家庭实用三字经
1）炒牛肉 – 不怕生
小时候的印象是牛肉难熟，必须久炖。
煤矿井下老师傅午餐时间拉呱，问为什么炖牛肉要放碱面才能炖烂？俺们小年轻哪里知道，他接着讲了个小故事。一家杀了头老黄牛，放在大锅里准备炖上三天三夜，说不定还不很烂。夜里，他家的小儿子半夜起床，睡得昏头昏脑，对着大锅尿了一泡尿，然后接着去睡。他爹怕吓着孩子，看着他尿完，也没做声。反正不是自己吃，到街上卖，谁买谁吃。第二天，他用棍子翻肉，奇迹出现，老牛肉竟然脱骨了。自己儿子的尿这时候也不要紧了，捏起一小块尝尝，果然烂了，赶紧拉到街上卖，特好卖，一上午的集市就卖完了。人们纷纷夸他的牛肉烂，口传出去还弄出名声，请求他以后再来卖。小伙子听完无不感叹，记下，炖牛肉放碱面儿或者小孩尿。
到了美国，依然老脑筋，凭着煤矿的记忆，只要是见着牛肉，脑子里就想炖它几小时。不论三七二十一都往狠里炖，结果，肉炖得很老，很材。我只怪牛肉就这德行，煮不烂。
去外面的餐馆最喜欢点水煮牛，有的店做得很嫩，有的店做得很老。反正，牛肉这玩意不好掌握，自以为。
可是，惊天辟地，自从俺家来了一个彭祖后裔美女大厨，才点醒俺这颗混沌的脑，她赠给我三个字“不怕生”。炒牛肉不要怕生，热锅翻炒几铲子，不出两三分钟就出锅。
俺就突然联想到美国德克萨斯的牛仔，rare, medium, well done。他们鲜肉都可以吃，我为什么非得炖得很老呢？
美国牛肉分级很多，例如炒牛肉要用flanks牛柳，大薄片那种。半磅牛肉切成筷子粗细，一寸半长，用麦芽糖或者淀粉、盐、一汤匙生抽酱油、黑胡椒沫腌制20分钟。热锅凉油，锅子要很热，最好用铸铁锅，然后放半两菜油，或者豆油，沾满锅，放入牛肉丝煸炒两分钟，盛出备用。再加半两油入锅，放入一把洋葱丝，煸炒微软，加入刚才的牛肉丝，拌匀，大约一分钟盛出上桌。一口气说完，发现说清楚真不容易，呵呵。
嗨，嗨，嗨。翻身农奴把歌唱，俺从此吃上嫩牛肉。
过节了，为了感谢各位星星一年来的支持，我特加一个节日大菜犒劳大家。
图片：惠灵顿牛肉卷beef Wellington。传说，这道菜是为了庆祝威灵顿公爵亚瑟·韦尔斯利一世和他在 1815 年 6 月 18 日滑铁卢战役中的胜利而制作的。公爵后来成为首相，维基并不认可此传说的可靠性。但是，这道菜在欧洲宴会上经常出现。我已经在家里吃了几回，味道好极了，感觉从煤矿工人跃身成贵族了。记住，绝不能以杀猪菜待之，必须有红酒佐餐！。
油管视频很多：我选了大厨高登的7.5分钟专业视频。
2）养花草 – 不怕干
浇花，浇花，说的是花儿要浇水，在我的脑子里翻译成“凡是花草，每天都要浇水。”喜欢家里有点儿活物，最省事又养神的自然是花草。不怕你笑话，俺是养一盆坏一盆。嘴里还常常念叨，花随人气，花开了，财就来了。结果，一直没有发上财，要怪，也只能怪花草，它不发，我怎么发。
直到退休，认真买几小盆花草，什么虎皮兰，蟹爪兰，发财树之类的，便宜，养不好不可惜。也因为退休，人心静，才开始上网查资料，看视频，学习养花。
我的结论是“不怕干”，少浇水，要让草木喘气。就像人一样，肚子水饱，还要灌水，不坏事才怪。草木无语，人要有情。想想过去那黑暗的旧社会，在我“为他们好”的勤劳浇水侍候下，它们曾经遭受了多大的罪哟。结果让你猜着了，我现在养的发财树一枝枝、一叶叶地见天长。
那些还记得俺说“花随人意，好发财”的朋友可能会问，你发财了吗？
我，发-财-啦！
