我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,阵亡(组图)

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Toutiao
最新回复:2019年11月28日 17点3分 PT
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看客inSight

来源:微信公众号“ 看客inSight”

 

人类的味觉并不相通。

北京,本是个当之无愧的美食荒漠,长期让五湖四海的打工仔味蕾受苦。

然而不久前,米其林却迎难而上,推出了北京版的“必比登餐厅”。

必比登,是米其林发布正经榜单前的预热,标榜价廉物美,价格在200元以下,约等于平民版米其林。

不过这份榜单一出,瞬间被众人的口水淹没。

米其林推荐的北京餐馆真有这么难吃吗?

没有调查就没有发言权。

为此小编冒着生命危险,请假三天,把必比登餐厅都吃了个遍。

最终含泪整理出一份童叟无欺的真实反馈。

ICU三巨头

所谓吃进ICU,绝非夸张之语。如果你是外地人,把爆肚、卤煮和豆汁连着吃一遍就进去了。

爆肚金生隆

评分:2分

始于光绪十九年的百年老店,招牌菜是“凉透了也块块脆嫩”的羊肚仁。

你问羊肚仁是什么?

它是爆肚中的战斗机,羊瘤胃靠近食管处一块去皮的白厚净肉,八到十只羊才能出一盘。

而越珍贵的食材,越要吃原味。

所以,服务员端上来的是一小碟白花花的汆烫羊肚仁,搭配一碗撒葱花的麻酱。

88元,巴掌大一碗。

一口咬下去,是美国农场的味道。

膻味直冲脑门,在耳鼻喉延绵不绝。

口感确实可圈可点,有嚼劲,但人生没必要把三分钟浪费在一块橡胶上。

特别是在咀嚼的过程中,舌头只能依靠紧紧抓住麻酱的咸味来逃避不断冒出的膻。

这时候,你会不由自主地发出感叹 ——

北京 + 麻酱 = 万物

北京 - 麻酱 = 0

北新桥卤煮

评分:1分

推开大门,一股浓重的气味扑面而来。

店门口摆放着一口大锅,各类下水正在卤汤中翻滚搅动。

不爱下水的同学可以撤了。

但坚强的我们还是坐了下来,点了一份29元的小肠菜底,里头有猪小肠、五花肉、猪肺、豆腐干等。

广东的朋友战战兢兢地夹起了一块豆腐,本以为可以避开重灾区,没想到卤汁在口腔爆发的瞬间还是一秒阵亡。

那是一种混合了卤水香、大肠腻和内脏骚的神秘味道。

没来得及挣扎,味蕾便滑向黑暗的泥泽无力回天。

但不得不说,隔壁桌的老北京人儿都在大快朵颐,脸上洋溢着幸福的微笑。

这大概是文化差异吧。

尹三豆汁

评分:0分

我们是清晨10点来到尹三豆汁的,不巧碰上城管检查,暂时歇业。

这一歇可不得了,四面八方的邻居纷纷闻风而来,在寒风的焦急地催促尹叔再煮一锅。

抗不住街坊的热情,尹叔大手一挥,宣布重新开张。

小编在点单过程中被大爷大妈疯狂加塞。

托大爷大妈的福,我们才买来一碗珍贵的豆汁儿。

细细端详,外观是泛着魔鬼般的绿色,比豆浆粘稠一些些,表面漂着一层浅色泡沫。

我先用标准吃法焦圈沾着轻轻咬了一口,瞬间石化。

网上早已流传着许多有关豆汁的都市传说,但都不足以概括它的复杂。

如果非要说,大概就是十六岁盛夏里同班男孩的臭袜子味吧。

这仿佛一碗生化炸弹,让人从哲思层面上对人生产生怀疑:

我是谁?我在哪?我为什么要吃这个东西?

