被嫌弃的三文鱼 一块三文鱼案板引发的供应链血案

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Toutiao
最新回复:2020年6月14日 15点37分 PT
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虎嗅网

" 三文鱼招谁惹谁了,我一个远在北京千里之外宠物食品卖家,也能被三文鱼波及。" 杭州某宠物鲜粮店主韩川向盒饭财经吐槽。

6 月 13 日下午,韩川陆续收到三文鱼相关鲜粮订单的退单要求:" 一个上海的新客,昨天订了 3 份三文鱼鸡肉鲜粮,然后因为北京的疫情,觉得和三文鱼有关,刚跟我说不要了。"

6 月 13 日上午消息,北京连续两天出现新增新冠确诊病例,新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。在 12 日北京市进行的农贸批发市场大排查中,5424 份环境样本,新发地有 40 份核酸检测呈阳性;517 名从业人员中,45 人咽拭子阳性。

而后,三文鱼被 " 围剿 "。北京多家超市连夜下架三文鱼外,武汉、成都、南京、杭州、合肥等地相继开展下架、排查等监管行动;美团买菜等生鲜平台也全面下架了三文鱼商品,同时强调进一步加强生鲜商品检测;饿了么买菜业务暂时下架,海鲜类商品并已成立专门小组。

经常被用来生吃的三文鱼,运到餐桌需要经过哪些环节?中国三文鱼产地主要来自于哪里,有何风险?疫情下的三文鱼产业又发生了哪些变化?这次北京疫情反扑,对三文鱼相关的从业者又带来了哪些影响?

被嫌弃的三文鱼

" 我家的鲜粮为了保证质量和新鲜,材料都是按照实际订单的需求去采购的。昨天下午的那批订单,上午做出来的,计划着下午寄出,没想到就接连遇到退订单的要求。" 对于这些因北京疫情的提出退单的要求,韩川十分纠结。

从交易流程上来说,货款已付,采购产品所耗费的成本也发生了,不退也说得过去," 但因为单子额度都算不上巨大,同时货物也没有寄出,是否要得罪这些新老客户?" 对于这个问题,韩川像是在自言自语,自己说服自己。

他将专家 " 三文鱼传播新冠病毒一事,暂无证据,但尽量别生吃 " 的权威意见,转发给想要退货的客户,效果依旧不大。

中国疾控中心流行病学原首席研究员曾光在采访时表示,目前暂时不知道病毒的来源,不知道是 " 人感染了三文鱼,还是三文鱼感染病毒在前 "," 在这些问题没弄清楚前,建议大家不要生吃三文鱼,要等检测结果出来。"

科信食品与营养信息交流中心副主任、原国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯,在接受采访时也表示,目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物,三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零。

然而,韩川的客户对这些辟谣消息的接受度,也几乎为零。

" 我都是煮熟的啊,还都煮了两遍!还有,出事的是切进口三文鱼的案板啊,我的三文鱼来自国内。" 一直强调专家建议未果,却又不想与客户起冲突的韩川,只得自己承担这部分损失。

遇到此类问题的不只是韩川,在微博搜索 " 三文鱼退货 " 就会发现远离三文鱼的情绪已经发酵。









" 永辉超市刚刚回复我了,之前购买的三文鱼全部无理由退货。合肥政务区祁门路店,携带购物小票,去总服务台退货,吃一半的也可以退!"

" 第一次买三文鱼,还未收到货就发现新的疫情,商超下架,我也赶紧退货了 "

" 我昨天在某东买了三文鱼,提前看到了小道消息,立马退货了,客服还跟我叽歪说生鲜出库就不允许退 "

据新京报报道:6 月 13 日上午,在永旺超市看到,一位消费者到店后,要求将其 6 月 12 日晚在超市自营的主食厨房内购买的三文鱼寿司退货。根据该消费者的说法,主要是担心三文鱼不安全。虽然不合乎规定,超市还是为其办理了退款。

面对消费者对三文鱼的谨慎和担心,不少商家都选择自己承担损失,哪怕你的三文鱼没有去过北京新发地。

进口、虹鳟、走私:鱼龙混杂的链路

问到产地,直接回复到产品进口需要强制核酸检测;问到证书,3 秒内扔出《入境货物检验检疫证明》,事发半天内,淘宝卖家就已将这些担忧流程化、标准化。

盒饭财经在淘宝搜索三文鱼后,就综合显示靠前的几家涉及到三文鱼的生鲜店铺一一就行了询问。有意思的是,在我们问出第一句后,卖家们似乎就已经知道我要问的下一句是什么。

比如同是一句 " 您好,你家的三文鱼产地是哪里?",就得到了版本不一的各项 " 答非所问 "。

" 我们三文鱼是上海进口的,疫情开始以来,每批生鲜进口都会被强制核酸检测,如果有问题是不会放行的哦 "

