我昨天用全麦面粉（不是有机的）做包子。以前都是买有机的all purpose flour. 面粉是白的但注明是unbleached. 觉得是去掉麦子的外壳. 这两种面粉哪种比较健康？
see my another post:
https://bbs.wenxuecity.com/health/954669.html
All-Purpose Flour has 8% to 11% protein (gluten).
whole wheat是整颗麦粒粉碎的，而白面是去麸皮（bran)和胚芽(germ)精制而成。麸皮有维生素B族和纤维，胚芽含维生素E，全麦的GI指数也要低一点。
全麦做包子不如白面发得饱满，口感也差一点。我一般做包子馒头放三分之一的全麦，烙饼可以放到1:1的比例。King Arthur牌子的面粉有一种white wheat，是全麦的，但是颜色表现都靠近白面，也是一种很好的选择。
选择是不是有机的面粉，是基于其他的健康考虑的。
我家差不多就是这样的。不是特意，就是不喜欢面食，呵呵。体内炎症指的是什么？比如？
曾经有过一段时间医生怀疑我女儿是celiac，我们是完全gluten free了好几个月，就连酱油都是用gluten free的。
很不好。我试过很多次，试过不同的比列。即使最容易发的南瓜发糕加了荞麦也影响口感。但是，荞麦面粉做煎饼最好吃，有一种别的面粉没有的texture，有一种糯的感觉，我很难描绘出来。在法国时吃过一种煎饼 galette complète就是用荞麦做的，味道很好。自己做，上面可以放你喜欢的东西，奶酪、鸡蛋、巧克力...
每个理论各有各的说法。比如：高血凝素饮食也增加炎症，我也试过：）
现在我只做间断性禁食，尽量 16/8
我昨天用全麦面粉（不是有机的）做包子。以前都是买有机的all purpose flour. 面粉是白的但注明是unbleached. 觉得是去掉麦子的外壳. 这两种面粉哪种比较健康？
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All-Purpose Flour has 8% to 11% protein (gluten).
whole wheat是整颗麦粒粉碎的，而白面是去麸皮（bran)和胚芽(germ)精制而成。麸皮有维生素B族和纤维，胚芽含维生素E，全麦的GI指数也要低一点。
全麦做包子不如白面发得饱满，口感也差一点。我一般做包子馒头放三分之一的全麦，烙饼可以放到1:1的比例。King Arthur牌子的面粉有一种white wheat，是全麦的，但是颜色表现都靠近白面，也是一种很好的选择。
选择是不是有机的面粉，是基于其他的健康考虑的。
我家差不多就是这样的。不是特意，就是不喜欢面食，呵呵。体内炎症指的是什么？比如？
曾经有过一段时间医生怀疑我女儿是celiac，我们是完全gluten free了好几个月，就连酱油都是用gluten free的。
很不好。我试过很多次，试过不同的比列。即使最容易发的南瓜发糕加了荞麦也影响口感。但是，荞麦面粉做煎饼最好吃，有一种别的面粉没有的texture，有一种糯的感觉，我很难描绘出来。在法国时吃过一种煎饼 galette complète就是用荞麦做的，味道很好。自己做，上面可以放你喜欢的东西，奶酪、鸡蛋、巧克力...
每个理论各有各的说法。比如：高血凝素饮食也增加炎症，我也试过：）
现在我只做间断性禁食，尽量 16/8