泰国红咖哩牛肉 - - 2010年3月23日文学城存档

14 年多

楼主 (文学城)

上周我儿子的学校春季音乐会,晚上几乎都在那里当义工和拉拉队, 忙死了, 加上我发起的OCCCC聚餐要周六举办, 我也是手忙脚乱的, 还是靠大家热心的配合和帮助才算圆满办成了. 多谢大家!

答应要把我的菜做法告诉大家, 同时也跟私房的同学们分享.

我很爱吃泰国咖哩菜, 常做, 也贴过好多次了, 这个贴介绍了好几种,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200808&postID=321

这次我们聚会我做了两个我的代表菜, 一个是我的江西凉拌米粉, 因为是我印象中最深的家乡口味, 也是每次请客第一个被吃完的菜.

第二个菜就是泰国红咖哩牛肉, 因为大家知道我爱做异国风味的菜, 泰国菜是我的最爱, 而且比较和我们中国人的胃, 就想用它来介绍给大家.

泰国红咖哩牛肉 -

这次用的买的红咖哩酱, 一般用来做肉, 用来做海鲜也很棒, 除了绿的咖哩, 这是我用得第二多的酱.

每次做都不完全一样, 把这次的材料讲一下吧:

约 3 LB牛肉, 逆纹切片, 这次用了tri-tip beef roast,
1/2 cup 红咖哩酱,
椰奶2罐(4 cup), 白乳和清汁分开放, 可留一勺白乳最后浇在成品上.
椰糖4大勺,
鱼露4大勺,
日本绿南瓜一个, 约3 LB, 切块,去囊但不要去皮,
1个甜洋葱切碎,(有红葱头就更地道了)
1头大蒜,切碎,
6-7个辣椒, jalapeno,切段,( 有泰红小辣椒, bird’s eye chili就更地道了)
3支香茅, lemon grass,切段,
柠檬叶10片切丝, (kaffir lime leaves), 留几片最后放.
九层塔, Thai basil, 1 把,

做法:

- 热锅放椰奶白乳部分(cream), 咖哩酱, 炒出油,
- 加香茅, 大蒜, 辣椒, 柠檬叶和洋葱, 炒香后,
- 加牛肉炒断生, 放椰奶清汁, 烧开, 略煮一下,
- 加绿南瓜,煮软后,
- 加椰塘, 鱼露, 拌入九层塔, 和一部分的柠檬叶丝, 一勺椰奶白乳浇在成品上就好了.