我的体会是，之所以发财，是因为我有了养花的耐心，耐心等待，等待草木干透再浇水。投资一样道理，这也是很多散户赚不到钱的原因，没耐心。投股指，要慢慢等，不要怕股市天翻地覆，不要怕疫情、战争。就是等，等到水分挤干，等到回稳，等到成长。发财不是因为我的花开，而是我心境的变化“心静是因，发财是果。”昨天，太太讲再买两盆发财树。我大笑，继而她暗笑，笑的内涵就是“不要发财心切嘛。”一棵足矣。
祝各位星星新年发财，养一棵发财树。财，无论大小咱都要。
插图：发财树：祝星星们新年财运来！
3）做青菜 – 不怕焖
此话怎讲？好多年了，对炒菜忌惮，因为油烟弄得屋里到处是饭菜味道，很烦人，所以放弃炒菜。水煮菜虽然解决了油烟问题，还要避免味道太冲的菜，例如萝卜、辣泡菜、酱油、醋、辣椒等等。年轻人该怎么折腾就怎么折腾，年纪大了需要轻食，这也是改变烹饪的好时机。
大概有20年了，我不炒青菜，而是焖菜。把洗净的青菜码在凉锅里，青菜沥水不要太干，最好是菜叶上带着干净水下锅。均匀撒入一两橄榄油，一点点儿粉盐，一点点儿粉糖，然后盖锅，起大火焖烧。大概3-4分钟，见到锅盖喷出热气，再等两分钟，熄火。揭开锅盖，用筷子翻翻菜，沾上锅底的油盐汁儿，即可盛出上桌。
中间不要掀锅盖，即使掀开了，绝不要再盖上。如果再盖，菜准定黄，盛出来不成人样。
这个需要耐心尝试，人尽量不要离开锅台，不要开小差看手机，专心做这道菜。做出的菜，一点儿也不逊于炒菜的口感。最关键，菜叶碧绿、碧绿的，好看得不得了。介意油烟的同好，告诉你吧，油烟统统不见了。
很多菜都可以这么做，例如一磅四季豆，放1/2cup清水。也是这样码好，加入油、盐、糖，焖烧8-9分钟。开始时，你自己要掐好时间，一次成功，后来成功的几率就大大增加了。何乐而不为，试试看吧。
荤菜beef wellington、素菜闷烧四季豆，再配上发财树，各位星星，这个年好过啦。
插图：焖四季豆
家庭实用三字经
1）炒牛肉 – 不怕生
小时候的印象是牛肉难熟，必须久炖。
煤矿井下老师傅午餐时间拉呱，问为什么炖牛肉要放碱面才能炖烂？俺们小年轻哪里知道，他接着讲了个小故事。一家杀了头老黄牛，放在大锅里准备炖上三天三夜，说不定还不很烂。夜里，他家的小儿子半夜起床，睡得昏头昏脑，对着大锅尿了一泡尿，然后接着去睡。他爹怕吓着孩子，看着他尿完，也没做声。反正不是自己吃，到街上卖，谁买谁吃。第二天，他用棍子翻肉，奇迹出现，老牛肉竟然脱骨了。自己儿子的尿这时候也不要紧了，捏起一小块尝尝，果然烂了，赶紧拉到街上卖，特好卖，一上午的集市就卖完了。人们纷纷夸他的牛肉烂，口传出去还弄出名声，请求他以后再来卖。小伙子听完无不感叹，记下，炖牛肉放碱面儿或者小孩尿。
到了美国，依然老脑筋，凭着煤矿的记忆，只要是见着牛肉，脑子里就想炖它几小时。不论三七二十一都往狠里炖，结果，肉炖得很老，很材。我只怪牛肉就这德行，煮不烂。
去外面的餐馆最喜欢点水煮牛，有的店做得很嫩，有的店做得很老。反正，牛肉这玩意不好掌握，自以为。
可是，惊天辟地，自从俺家来了一个彭祖后裔美女大厨，才点醒俺这颗混沌的脑，她赠给我三个字“不怕生”。炒牛肉不要怕生，热锅翻炒几铲子，不出两三分钟就出锅。
俺就突然联想到美国德克萨斯的牛仔，rare, medium, well done。他们鲜肉都可以吃，我为什么非得炖得很老呢？
美国牛肉分级很多，例如炒牛肉要用flanks牛柳，大薄片那种。半磅牛肉切成筷子粗细，一寸半长，用麦芽糖或者淀粉、盐、一汤匙生抽酱油、黑胡椒沫腌制20分钟。热锅凉油，锅子要很热，最好用铸铁锅，然后放半两菜油，或者豆油，沾满锅，放入牛肉丝煸炒两分钟，盛出备用。再加半两油入锅，放入一把洋葱丝，煸炒微软，加入刚才的牛肉丝，拌匀，大约一分钟盛出上桌。一口气说完，发现说清楚真不容易，呵呵。