困惑最终被一位开着小电驴从隔壁区赶过来的大爷解开,得知我们是外地人后,他带着几分骄傲几分戏谑地语气说:

“这豆汁儿,外地人吃不惯,一吐一个准。”

然后拎着两大袋豆汁扬长而去。

2块一碗的豆汁,1块一个的焦圈。

可以,但没必要

见识了ICU三巨头后,榜单上的其他餐馆便显得平平无奇,属于合理范围的不好吃。

柳泉居

评分:4分

据说,柳泉居的豆包是老北京人的童年味道。

带着这份期待,我看着店员从冰箱里掏出一袋豆包,然后塞进微波炉加热。

16块八个

一口下去,果然,流水线生产。

基本等于学生超市里六块五一包的桃李豆沙面包。

包子皮硬且瓷实,机器面团;豆馅也是普通的豆馅,一个起,两个止,三个甜死你。

店员姐姐说热了会很宣,但我觉得她误会了“宣”这个词。

北京甜品就是这么的没有想象力,各种皮+豆沙。

宝源饺子屋

评分:4分

老板是一位在揣摩东北文化路上用力过猛的香港人。

门帘是用大红大绿花被单做的,店员都穿着小盘扣花衣裳,满满的春晚风情。

菜单也是香港老板亲手设计,初级PPT字体搭配缱绻文字,基本看不懂讲什么。

只是一碗朴实的红薯粉。

饺子馅也是一样的迷迷惑惑:

芝士馅、宫保鸡丁馅、麻婆豆腐馅、五彩茄子馅、紫甘蓝锅巴馅……

味道就是……把蹩脚的川菜包进饺子里。

不过因为靠近使馆区,前来光顾的外国食客络绎不绝。

OK,fine。

宫保鸡丁馅儿,咬下去满满都是糖醋花生的味道。

 

天厨妙香素食(朝阳)

评分:4分

环境高雅的素食店,整体装潢很杨丽萍,连收银台都是一张繁复的茶桌。

被北方菜虐惨了的广东人以为,在素食店终于可以吃到一碟绿油油的青菜。

没想到,这里的菜品是“荤”素搭配。

吉祥三宝,本质是青椒炒素肉。

通常第一口下去会惊呼 —— “这就是肉啊”。

但好不过三秒,舌头便会察觉到不对劲。

肉越嚼越散,分明是一坨加了调味剂的淀粉团。

既没有素菜的清净,也没有肉菜的满足,嚼完心里只剩下一阵空虚 ——

“我想吃肉啊!”

还是适合想重温旧梦的素食者吧。

蘑菇汁牛排,本质是卤汁豆干。

功德林

评分:3分

同为素食馆,功德林就更难吃了。

从店名就充满了我佛慈悲的氛围,让人瞬间丧失食欲。

前来光顾的都是上了年纪的爷爷奶奶,像是组团放生之后相约聚餐。

店员拍着胸脯跟我们推荐了豌豆苗,信誓旦旦地说吊打店里一切菜品。

最后端上来的是一盘淋上调味酱油的水煮豌豆苗,点缀着几颗素虾仁。

42元的豌豆苗,店内最高水平。

豌豆苗是普通的难吃,保持着北方饭馆素材一贯的不新鲜和不水灵,但人造虾仁却让人愤怒。

这是一种用淀粉、明胶、豆干,搭配厚重调料堆砌出的虚假肉味。

不好吃不健康还不便宜,彻底打破了我对“素菜即健康”的刻板印象。

129元的松鼠桂鱼,本体是干炸蘑菇,勾芡厚重,很快就蔫成黏糊糊的一坨。

 

柴氏风味斋

评分:5分

清真牛肉面馆,招牌牛肉汤面,14块钱一碗。

端上来的就是一碗纯洁的牛肉汤面,一点肉渣都没有。

面是筋道的,不筋道就不能在北方立足。

但汤头齁咸,仿佛打翻了盐罐,直接喝的话会血压飙升。

只能小心翼翼捻起地面条,抖两抖再嚼。

所以,不能喝汤的面叫什么汤面。

左下角的小碗肉是单点的,22块一份。

 

玺源居(前门大街)

