超级加工食品:它为什么让人上瘾、对身体有哪些影响?
https://www.bbc.com/zhongwen/simp/science-57571605.amp
自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。
我们以各种方法炮制新口味,真是创意无限。然而,食物对我们身体的影响可能更令人着迷,尤其是超级加工食品。
什么是超级加工食品?
腌制、罐装、巴氏杀菌消毒、发酵等都是食品加工的方式,其结果往往是让食品更美味。
但超级加工食品的不同之处在于这些食品被加工到面目皆非,比如化学转化,以及我们家庭烹饪中不常使用的手段和材料。
超级加工食品如何影响身体?
........
研究显示,与那些超级加工食品吃得少的人相比,饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。
同时,他们负责饥饿感的荷尔蒙上升,而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降,这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。
体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明,长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症,甚至抑郁症风险有关联。
不仅如此,超级加工食品对我们的进食方式也有影响:比如,跟极少吃超级加工食品的人相比,以超级加工食品为主的人吃饭更快。
以前有研究显示,吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认,超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。
食品和营养科学家贝克特对此深有体会,她表示,超级加工食品味道好。但作为营养学专家,她说答案很简单。
她说,人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关,我们的味蕾受自然选择影响,而能量和盐属于稀缺产品。
贝克特表示,对人类祖先来说,甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看,盐可能有增进食欲的效果,因为少量盐是必要的,但盐不太容易获得。
其次, 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示,这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”,即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地,同时又低于所谓的“特定饱腹感”,即感觉太多、不想再吃了的临界点。
换句话说,超级加工食品正在扰乱我们的大脑。
...........
对我来说,不是快餐。也不是如文章里所说的,吃得很快的任何餐饮。
很大的可能,第一是自助餐,其次是其它的餐馆,坐下来慢慢吃的,各种风味的餐馆,也包括中餐。
我真正馋的都是小时候吃的东西。
老外的一些零食也爱吃,比如你那个腰果方块就不错,但这些东西很少让我达到craving的地步
现在地里还有好多茴香,可以再吃好几顿。
还有带刺的黄瓜,才种了3株,已经隔天吃一根了。摘下来,撒点盐,嚼一口,鲜的掉眉毛:)
茴香特殊的香味,我个人觉得比荠菜和马兰头好吃,这些菜都是出国后才开始吃的,今年第一次吃马兰头,觉得味道像藤蒿。
超级加工食品:它为什么让人上瘾、对身体有哪些影响?
https://www.bbc.com/zhongwen/simp/science-57571605.amp
自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。
我们以各种方法炮制新口味,真是创意无限。然而,食物对我们身体的影响可能更令人着迷,尤其是超级加工食品。
什么是超级加工食品?
腌制、罐装、巴氏杀菌消毒、发酵等都是食品加工的方式,其结果往往是让食品更美味。
但超级加工食品的不同之处在于这些食品被加工到面目皆非,比如化学转化,以及我们家庭烹饪中不常使用的手段和材料。
超级加工食品如何影响身体?
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研究显示,与那些超级加工食品吃得少的人相比,饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。
同时,他们负责饥饿感的荷尔蒙上升,而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降,这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。
体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明,长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症,甚至抑郁症风险有关联。
不仅如此,超级加工食品对我们的进食方式也有影响:比如,跟极少吃超级加工食品的人相比,以超级加工食品为主的人吃饭更快。
以前有研究显示,吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认,超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。
食品和营养科学家贝克特对此深有体会,她表示,超级加工食品味道好。但作为营养学专家,她说答案很简单。
她说,人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关,我们的味蕾受自然选择影响,而能量和盐属于稀缺产品。
贝克特表示,对人类祖先来说,甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看,盐可能有增进食欲的效果,因为少量盐是必要的,但盐不太容易获得。
其次, 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示,这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”,即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地,同时又低于所谓的“特定饱腹感”,即感觉太多、不想再吃了的临界点。
换句话说,超级加工食品正在扰乱我们的大脑。
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对我来说,不是快餐。也不是如文章里所说的,吃得很快的任何餐饮。
很大的可能,第一是自助餐,其次是其它的餐馆,坐下来慢慢吃的,各种风味的餐馆,也包括中餐。
我真正馋的都是小时候吃的东西。
老外的一些零食也爱吃,比如你那个腰果方块就不错,但这些东西很少让我达到craving的地步
现在地里还有好多茴香,可以再吃好几顿。
还有带刺的黄瓜,才种了3株,已经隔天吃一根了。摘下来,撒点盐,嚼一口,鲜的掉眉毛:)
茴香特殊的香味,我个人觉得比荠菜和马兰头好吃,这些菜都是出国后才开始吃的,今年第一次吃马兰头,觉得味道像藤蒿。