" 我们这个是大连的,不是北京的,两个链路,和疫情没关系。"

甚至有些卖家也不说话,直接贴出了标题为《病毒专家:三文鱼应无罪 但暂时不要生吃》的文章截图。

如淘宝店家所言,国内三文鱼的链路确实多元复杂。

2019 年,赛马克(Cermaq)的全球市场总监 Arild Aakre,提到了中国产业链:" 在中国,整个产业链(价值链)非常复杂,但是在其他市场上我们会发现在他们的价值链透明度更高,在价值链上的不同公司合作也更加紧密。"

进口、国内淡水养殖和走私,是三种主要途径。

先说进口。

中国国市场上流通的三文鱼主要是进口大西洋鲑,产地有挪威、智利、丹麦等,而消费者最认可的是挪威产大西洋鲑,商品名为 " 挪威三文鱼 "。

挪威也一直以来都是三文鱼出口大国。

统计结果显示,2018 年挪威养殖大西洋鲑鱼出口量 110 万吨,出口额 82.3 亿美元;总销售量中 Salmar、Cermaq、Marine Harvest 等十大养殖企业占比 63.9%;全国海上养殖场数量共 986 个,仅繁育和养殖从业人员共 7499 人。

就出口量而言,中国已经成为了挪威海产的全球第三大市场。挪威海产局数据显示,2019 年上半年,挪威对华出口 12130 吨新鲜的挪威三文鱼,出口量同比增长 98%,超过了 2018 年全年数据。

据美国阿拉斯加海鲜市场研究所 2017 年 6 月 27 日公布的数据显示,阿拉斯加捕捞的野生三文鱼大部分都是用于出口,三分之一出口到中国。



第二种,便是淡水养殖的虹鳟。

" 三文鱼 " 一词由 "Salmon" 音译而来,是鲑鳟鱼类的商品名称,不是鱼类的分类,而是某些鲑科或鲑鳟鱼类的商品名。



央视曾报道,中国市场上的三文鱼约有三分之一是虹鳟。国外也有报道称美国华盛顿地区有 38% 的三文鱼产品存在商品标识与实际物种不一致 ( Cline, 2012 ) 。

据了解,基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在 80-100 元 / 斤,而国内养殖的虹鳟价格在 30 元 / 斤。这也与日料店声明 " 本店用的三文鱼都是虹鳟鱼 " 这一段子遥相呼应。需要强调的是虹鳟作为淡水鱼,从健康角度来说,不适宜生吃。



第三种,便是具有极强的生命力的走私。2014 年、2018 年,都针对性地集中查处了不少三文鱼走私案件。

当时的报道中总结到,市面上的三文鱼有两成是走私。据介绍,挪威海产局从 2013 年开始在上海、北京、广州、香港四地开展了挪威海产局餐厅合作伙伴计划,挑选合格的精英餐厅,为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书,且每年更新一次,可登录其官方网站查询信息。

如,2018 年 3 月,海关总署缉私局和广东分署缉私局出动 40 个行动小组,在北京、上海、厦门、深圳、湛江、南宁等海关的配合下,分别在广东、广西、福建、北京、上海等地统一开展查缉抓捕行动。

据缉私办案人员介绍,嫌疑人董某团伙从事冻三文鱼走私进口业务,嫌疑人走私一个货柜冻三文鱼,价值约 80 万元,每柜的走私利润空间约 20 万元,该团伙涉嫌非法获利共 1.45 亿元。

另外,2018 年,挪威三文鱼走私案曾轰动一时——挪威公民从越南向中国走私三文鱼被捕,也暴露了餐桌上三文鱼的来路复杂。

走私肉类背后涉及强大的利益链,高利润是走私屡禁不止的根本原因。

多种复杂供应链,导致溯源变得不易,而这也是李兰娟院士在北京新发地疫情集中爆发后,提出要强化食品溯源的原因之一。

疫情下,日子本就不好过

餐饮消费的暗淡和运输的不畅严重影响着全球三文鱼行业,疫情的 " 转战 " 一定程度上推动着三文鱼成本和贸易流向。依靠出口贸易的三文鱼,疫情中,也只能走起出口转内销的路子。