评分:5分

地点位于游客集散地前门,楼下卖土特产,食客都是刚下大巴的旅游团。

整个店铺装修非常皇气,环顾一圈,每个半开放包间都仿佛乾隆家卧室。

菜碟也是大张大合的金黄镶边,让菜品整体富贵了一圈。

不过,瓜条切不匀妄为中国人。

切不匀意味着涮不匀,薄的地方老了厚的地方还是生,吃得不痛不快的。

好在肉还是嫩的,也新鲜,及格水平吧。

左边是68元一碟的黄瓜条,中间是扔进锅底的羊尾油和底料,右边葱花麻酱。

值得注意的是,这边的锅底会加羊尾油。扔下去,你会得到一锅飘满肥肉的开水。

不爱膻味的朋友就别扔了。

还能一吃

雷已经排完了,接下来是小编觉得还能一吃的餐馆。

但这个“还能一吃”仅限于北京地区,路过可以一试,特别好奇的可以一试,但真的没必要慕名而去。

方砖厂69号炸酱面

评分:6分

网红炸酱面,人坐得满满当当。

端上来的是一碗面、一碗菜码和一碗甜面酱,可以按照自己的口味酌情添加。

面条筋道,量大管饱,符合平民美食的标准。

这是我在北京吃过最好的炸酱面了。

综合下来,这是最符合必比登精神的一家店。

20块一碗

静一餐厅

评分:6分

主打性冷淡风的湖北菜餐厅,从内核上就十分不搭。

墙面是灰色的,餐具是陶瓷的,勺子是木头的。店面小而窄,只能缩着身子坐。

差评。

回到菜品,藕汤算是湖北菜餐厅的风向标吧。

这里就是自己去超市买粉藕和腔骨然后煲两小时的水平,顶多撒了点味精。

58元一份的藕汤。

湖北老乡吃得一窝火 —— “藕汤不是这样滴!”

唯一的优势是地处前门胡同,附近都是炸酱面和护国寺小吃,同行衬托下显得可以一试。

招牌菜鱼籽烧豆腐,味道咸且辣。

荣小馆(百子湾南二路)

评分:6分

人均160,高配版外婆家,差不到哪里去。

靠近大望路,有钱有闲的可以一试。

宁波老乡表示烹饪方法都很正宗,但北京的荣小馆就是比其他店难吃。

88元的红烧仔排,宁波同学很爱它的酱汁,广东同学觉得肉有点柴。

38元的蜜汁红薯。

 

玉华台(西城)

评分:6分

就是想象中的那种北京老饭馆。

菜品浓油赤酱、疯狂勾芡、口味偏重,都是可以理解的。

招牌菜响油鳝糊,肉质弹牙,口味合格,闻不到土腥。

唯一的不足是蒜量超标,严重怀疑厨师是山东籍。

价格112元一盘,看上去有点贵,但其实是店里价格最高的一道菜。

茴香盒子皮薄馅靓,馅料多到要爆出来,才4块一个,大写的实惠。

 

