广东mm的家常靓汤

<p>楼上两位MM，老公/自己脾胃不好的，淮山（山药），茨实，莲子，据说都有健脾胃的功效，煲汤，煲粥的时候放些，长期下来估计有用。</p>
爱打牌 发表于 1/15/2012 11:12:00 PM 深深地mark

我家常用的煲汤材料： 1． 肉类：猪肉（广东人喜欢用猪蹍肉），猪骨头（排骨，猪颈骨），鸡肉（老母鸡，乌鸡，鸡爪），鱼（生鱼），干鱿鱼，猪肚 2． 蔬菜/瓜果类：西洋菜，冬瓜，节瓜，青萝卜，红萝卜，雪梨，苹果（这个我外婆最喜欢用），菜干（白菜干），霸王花 注：- 除了上面说的几种，其他的新鲜青菜，一般不用在老火汤里，只用于清汤（广东人说的清汤是指煮开了就关火的汤） - 除了青红萝卜经常一起用以外，基本上每锅汤都只选其中一种，比如放了西洋菜就不放冬瓜，放了菜干就不放霸王花。 3． 干货/药材：冬菇，瑶柱，红枣，蜜枣，桂圆肉，淮山，薏米，茨实，南杏，北杏，枸杞子，海底椰，雪耳，百合，莲子，西洋参，党参 注：药材的使用可以配合不同的季节，每次不需要全部都用，挑几种就行，冬菇瑶柱淮山我们基本每种汤都可以放，其他的比如红枣补血，但是比较燥热，所以秋天天气干燥的时候，最好选用蜜枣代替；淮山益肠胃，薏米可以去湿气，南杏北杏对咳嗽好，海底椰润肺，西洋参补而不燥，党参补血但是燥热。。。这些用多了就可以自己随意加减。爱打牌 发表于 2014-05-04 23:55 PM

牛帖，mark!!!!常常学习，温故而知新
raul.lin 发表于 2/12/2012 10:13:00 PM

身为广东人，虽然不是烹饪高手，只从小到大天天喝汤，耳濡目染之下，对煲汤稍有体会，开个帖子分享一下我家老火汤的做法。 这个帖分享的纯粹是自家经验，欢迎探讨。 多谢mm们的支持和斑竹的鼓励! 1.煲汤用的材料--- p1 2.汤料的处理--- p1 3.部分干货/药材的功效--- p1 4.霸王花瘦肉汤 --- p3 5.西洋参鸡汤 --- p3 6.鱼肚（花胶）乌鸡养颜汤 ---p5 7.雪耳排骨瘦肉汤 --- p6 8.墨鱼莲藕绿豆汤 --- p10 9.西洋菜猪骨/瘦肉汤 --- p11 10.冬瓜瘦肉汤 --- p12 11.青红萝卜排骨汤 --- p12 12.无花果瘦肉汤 --- p15 13.粉葛红萝卜猪骨/猪肉汤 --- p17 14.白菜干瘦肉汤 --- p18 15.白胡椒猪肚汤 --- p20 16.鲫鱼豆腐汤 --- p23 17.花旗参乌鸡汤 --- p33 18.响螺片海底椰瘦肉汤 --- p43爱打牌 发表于 2014-07-23 20:36 PM

身为广东人，虽然不是烹饪高手，只从小到大天天喝汤，耳濡目染之下，对煲汤稍有体会，开个帖子分享一下我家老火汤的做法。 这个帖分享的纯粹是自家经验，欢迎探讨。 多谢mm们的支持和斑竹的鼓励! 1.煲汤用的材料--- p1 2.汤料的处理--- p1 3.部分干货/药材的功效--- p1 4.霸王花瘦肉汤 --- p3 5.西洋参鸡汤 --- p3 6.鱼肚（花胶）乌鸡养颜汤 ---p5 7.雪耳排骨瘦肉汤 --- p6 8.墨鱼莲藕绿豆汤 --- p10 9.西洋菜猪骨/瘦肉汤 --- p11 10.冬瓜瘦肉汤 --- p12 11.青红萝卜排骨汤 --- p12 12.无花果瘦肉汤 --- p15 13.粉葛红萝卜猪骨/猪肉汤 --- p17 14.白菜干瘦肉汤 --- p18 15.白胡椒猪肚汤 --- p20 16.鲫鱼豆腐汤 --- p23 17.花旗参乌鸡汤 --- p33 18.响螺片海底椰瘦肉汤 --- p43爱打牌 发表于 2014-10-03 21:41 PM