【葱花芝麻肉松戚风蛋糕+视频】【汤种椰蓉包】【五香豆干花生凉粉拌菠菜】 - 2010年7月3日文学城存档

14 年多

楼主 (文学城)

今天是加拿大的国庆日，放假一天，祝加拿大的网友们节日愉快~~~
香甜松软--【汤种椰蓉包】这个方子经过无数次的调整，这个是最好吃的，柔软吐丝香甜可口，带给老外吃，都很赞。

用料: 汤种： 1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。面包： 2：鸡蛋1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙。 3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。椰蓉馅： 4：白糖1/2杯（105克），中筋面粉(All purpose flour) 2大匙（21克），碎椰蓉（Unsweetened fine coconut）1/2杯(48克)，黄油（Butter）1/4杯（55克）微波熔化。 5：鸡蛋1个打散取一半（20克）。 6：葡萄干1/2杯。蛋液：剩余一半蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16个椰蓉包。做法：汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料里的液体材料放入面包机内（图A），最后放干料（图B），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油（图C），继续揉面过程。

椰蓉馅：先将4料里的糖，面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀（图D），然后放入溶化黄油（图E），最后再放入5料（图F）拌匀备用（图G）。椰蓉包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图H）拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼，取一半椰蓉馅抹平在饼皮上（图I），然后均匀撒上1/4葡萄干，用手稍压紧（图J），用刀横向切成8长条，每条从一端松松卷起（图K），放入铺了烤盘纸的烤盘上（图L）。如上做好另一半面团。醒发30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟上色即成。如是上色不大好，这时开上火（Broil, low）再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。柔软吐丝香甜可口。

心得： 1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波炉里热20-30秒。 2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。
【五香豆干花生凉粉拌菠菜】这是我们家夏天经常会做的菜，很爽口。

用料: 1：菠菜1把375克，洗净沥水备用； 2：五香豆干2块150克洗净切丝备用，姜丝1茶匙，万字牌生抽酱油1大匙； 3：五香花生1/4杯（做法见后）； 4：凉粉或新鲜粉皮200克切条，凉粉做法见风味香辣凉粉； 5：橄榄油1.5大匙，蒜蓉1大匙，水1.5大匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，镇江香醋1茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油2大匙，白胡椒1/6茶匙。做法： 1、大锅加半锅水，置炉上开大火，水滚后关火。倒入菠菜烫一下，迅速沥水冲冷水，沥去多余的水，切段备用（图1）。 2、不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油1大匙，炒香2料里的姜丝，然后放入干丝翻炒（图2）至豆干外皮有些焦香，放入生抽酱油1大匙炒匀，盛出备用。

3、洗净锅，置炉上开中火，放入橄榄油0.5大匙，下5料里的蒜蓉炒香（图3），关火后，依次放入剩余4料拌匀，接着放入炒好的豆干丝，五香花生，凉粉和烫好的菠菜拌匀即可。爱心分享： 1．五香花生的做法：花生一包300克，冲洗干净加水2杯，盐3/4茶匙，八角1-2粒，丁香1粒，五香粉1/2茶匙，煮滚后，调小火焖煮1小时即可。
【葱花芝麻肉松戚风蛋糕+视频】过去做过一个肉松蛋糕，虽然好吃，但上面的肉松被烤焦，有点影响口感。这次进一步改进把肉松放到中间，上下层都有芝麻和葱花，又有戚风蛋糕的，润湿柔软，非常香。小组聚会，朋友们都非常喜欢。有几个朋友非常喜欢我做的戚风蛋糕，自己试做总是做不好，要我把过程拍下来，这个视频总算做好了，希望Lucy ， Yi和Tracy都能一次成功。

用料: 1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用； 2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）； 3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙； 4：葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松8大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。 2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。 4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。 5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。