想着做呢!:)

谢谢分享，有空得试试。。。也爱吃热干面~~

肯定是我们武汉的mm

Nice! Very Nice!

楼主一定是武汉人。

武汉老乡好..过早吃蛋酒是蛮好的..:)

糯米3磅大约多少杯阿？谢先：）

能放自来水?不会长毛?回复：让我零失败的酒酿炮制法图（图）

very nice...thank you

我用电饭锅量杯，三杯大约是一磅。

是，打开水龙头就是。

谢谢楼上筒子们的股力！看来这里老乡蛮多的，哪个热

干面奏地好？共献一哈撒，蛮欠那个东西。谢了！

15天后，加热到140五分钟。陶或瓷罐窖藏以后才好喝啊~

不过，那就是地道的米酒了，就不是酒酿了赫赫。。。

又学了一招，下次改做米酒，谢谢！

谢谢分享，热干面呢?

得试试！

奇怪，我加自来水就会失败

这个可以做对比实验的。

你下次大部分用冷开水
少不得用自来水。

记得分享一下实验结果罗:-)

武汉女人都很会做吃的吗。不错！

这种酒药很好用的，可是我这里没有的卖。我也加自来水没有问题滴!回复：让我零失败的酒酿炮制法图（图）

回复：让我零失败的酒酿炮制法图（图）

我有几十年的经驗，可做米酒，但是不能放在塑料容器中，因为酒与塑料会起化学反应。

请问纱布在哪里买呀？

爱吃，做的非常好。

太好了，这么详细！

这么多筒子来捧场，好感动！ 看来要多多上帖谢大家才是。

纱布一圆店好向看见过，但我的是我妈妈给背过来的。

好想吃酒酿...

太棒了~~~以后可以在家吃酒酿桂花小圆子了：）

谢谢！：）

姐姐来说一下热干面怎么做吧！

自己怎么做都做不好吃，说说姐姐的做法吧，还有买的是哪个牌子的芝麻酱？

回复：让我零失败的酒酿炮制法图（图）

放在水龙头下冲凉是直接冲在蒸好的糯米上吗，还是要隔着纱布冲？谢谢回答。

顶老乡萨~在线等正宗热干面做法~

我都是用油面~过哈子水~然后用武汉带来的芝麻酱~加酱油，榨菜莫斯pan得~~

这个办法真好,一定要试试 : )

谢谢提醒，得赶紧去买一带盖的瓷盆，保险。

在一老乡家吃过一次相对来说还不错的，

用意大利面做，口感较硬，下次试着做了再贴上来分享。你也试试看，不错的话交流一下。谢老乡！

隔着纱布冲，然后沥一下水就可意拌酒药粉了。

wow,大明星也是过武汉伢，

经常在你那过坛子里潜水，你的锅唱地蛮过瘾的。你下次用意面做一次试一哈，口感不向油面那么软，我还冒试过，等试好了再帖上来。谢谢老乡！

你那里还藏有糯米鸡和耙耙呢，我最最喜欢吃耙耙了，

伏子酒伏子酒，奇辽好窝虽。奏么丝叫“酒酿”撒？

补充一点：处理过程和容器不能有油，否则一定坏！

很好，谢谢分享！

请问怀孕能持酒酿吗？谢谢！

怀孕了不能吃，因为酒酿是活血的，而且会促进宫缩

我是3 cup 糯米用一颗酒药，药太多了吗？谢谢先。

我是3 cup 糯米用一颗酒药，药太多了吗？谢谢先。

我觉得好像多了一点，其时我也不是每次都

很精确，大概2.5-3磅/粒酒丸。

谢回答！

对！这很重要。谢补充！

这个好，详细，俺先收起来~ 谢谢！

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一看就知道瞎吹,一定要用冷开水,这边才是正宗的.

哈哈，我也喜欢吃热干面和米酒~~~~

谢谢。

武汉老乡好!

大家都说楼主是武汉ＭＭ，可是可是那碗里分明装的是偶们四川

的醪糟汤圆荷包蛋嘛！嘻嘻。。。后面加水这一招真高，学到了！

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Very nice!!

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现在武汉都冒的正宗的巴巴了~该上冒的人卖了~我屋里还有作面窝的勺子~嘎嘎嘎~

够意思~下回也唱一首听哈萨~下次试哈子意面~

酒酿做的真好～～

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如法炮制，果然零失败，哈哈，多谢了！

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酒酿做成功了，俺又想吃武汉的豆皮和热干面了阿，能否再指教一二？ 谢了！