2019 年全球三文鱼产量约 260 万吨,受疫情影响,挪威、智利等三文鱼主产国企业生产也开始放缓,工厂不再满负荷生产。因此 2020 年其产量增速将继续放缓。

美国航空运输管制受限,三文鱼进口骤降。欧洲消费市场距挪威主产国更近,因此供应影响不大,民众居家消费增多。

《证券日报》调查发现,作为中高端海产品代表的三文鱼产业,在过去的 2 个多月时间里经历了一场前所未有的巨大变革。挪威、智利均是三文鱼主产国,占据世界供应主要部分。而今,处在淡季的挪威三文鱼产业正面临艰难的选择,而智利正在迎来幸福时光。

UCN 国际海产资讯的消息,2019 年,挪威对中国出口三文鱼销售额增长 97%。然而 2020 年 2 月份,受疫情影响,物流中断,消费缩减,挪威对中国出口三文鱼数量呈断崖下跌。2020 年 3 月 13 日,美国发布旅行限制,此举将影响欧洲三文鱼对美出口。

据挪威海产局统计,2020 年第 23 周,挪威出口 13,495 吨冰鲜三文鱼(整条鱼),出口量较上一周(16,358 吨)降落 18%,较上年同期增加 6%,一周内出口单价从 NOK64.32/kg 上涨至 NOK69.15/ 公斤,较往年同期上涨 12%。此外,第 23 周挪威冰鲜三文鱼片的出口量也从 1,927 吨降至 1,868 吨,出口单价从 NOK106.26/kg 涨至 NOK107.8/kg。

市场人士普遍认为,短期内,包括挪威在内的欧洲各国不得不在内部消化三文鱼产品,智利将成为这场动荡中的赢家。

新发地切三文鱼的那块案板,可能是压死三文鱼市场的最后一根稻草。

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kingsw
1 楼
全球的三文鱼产业链要倒霉了,日本料理店也会受到冲击。
路边的蒲公英
2 楼
原来大马哈鱼不是三文鱼。
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ztgp3614
3 楼
这才是弱国无公理,墙国硬甩锅!
路过da酱油
4 楼
让中国人不吃三文鱼,又能节约不少外汇。
老李子
5 楼
明明是案板,甩锅给三文鱼了。
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ilovefriday
6 楼
大概是不想和挪威做生意了,因为外汇木有了,所以找了这么个借口。
n
novtim2
7 楼
三文鱼有肺炎病毒? 中国的卖肉的,难道一个案板只切一种东西?至少切10种以上东西。这案板切过三文鱼,但是有没有切过猪肉,肌肉,蝙蝠肉,穿山甲肉? 难道只是案板上有,厕所没有?厕所的哪里来的?是厕所先有还是案板上先有?
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elfen2299
8 楼
40个环境检测阳性,就挑这一个有可能甩锅的大炒特炒 呵呵,大家都懂
w
wumiao
9 楼
又一个背锅侠,还不比穿山甲和蝙蝠,蛇,那些至少还算野生动物有的要保护,这三文鱼这么多主要是进口的,哦,原来又是个甩锅的好方法,外国回流的病毒?
刚满十八
10 楼
这么难吃的鱼居然有人买?
w
worley
11 楼
显然是赖到三文鱼头上。
n
novtim2
12 楼
刚满十八 发表评论于 2020-06-14 11:09:36 这么难吃的鱼居然有人买? ------------- 你觉得难吃,肯定是你试图红烧或是做汤了,那样比较难吃。 三文鱼不能用中国做法,必须用黄油,加上大蒜粉,洋葱粉,黑胡椒,盐,然后在烤箱里烤40分钟,375度. 你这么试过了以后,你再评价三文鱼好不哈吃!
刚满十八
13 楼
北京人做三文鱼,"不能用中国做法,在烤箱里烤40分钟,375度"?
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longmarch
14 楼
肯定两会代表带来的。
L
L1
15 楼
暴露智商,你是否真有18岁的智商?很多食品对一个人难吃,对另外一个人是美味。等你长到有18岁的正常智商就明白了。 ------- 刚满十八 发表评论于 2020-06-14 11:09:36 这么难吃的鱼居然有人买?
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dell_dell
16 楼
除了烤以外, 用油煎了,然后撒点照烧酱,也很好吃~~简单