Keaami

评分:7分

人均200的泰国餐厅,网红气质浓郁。

用金边餐具的店就挺心机,这种餐具说你多有品吧也不是,但是一拍照就金光闪闪,总能整两张发朋友圈。

先不说北京的必比登榜单上为啥出现了一家泰国餐厅,还挺贵的那种。

而且高出市场价的那一百块全是网红税。

比如虹吸壶冬阴功,店员举着喷枪在虹吸壶四周加热,汤汁在压强的作用下徐徐上升,浸泡住玻璃瓶里的数种香料。

待汤汁下降,再倒进碗中,用滴管注入几滴柠檬汁,一份168元的网红冬阴功汤就完成了。

至于味道嘛……在北京还可以的水平。

招牌甜品的名字叫“蔚蓝椰奶磨磨喳喳”。

实体是一个装满了芋头芋圆西米冰淇淋的迷你铜锅。

先往铜锅中央倒入发散仙气的液氮,再淋上一圈冒着橡皮泥味的蓝色椰奶。

整体还行,但上菜过程充满了繁文缛节,且价格过高,所以不推荐。

红馆

评分:8分

如果说,Keaami已经违反了必比登“并不起眼却物超所值”的原则,那么走进国贸大饭店四层的红馆,便会让人不由自主地捂紧钱包(仅限工薪阶层)。

食客皆为穿着西装的国贸精英,昏暗又暧昧的氛围让人容易迷失。

这,不该跟尹三豆汁出现在同一个榜单啊。

不过细看价格,也没有贵到离谱,胜在有排面。

适合鸡贼大叔带着小女朋友来,几百块吃出千位数的氛围。

半份烤鸭199元,调料一份9元,荷叶饼一份22元。

最后夸一夸话梅小西红柿。

梅酒渍着,糖水被牢牢锁在小西红柿心里,酸酸甜甜。

不愧是放在菜单第二页还给了大特写的小凉菜啊。

整体都是好的,能吃出金钱的味道。

38元一份

以上是关于必比登的所有测评。

基本便宜餐厅中下水平,贵价餐厅口味尚可但不值得。

简单来说,这就是一份忽悠歪果仁的榜单,可以满足游客对北京文化的部分想象。

但说实话,路边随手抓一个大学生,推荐的馆子都比这强。

救救北京!

