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请教:戚风蛋糕内部有大裂缝?
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最新回复:2024年5月5日 1点38分 PT
共 (14) 楼
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L
Lisacnj2024
14 天
楼主 (北美华人网)
最近想学戚风蛋糕,可竟然烤出了大裂缝,不是表面裂缝,而是从底部到顶部的巨大裂缝,请教高手们:这是什么原因,如何解决?附图。多谢了!
j
jollycoconutzly
14 天
2 楼
有可能烤的时候温度太高了
b
benrabbit
14 天
3 楼
看看小高姐的视频,她开始的时候会在上面松松的盖一个锡箔纸,那样受热比较均匀。后面再把锡伯族拿掉降低温度。我用了她的佩方第一次就很成功。
q
qiqigre
14 天
4 楼
看看小高姐的视频,她开始的时候会在上面松松的盖一个锡箔纸,那样受热比较均匀。后面再把锡伯族拿掉降低温度。我用了她的佩方第一次就很成功。
benrabbit 发表于 2024-05-04 09:31
锡伯族。。。虽然知道是笔误,但还是想
不要给人家一族团灭呀! 这个蛋糕看着还挺有食欲的
1
10100100010
14 天
5 楼
里面有大气泡,进烤箱之前震几下把大气泡震出来
L
Lisacnj2024
14 天
6 楼
我就是按照小高姐的方法,头20分钟325度盖锡箔纸,然后又降温到300度烤了50分钟,也震了几下,自己觉得步骤都对,结果还这样,这是第二次这种情况了。因为这巨大的裂缝,蛋糕最后是无法直立的😨。下次试试降低开始的温度再看看。
叶
叶落知秋
14 天
7 楼
我觉得是不是你打发蛋白打过了
w
wlzh90
14 天
8 楼
入烤箱之前要从15-20公分高的地方震几下,震出大气泡 出炉的时候也要立刻震出大气泡, 倒扣晾凉再脱模 还有烤箱温度要把握好
玫
玫瑞屋
14 天
9 楼
回复 6楼 Lisacnj2024 的帖子
烤的时间太长了。这种中空的戚风蛋糕340°F烤30分装足够了。表面有裂缝是戚风蛋糕的特点,没有才不正宗。
w
wzuo
14 天
10 楼
我也觉得是蛋白打发过了,太硬了就容易开裂。烤的时间也太长了。我一般都烤25到30分钟就好了,当然我用的是普通蛋糕模具,不是这种中空的戚风模具。
L
Lisacnj2024
14 天
11 楼
谢谢各位🙏
大
大仙大仙
13 天
12 楼
温度过高?
大
大仙大仙
13 天
13 楼
回复 9楼 玫瑞屋 的帖子
谢谢科普 我也遇到过· ‘’
s
shady
13 天
14 楼
成功一半了
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锡伯族。。。虽然知道是笔误,但还是想 不要给人家一族团灭呀! 这个蛋糕看着还挺有食欲的
烤的时间太长了。这种中空的戚风蛋糕340°F烤30分装足够了。表面有裂缝是戚风蛋糕的特点,没有才不正宗。
谢谢科普 我也遇到过· ‘’