嗨，嗨，嗨。翻身农奴把歌唱，俺从此吃上嫩牛肉。
过节了，为了感谢各位星星一年来的支持，我特加一个节日大菜犒劳大家。
图片：惠灵顿牛肉卷beef Wellington。传说，这道菜是为了庆祝威灵顿公爵亚瑟·韦尔斯利一世和他在 1815 年 6 月 18 日滑铁卢战役中的胜利而制作的。公爵后来成为首相，维基并不认可此传说的可靠性。但是，这道菜在欧洲宴会上经常出现。我已经在家里吃了几回，味道好极了，感觉从煤矿工人跃身成贵族了。记住，绝不能以杀猪菜待之，必须有红酒佐餐！。
油管视频很多：我选了大厨高登的7.5分钟专业视频。
2）养花草 – 不怕干
浇花，浇花，说的是花儿要浇水，在我的脑子里翻译成“凡是花草，每天都要浇水。”喜欢家里有点儿活物，最省事又养神的自然是花草。不怕你笑话，俺是养一盆坏一盆。嘴里还常常念叨，花随人气，花开了，财就来了。结果，一直没有发上财，要怪，也只能怪花草，它不发，我怎么发。
直到退休，认真买几小盆花草，什么虎皮兰，蟹爪兰，发财树之类的，便宜，养不好不可惜。也因为退休，人心静，才开始上网查资料，看视频，学习养花。
我的结论是“不怕干”，少浇水，要让草木喘气。就像人一样，肚子水饱，还要灌水，不坏事才怪。草木无语，人要有情。想想过去那黑暗的旧社会，在我“为他们好”的勤劳浇水侍候下，它们曾经遭受了多大的罪哟。结果让你猜着了，我现在养的发财树一枝枝、一叶叶地见天长。
那些还记得俺说“花随人意，好发财”的朋友可能会问，你发财了吗？
我，发-财-啦！
我的体会是，之所以发财，是因为我有了养花的耐心，耐心等待，等待草木干透再浇水。投资一样道理，这也是很多散户赚不到钱的原因，没耐心。投股指，要慢慢等，不要怕股市天翻地覆，不要怕疫情、战争。就是等，等到水分挤干，等到回稳，等到成长。发财不是因为我的花开，而是我心境的变化“心静是因，发财是果。”昨天，太太讲再买两盆发财树。我大笑，继而她暗笑，笑的内涵就是“不要发财心切嘛。”一棵足矣。
祝各位星星新年发财，养一棵发财树。财，无论大小咱都要。
插图：发财树：祝星星们新年财运来！
3）做青菜 – 不怕焖
此话怎讲？好多年了，对炒菜忌惮，因为油烟弄得屋里到处是饭菜味道，很烦人，所以放弃炒菜。水煮菜虽然解决了油烟问题，还要避免味道太冲的菜，例如萝卜、辣泡菜、酱油、醋、辣椒等等。年轻人该怎么折腾就怎么折腾，年纪大了需要轻食，这也是改变烹饪的好时机。
大概有20年了，我不炒青菜，而是焖菜。把洗净的青菜码在凉锅里，青菜沥水不要太干，最好是菜叶上带着干净水下锅。均匀撒入一两橄榄油，一点点儿粉盐，一点点儿粉糖，然后盖锅，起大火焖烧。大概3-4分钟，见到锅盖喷出热气，再等两分钟，熄火。揭开锅盖，用筷子翻翻菜，沾上锅底的油盐汁儿，即可盛出上桌。
中间不要掀锅盖，即使掀开了，绝不要再盖上。如果再盖，菜准定黄，盛出来不成人样。
这个需要耐心尝试，人尽量不要离开锅台，不要开小差看手机，专心做这道菜。做出的菜，一点儿也不逊于炒菜的口感。最关键，菜叶碧绿、碧绿的，好看得不得了。介意油烟的同好，告诉你吧，油烟统统不见了。
很多菜都可以这么做，例如一磅四季豆，放1/2cup清水。也是这样码好，加入油、盐、糖，焖烧8-9分钟。开始时，你自己要掐好时间，一次成功，后来成功的几率就大大增加了。何乐而不为，试试看吧。
荤菜beef wellington、素菜闷烧四季豆，再配上发财树，各位星星，这个年好过啦。