在家试了DRY AGING牛排,人间美味啊！！！

以下是引用haowawa在3/17/2012 7:57:00 PM的发言：
请问AB那个锅哪儿买呀？
再问一下，没人理啊

大家都洗牛排不？我以前每次都洗，然后再用纸抹干。。。明天不准备洗了。

口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

以下是引用ozarka有点甜在3/17/2012 1:33:00 PM的发言：

    
    还得弄炭盆，好麻烦啊。
    

试试

以下是引用hegao在3/17/2012 9:54:00 PM的发言：

    
    我也来mark! 
    

    

以下是引用xiaohanzi在3/18/2012 12:20:00 AM的发言：

难道我没表达清楚，DRY AGING不需要用炭盆啊，接下来牛排你怎么煎都可以，只不过DRY AGING让牛排更嫩更好吃而已啊。

以下是引用haowawa在3/18/2012 12:14:00 AM的发言：

再问一下，没人理啊
上次的牛排帖子里有个MM给了个AMAZON的LINK，买铸铁锅蛮便宜的，可是我找不见了。

mark mark mark

在Palm's restaurant吃过两次dry aging的，挺不错。准备按lz的方子做一次

以下是引用Kera在3/18/2012 12:15:00 AM的发言：
大家都洗牛排不？我以前每次都洗，然后再用纸抹干。。。明天不准备洗了。
不用洗，流水线处理过的不需要。

mark 但是著名的AB方子是啥？

以下是引用Juliayin在3/17/2012 1:34:00 PM的发言：

    
    
那个是烤牛排啦，跟AGING没关系的，烤牛排用著名的AB方子就行了。
 
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe/index.html

    


原来是这个，继续mark……

放冰箱四天真的不会坏么？

 要放在冰箱24hr+3天？。。。不会坏掉么？我要试一试。可惜老公不在。。。商店里的牛排最少都是两个一盒诶。。。真讨厌

谢谢楼主推荐！最近正在琢磨怎么做牛肉牛排吃。都怪这旮旯没有中国食品啊。多谢多谢！！！

thanks....................
 
 
 
 
 

以下是引用haowawa在3/18/2012 12:14:00 AM的发言：

再问一下，没人理啊
铸铁锅 cast iron
 
wal-mart, target都有啊。他们网上也有, amazon也有

这样的话就别吃牛排了，炖点儿牛腩吃吧。牛排全熟了还有啥可吃的呀

以下是引用 repeat112 的发言：
我有个问题，看那个推荐的做法， 切出来肉都是红的，应该没有熟吧？我LG坚决不吃带血的肉的，怎么办？？
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以下是引用Juliayin在3/17/2012 8:13:00 PM的发言：

不能吊啊，形状和肉质都变了，要用纸包起来，架空在盘子上自然出水。
啊？我的是一大条牛排，两头钩，放在倒数第1格，下面放一盘子接血水，就好了！留园上有人教的。。也很美味啊！真的很脆啊。。

大清早的好伤感啊。

以下是引用rachmany在3/17/2012 7:33:00 PM的发言：

    
    
     自然烂，肉质就嫩了
    


谢谢解疑(^-^)

Mark......4.......

 被lz诱惑了啊
活生生的种草贴啊

哈哈哈。。mm可以放冰箱里，一个三天吃，一个四天吃~~估计等四天会很辛苦滴~
以下是引用北美考拉在3/18/2012 2:41:00 AM的发言：

    
     要放在冰箱24hr+3天？。。。不会坏掉么？我要试一试。可惜老公不在。。。商店里的牛排最少都是两个一盒诶。。。真讨厌
    

这样会不会变坏啊~

这个一定要mark。。我和zt最爱吃牛排，可是每次都弄不好。。

 这个不就是风干以后，再烤烤吗？在国内到过年的时候，会做腊肉， 做出来非常好吃，就是少最后这个烤的过程。

今儿高低去买了牛排回来，paper towel包上了！等等等，等等等，等等等，等等等。。。。。。

今天去costco居然牛排卖完了.........
 
华人太强大鸟！！！！！

你们都是用的一次性锡箔盘dry age的？

以下是引用呼呼猫在3/18/2012 9:03:00 PM的发言：

    
    你们都是用的一次性锡箔盘dry age的？
    


我不怎么用小烤箱，所以我就用小靠向里面的架子。

以下是引用BlueNDGold在3/18/2012 9:31:00 PM的发言：

    
    

我不怎么用小烤箱，所以我就用小靠向里面的架子。
    

我就是用的这个架子，和ab的方法比起来好像肉下面没有那么透气，不知道是不是效果差点，24小时之后纸干得沾肉边了，有些架子上的小圆孔在肉上面留下印子了....

以下是引用呼呼猫在3/18/2012 9:50:00 PM的发言：

    
    
    
我就是用的这个架子，和ab的方法比起来好像肉下面没有那么透气，不知道是不是效果差点，24小时之后纸干得沾肉边了，有些架子上的小圆孔在肉上面留下印子了....
    


我以前也用过竹签和一次性锡箔盘，后来嫌浪费就改成烤箱架子了。没有什么不同。纸沾肉边是常有的事儿。

以下是引用Knitnutbyjl在3/18/2012 8:02:00 PM的发言：

    
     今天去costco居然牛排卖完了.........
      
