陕西凉皮

1.  原料是All purpose wheat flower(怕写白面有歧义)，正宗做法是“洗面”，？？？ 都是老大一个人在忙活，我没注意看洗面的过程，洗的结果就是中间这个盆里的白色浓汁，据老大说是小麦的淀粉，还有省事的是白面与淀粉（市场上红薯淀粉比较多）混合。操作时在右侧烤面包盘底摸一点油， 然后把汁浇上覆盖整个盘底，越薄越好， 把这个盘放到开水锅里蒸，这个盘就象船一样漂浮在开水上，很快几秒钟开始透明，立刻拿出来放到冷水盆上冷却，一张凉皮就可以接下来了。  浅盘最好有两个替换，一个冷却着一个下开水蒸，在国内时
我们专门定做了两个平盘跟邻居宝宝的爷爷学做凉皮，一转眼老人家已经去世20来年了。
2. 洗面结果还剩下一块面筋，蒸熟也可以一起拌凉皮，

3. 右侧（正对屏幕）是洗面凉皮，很薄且更透明，左侧是额外做了几个面粉拌淀粉的，韧度差点，不是很容易剥下来， 或许是没掌握好技术。

4. 拌料，这季节黄瓜也不好吃，老大烫了些西洋菜（我不知道是什么东西），那种roasted 芝麻dressing，老大叫它日本麻将，味道很好，右上碗里就是切碎的面筋----烤麸的主要原料。

5. 仔细看有半透明的（洗面）凉皮，有不透明的（面粉+淀粉），

6. 几勺蒜汁浇下去，今晚必须玩命喝茶了，有好主意除蒜味的XDJM请不吝赐教

 

馋人

看着就好吃，腻害！

勉强点个赞。 好好的凉皮放什么西洋菜？最传统的调料就是辣子，蒜汁，陈醋和盐。

是的，放黄瓜丝吗？ 我觉得以前吃的多数不是洗面的，太费时且浪费面

豆芽黄瓜丝会更合适一些。不过还是佩服，肯定好吃

黄豆芽肯定好，现在的黄瓜不太好吃

洗面麻烦，但面皮里面有面筋是真的好吃

估计所有北方人都爱吃西北的口味，

小时候姑姥姥从汉中来我家中午我妈没在家，她教我把剩面切成小菱形用手一搓，做一锅麻食

内行，蜜姐是陕西人吗?

我看成了“看着就好腻”，：）

好吃！吃点榴莲，就闻不出蒜味儿了，嗯，嗯。

放黄瓜丝那不成了炸酱面了嘛。 嘿嘿嘿，其实自己觉得怎么好吃就怎么做。传统的凉皮只用我提到那几种调料。

哈哈哈哈，好主意。皮还可以留着下次跪

哈哈哈哈哈

不是，但是在西安读过书。喜欢大米面皮，肉夹馍，羊肉泡馍，油泼扯面…LOL

原来榴莲能去蒜味，太好了

最佳损友

我

奶奶自己做粉皮就和你这里凉皮一样的

我们这里有除蒜味的小糖丸或糖片。过年你回庄不？回的话给你带点。尽管你馋我，我也不记仇了。

我正好是午饭时间，所以你们的夜间报复，伤到我胃上。

刚刚看的一个医学辟谣：大蒜不能防癌，但是能防性骚扰～～～

人工呼吸前先问问午饭吃了什么

我曾经帮一个在北约克开凉皮店的姐姐打过下手，你的凉皮不及格

回头都去你家吃

怪不得

都躲着我走，没人骚扰我

这个主意高明。吃完以后一嘴榴莲味，东南亚来的都超级喜欢。

明天开始戒大蒜！把失去的损失补回来！

像楼上建议的，吃完大蒜吃榴莲，东南亚来的喜欢：）

没用的，我从来不吃，也没人吻

都要人工呼吸了，还能问得出来，你牛。

这个不但防性骚扰，顺便防打劫

应该还是可以想要多少就有多少的，你不要而已 lol

哈哈哈哈哈哈， 于教授， 有没有棋逢对手的感觉？

我也想这样呢

Typo 我本来想说闻闻，

肯费时费力做好吃的，都赞赞赞！懒人膜拜一下下，哈哈哈。。。

羡慕蜜姐。一个西安、一个成都，都是美食遍地，一提到就口水直流

听说过吃核桃、喝牛奶啥的去蒜味。可问题是，加了蒜的菜肴太香了，之后根本吃不下其它东西

同膜拜勤奋做饭的, 而且还是团队出品。出国这些年，俺都是隔着屏幕吃百家饭 ...

你的做法与我一模一样，我的碱放多一些，面皮是黄色的。有嚼头