近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。
据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。
考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理↓↓
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
原文链接
但我是先煮。
是不是黑木耳的栽种技术有什么变化。
链接
不人云亦云，危言耸听。
1）第一句“中国食品安全网讯（陈晓红）”，文中“我们邀请了南京农业大学食品科技学院教授陈晓红”。作者到底是谁？ 2）给人的印象，醋和大蒜有助于消除那种毒素，真是这样吗？
另外，應知是所有的木耳，黑木耳，白木耳，银耳？此信息很重要，但需后续报道。
比如我
原图是我拍的照片，好同学看见后，拿去制作成画样状，送给我的
华灜食桌 舞动味蕾 饱满成功的油面筋
我们上海人总把烤麸，面筋，素鸡和油面筋归在豆制品里，要自己动手做一下呢，从用的材料提醒它们其实是面制品。做烤麸，面筋，素鸡，谈不上什么技术含量，就是注意，用100% Vital Wheat Gluten Flour劲道太大，反而不如含Gluten60-70% 左右的High Gluten Flour来得理想，找不到后者的话，可以用前者掺入30-40% All Purpose Flour。与适量酵母粉混合均匀，也是因Gluten含量高，务必一边注水一边快速搅拌，完后放置于温暖的室内或Oven内开灯，数小时足够膨胀后，水蒸切块是烤麸，切长条沿筷子缠绕后入水煮切片成素鸡，拧小块放水里煮为面筋，做什锦烤麸（建议用盐淡烧代替酱油红烧，避免高钠，一样美味）和记忆犹新的功德林的炒素什锦。 倒是将发好的面筋炸成油面筋，如何不瘪掉，往往折煞初试者们。我的操练体会，她们家的先低温再高温炸两遍，不如低温炸得足够长，炸透，不易瘪掉效果好。自制的油面筋厚实劲道的口感与买来的无法比拟地赞！油面筋塞肉，放汤，也是上面的炒素什锦不可缺的材料哦。
一看就是上得厅堂，入得厨房
另外，你的贴子怎么还有背景？绝活，share一下。
承蒙大师夸奖，谢谢！
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近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。
据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。
考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理↓↓
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
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1）第一句“中国食品安全网讯（陈晓红）”，文中“我们邀请了南京农业大学食品科技学院教授陈晓红”。作者到底是谁？
2）给人的印象，醋和大蒜有助于消除那种毒素，真是这样吗？
另外，應知是所有的木耳，黑木耳，白木耳，银耳？此信息很重要，但需后续报道。
比如我
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我们上海人总把烤麸，面筋，素鸡和油面筋归在豆制品里，要自己动手做一下呢，从用的材料提醒它们其实是面制品。
做烤麸，面筋，素鸡，谈不上什么技术含量，就是注意，用100% Vital Wheat Gluten Flour劲道太大，反而不如含Gluten60-70% 左右的High Gluten Flour来得理想，找不到后者的话，可以用前者掺入30-40% All Purpose Flour。与适量酵母粉混合均匀，也是因Gluten含量高，务必一边注水一边快速搅拌，完后放置于温暖的室内或Oven内开灯，数小时足够膨胀后，水蒸切块是烤麸，切长条沿筷子缠绕后入水煮切片成素鸡，拧小块放水里煮为面筋，做什锦烤麸（建议用盐淡烧代替酱油红烧，避免高钠，一样美味）和记忆犹新的功德林的炒素什锦。
倒是将发好的面筋炸成油面筋，如何不瘪掉，往往折煞初试者们。我的操练体会，她们家的先低温再高温炸两遍，不如低温炸得足够长，炸透，不易瘪掉效果好。自制的油面筋厚实劲道的口感与买来的无法比拟地赞！油面筋塞肉，放汤，也是上面的炒素什锦不可缺的材料哦。
一看就是上得厅堂，入得厨房
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