     华人太强大鸟！！！！！
    
你运气不好，不见得跟华人有关呢，我上礼拜还是上上礼拜就看到没有prime的

后悔昨天没有看到这帖子。。。求推荐個cast iron锅吧。。。。

收藏了，谢谢LZ，一直在找steak的好方子呢～

以下是引用Juliayin在3/17/2012 1:29:00 PM的发言：

    
      
      
     能上COSTCO的PRIME最好了，不行的话RIB EYE也行。QFC这个星期大折扣。
      
     在家试了DRY AGING的，实在太美味了，真是打耳光也不肯放。
      
     贡献一个方子，是上次有位MM在我的帖子里留下的，简单易行。
     注意：YOUTUBE里是教了如何AGING和做牛排，嫌炭盆麻烦的可以用著名的AB方子做，看之前的DRY AGING就好了。
      
    
      
     没试过的绝对值得试一下啊！！！！！
      
     难道我没表达清楚，DRY AGING不需要用炭盆啊，接下来牛排你怎么煎都可以，只不过DRY AGING让牛排更嫩更好吃而已啊。
     [此贴子已经被作者于2012/3/18 0:24:00编辑过]

    


thank you

准备办costco的卡去~~

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以下是引用BlueNDGold在3/18/2012 10:01:00 PM的发言：
我以前也用过竹签和一次性锡箔盘，后来嫌浪费就改成烤箱架子了。没有什么不同。纸沾肉边是常有的事儿。
我没用吸盘，用的是一次性喝汤的那种碗，不那么浪费。

昨天freshdirect的牛排来了，用纸包了下放冰箱了，等到星期六再吃。。可是。。每次开冰箱那三块牛排就在引诱我，好痛苦啊。。。。另外lz还在不，为什么我的牛排都没啥水出啊，今天换了一次厨房纸。。。

以下是引用Juliayin在3/19/2012 12:40:00 AM的发言：

    
    
     我没用吸盘，用的是一次性喝汤的那种碗，不那么浪费。
    

就是foam做的那种？的确比锡盘便宜多了，就是有点小啊，插上竹签一碗估计只能放一块

以下是引用Juliayin在3/18/2012 12:25:00 AM的发言：

难道我没表达清楚，DRY AGING不需要用炭盆啊，接下来牛排你怎么煎都可以，只不过DRY AGING让牛排更嫩更好吃而已啊。
简单说是不是就是架空然后扔冰箱几天，然后再做熟，至于怎么做熟都可以啦

以下是引用龙猫猪在3/18/2012 11:09:00 PM的发言：
后悔昨天没有看到这帖子。。。求推荐個cast iron锅吧。。。。
http://www.amazon.com/gp/product/B00006JSUA/ref=oh_o02_s00_i02_details
 
配套的套子
http://www.amazon.com/gp/product/B00063RWG6/ref=oh_o02_s00_i01_details
 

我的牛排，第三天了，感觉干巴巴的，还挺硬，不等明天了

以下是引用minawo在3/18/2012 6:38:00 AM的发言：

    
    
     啊？我的是一大条牛排，两头钩，放在倒数第1格，下面放一盘子接血水，就好了！留园上有人教的。。也很美味啊！真的很脆啊。。
    


求link！！！！！！！！！！！11

以下是引用dimplemm在3/17/2012 1:31:00 PM的发言：

    
    哈哈,lzmm这是跟牛排较上劲啦,每周发一个馋我们
    

 mark 一下

 今天立马买了牛排来做dry age

只是有个小问题，那个AB大法，怎样控制时间才能弄得出全熟呢？  是延长在煎锅的时间，   还是延长在烤箱的时间呢？

看来这个是原帖了，顶起来～～

以下是引用冰韵在3/24/2012 7:54:00 PM的发言：

    
     今天立马买了牛排来做dry age

只是有个小问题，那个AB大法，怎样控制时间才能弄得出全熟呢？  是延长在煎锅的时间， 还是延长在烤箱的时间呢？

    


你要是喜欢吃全熟就就买普通的牛肉就好了。Dry age也可以省了。贵牛肉，dry age就是要保证牛排会很嫩。吃全熟的话就没有这个必要了。

要想全熟就延长在烤箱里的时间。要是延长煎锅的时间，等牛排中间的肉熟了，牛排外边的肉就已经焦了。

继续马克～～～

吃货mark一下！

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Mark
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Over cooked 了，后来放回烤箱的四分钟，烤箱应该是开着还是关的？我没关，一直保持500华氏。
不过还是非常美味！谢谢楼主推荐！

有没有象我一样，弄了3天之后没吃出啥区别的

我  还是直接去牛排店吃好了，本来也不是很喜欢牛肉                    

 好奇放冰箱4天不会不新鲜了么？还是冷藏 虽然是最冷的地方。。

以下是引用kangkanggo在4/16/2012 3:21:00 PM的发言：

    
    有没有象我一样，弄了3天之后没吃出啥区别的
    

大大的马克～～～～～～～～～～

Mark dry aged steak

我做了两次，不觉得很好吃，还是新鲜做的更好。

以下是引用阿雅在4/16/2012 3:19:00 PM的发言：
Over cooked 了，后来放回烤箱的四分钟，烤箱应该是开着还是关的？我没关，一直保持500华氏。不过还是非常美味！谢谢楼主推荐！
 
???
不是在外面么？