西安“面条哥”走红 一根面20多米 已传三代人(图)

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Toutiao
最新回复:2017年10月19日 23点8分 PT
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三秦都市报

 



  拉面师傅技术一流

  对陕西人而言,似乎没有哪一种食物比得上一碗面,能够迅速满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉条子,没有花里胡哨的讲究,只一个字——爽。

  昨天中午,西安红埠街上,兰建波卷起袖管,站在案板前,像变魔术般将一盆像蚊香一样盘起来的面,呼啦一下拉成一根20多米长的面条,粗细匀称、丝滑连贯。

  “最难学的是搓面”

  在兰家,拉条子的做法传承了三代人。

  区别于西安本土的拉面方法,兰建波的拉面,动作花哨,速度极快。记者昨天现场看了一次,他用手揪住一个面头,边拉边将面条在案板上利落地甩,面条越拉越长,他盘在两个手上,像织毛衣一般,又有秋风扫落叶的架势。

  “别看动作单一,真要学起来,可不容易。”兰建波18岁的儿子兰嘉诚站在跟前,给爸爸当下手。小伙子胖嘟嘟的,戴着眼镜,不一会儿工夫,已经满头大汗。去年11月,兰嘉诚和爸爸学拉面,“手把手地教,整整学了3个月。”兰建波笑着说,目前的手艺只能算是及格,“还没有真正掌握窍门。”

  窍门是什么?兰嘉诚的奶奶、68岁的马阿姨道出了真谛,“最难学的是搓面。”她进一步解释说,制作面条时,不用擀、压的方法,必须得用手将面团搓细,这才能保证面条的筋道。

  愿意免费传技术

  30多年前,马阿姨在西安纺织城卖凉皮,隔壁一家面馆,专卖新疆拌面。“拉面的是个小伙,手法很漂亮,我一打听,小伙在新疆专门学过。”让马阿姨觉得过瘾的,不仅是面的味道,还有拉面时的动作。

  她和小伙学,一来二去,将拉条子的做法,与陕西人的口味结合起来,也开起了面馆。此后,面馆搬了很多地方,马阿姨也将拉面的手艺,传给了儿子。

  开面馆是个辛苦活儿,每天清晨5点多,兰建波起床和面、醒面,为了保证每位食客的口感,他给自己定下规矩,“每天只卖100碗左右,每一碗面都得是精品。”

  有人将兰建波拉面的镜头拍下来,发在网上,迅速引起关注。网友将他称为西安“拉面哥”。兰建波蛮乐意被人这样称呼,“谁想学,可以来找我,我免费传授技术。”

 

京V-02009
1 楼
抻面剂放的太多。
q
qi91856
2 楼
以前是靠技术和绝巧,现在是靠添加剂,使面更有韧性不断。
p
pan2012pan
3 楼
脏兮兮的手和桌子弄出的一根面,谁敢下嘴?
D
Dengdengdeng
4 楼
面粉是没有这种弹性的。你吃的是加了面粉的橡胶塑料化工产品。
胡小海
5 楼
为啥不用牢固一点的丝…… 你瞧有同样绝技的蜘蛛侠飞檐走壁行侠仗义不误泡妞多爽。 (发自我的文学城离线浏览器)
s
singtsai
6 楼
新時代中國特色
g
gameon
7 楼
每根面条都充分黏着当地空气中悬浮尘埃,加上手掌上的老皮,吃起来老有家乡味了。
弟兄
8 楼
西安大量的穆斯林
·
·八戒·
9 楼
这并不是传统的拉面,而是事先用机器压好的一盘蚊香一样的面条拉出来表演而已。
l
londonmist
10 楼
楼下有些人没见识。把面坯盘成蚊香松弛的确是一些地方做拉面的做法。 至于面的弹性。高精面揉的好,用力均匀,当然能不拉断,这种面我都能揉的出来,高手做拉面拉得象发丝粗细都不会断的。
傻大目
11 楼
希望他在面里面加的秘方是给人吃的
c
calcal12345
12 楼
一根,两根。。。八根有什么差别吗?还不是嚼了咽肚里。
一袭青衫
13 楼
这种面条,跟江南的银丝面没法比,就是个噱头
蛋定
14 楼
看着都脏。