G
GuoLuke2
1 楼
确实都不好吃
一点小看法
2 楼
看着都没食欲。不过吃的问题上个体差异很大,还有爱吃臭豆腐,发酵的鱼的呢。
y
yzchenhh
3 楼
要不是靠近长城,方便入主中原的游牧民族随时可以跑(共产党也是一样的,当初来的时候就想随时可以通过香山跑路),因此做了800年胡都,北京其实毛都不是。
i
irvinelee
4 楼
北京也就承担个天子戍边的政治职能比较合适。 文化?北京膀爷是什么品味?那重到恶心的儿化音是什么品味? 经济?整个北方有什么经济?除了首都硬给堆成了一线城市。 环境?沙尘暴,缺水,不适合人类居住。
g
gameon
5 楼
看来不说透了不行。 国内如果真想搞米其林餐饮文化,必须饱读《红楼梦》,从中找灵感。 那里面有许多不愁吃穿的闲人发明的精美菜肴,和米其林风格比较接近。
红彤彤的月亮
6 楼
本来想下回去试试卤煮,现在犹豫了。北京确实没啥好吃的,糖葫芦还行,呵呵
弟兄
7 楼
北京最有特色的叫毒菜,店家叫中南海,掌勺习大厨
y
youyuanfun
8 楼
让一个做汽车轮胎出名的公司来评价博大精深的中华美食,简直是荒谬!也足見国人崇洋媚外之深! 假如中国人再迷信米其林的评价,中华饮食文化会消亡!!!!!!!!!!
z
zhichi
9 楼
吃过一家在美国的中餐避避登,贵,难吃,不诚实,点了一个鱼,吃一口觉得不新鲜,等买单时发现比点的多$10,问原因,答因为是活鱼。投诉米其林最后不了了之。从此不再相信米其林。
风酥酥
10 楼
文笔太逗,比春晚的相声小品好玩多了!
海淀网友
11 楼
北京 + 麻酱 = 万物 北京 - 麻酱 = 0 解二元一次方程组,得到结论: 北京 = 麻酱 = 五千物
a
aluminiums
12 楼
有些人喜欢吃内脏不奇怪,肉食动物抓住猎物也是先吃内脏,爱斯基摩人逮到海豹只吃从后门掏出的东西
湾区范儿
13 楼
这种推荐榜单,就是隐形广告,看看就算了。
东西北南
14 楼
其实这个就是文化话语权的问题,如果一个中国刊物把美欧亚的食店评个级然后发给欧美人,绝对会产生不少误解笑话,但为什么中国的小资们党们却百“骗”不厌?因为跪久了,别人好嘴比自己的嘴要強,再一个例子就是T台上的模特,有几个华人模特是中国人认为漂亮的,几乎没有!但.这个不重要,他们的审美习惯在台上走千万遍,你就接受了,这个与政治话语权是一样的!!
没事逛逛88
15 楼
哈哈,北京本地的小吃真的只有北京人自己欣赏,不象其它地方的小吃全国人民都爱。
M
MonkeyWork
16 楼
北京 - 就胜在 地理位置“有牌面”。 外地游客到北京找好吃的,除了北京烤鸭 - 其余的,就基本是给自己找“不痛快”。
何所思
17 楼
北京本来就自然环境恶劣,蔬菜水果鸡鸭鱼肉全都要外地输送,食材新鲜很重要。北京烤鸭其实很难吃,但北京实在找不出好吃的,用郭德纲那句话“同行衬托”。
B
BillyZ
18 楼
米其林谁信谁傻瓜,骗的就是人傻钱多的主。哈哈。。。。。。
k
kokuhorose
19 楼
卤煮、豆汁儿、爆肚儿、炒肝儿、羊蝎子等等过去都是干体力活儿的老百姓的美食。 现在成了北京特色,而且是一种政治正确,作为一个北京人不吃也就罢了,如果公开说不喜欢就成了矫情不接地气。 说实话,真的不好吃。
b
bluetag
20 楼
北京本来就没有美食,中国菜拿得出手的是粤菜。
w
wumiao
21 楼
国内一碗面动辄几十块,有的连个肉星都不见,为什么还不出千元的票子,一百块连过去十块价值都没有。
t
tuxy1
22 楼
广东只有猪食
看得穿
23 楼
就烤鸭不错
海淀网友
24 楼
》kokuhorose 发表评论于 2019-11-28 10:51:55卤煮、豆汁儿、爆肚儿、炒肝儿、羊蝎子等等过去都是干体力活儿的老百姓的美食。。。说实话,真的不好吃。 哈哈。刚刚把你说的这几样全吃遍了。说实话,真好吃! 其实好吃不好吃没啥可辩论的。你喜欢的,就是好吃。你不喜欢,就是不好吃。 我是特别爱吃本地人喜欢的小吃,不管哪里。上次去马尼拉,当地人拿我开涮,问我敢不敢吃balut。我连吃了两个。很喜欢。
老干爸
25 楼
不是北京人就别在北京混,吃不惯的东西多了!不用瞎喷!
c
coolwin
26 楼
可怜有人连猪食都吃不上。
r
roliepolieolie
27 楼
北京确实没啥吃的。跟南方比差太远。
海尾归
28 楼
去米其林吃喝,大多应酬,不然就是不懂美食的。 不要较真了。
J
Jimmy1103_随便
29 楼
我是南方人,个人觉得名单上有几家还是很不错的。美食本来就是很主观的东西。你不是他,你怎么知道不好吃。
m
meiyisi
30 楼
北京人听了别生气,我第一次去北京, 小学的时候,因为喜欢吃面食心想北京人的面食肯定比我们南方做得好,结果大失所望,面条包子都不如我们南方做得细腻,面都发得不够好,其他炒菜类的别提了。
总是我
31 楼
北京地方风味,别说南方人不适应,甚至连很多北方省份的的人都欣赏不了。但北京人吃得津津有味。
p
pylori
32 楼
北京许多”名品” 在全国人民都吃咸菜没油水的生活还是可以的 现在是实在没有啥提头 许多相近的东西还不如周边省市的版本 顺便说一句题外话 想要吃北方涮羊肉调料的话,千万别买东来顺牌的 要么买六必居甚至王致和出的调料 要么自己用麻酱韭菜花和腐乳自制
总是我
33 楼
我在北京6年,爱吃的只有卤煮火烧,其它的都无福消受。连炸酱面都觉得自己做的比外边儿的好吃。
y
yang4li
34 楼
作者自相矛盾。既然知道”人类的味觉并不相通”, 又拚命贬低别人喜欢的美食。只能呵呵了
l
laocaige
35 楼
吃,还得有文化内涵。
6
60MPH
36 楼
看到豆汁一节就放弃了 小编就是一没见过世面的乡巴佬 只适合吃盒饭
炭儿胡同
37 楼
没人逼着你去吃。更没人逼着你留在北京。哪儿来回哪儿挺好。
s
sefree28
38 楼
哈哈哈曾经在北京住了两个月 文中描述基本符合实情。 南方人对北方菜的粗放实在无感
出门在外7788
39 楼
想吃好的,就不该去北京找。
l
laocaige
40 楼
地方必须有特色
l
laocaige
41 楼
老北京的饮食。北京人更多的是吃山东鲁菜。
e
eater111
42 楼
这文作者就是个棒槌,