自制腊肠（原味/烤箱版）

自制腊肠（原味/烤箱版）



雅典中国店里的腊肠都不是来自什么有名的厂家，包装也很简陋，吃起来很不放心，可是女儿偏偏像蜜蜂见了蜂蜜一样，每次要到我的碗里挑着吃，我就决心要自己做腊肠了。

第一次试做用了霓娜的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b0100gc27.html），竟然一次成功！真是太有成就感了！圣诞节那天第一次吃，算是我给自己的圣诞礼物了！

大家也快来试试这款被霓娜大厨称之为“巨好吃”的原味腊肠吧！

以下的方子，用量我换算成量杯并标示了改动的地方。

原料：
肉 1500克，有肥有瘦比较好；盐 25克，约5小勺；糖 80克，约6.5大勺；紅葡萄酒 60克，约1/4杯；生姜一大塊，切的越小越好

工具：
我没有专门用来做腊肠的工具，连漏斗也没有，就剪开了一个大水瓶。倒是很好用，唯一的缺点是套肠衣的时候花了一点时间。

方法：
其实方法很简单，感觉比作蛋糕容易多了！

第一步，肉改刀成1.5cm见方的小块，和所有的调味料拌好，待用（图一）；

第二步，买来的肠衣用温水泡15分钟左右，把腸衣的一端套上水瓶口（图二），另一端打结（图三）；

第三步，灌肠。不要灌太满，边灌边用牙签在有气的地方扎一些小孔，全部灌完之后，选好合适的尺寸用棉线系好（图四，图五）。我用了一个小时把肉改刀，却花了十几分钟就差不多灌完了！很过瘾！

第四步，烘烤，170华氏度/76摄氏度，烤12--13小时就差不多了。烤架下面要接蜡纸或锡箔纸，接滴落的油。（图六）


图一

图二

图三

图四

图五

图六


注：
第一，霓娜的原方子是100华氏度（大约37.8摄氏度）烤制24小时，我烤了10个小时之后发现，只是表面的水分干了，其他的变化实在太小。查了私房其他的方子，改为170华氏度，又烤了9个小时，腊肠的表皮一开始的手感是肉肉的，软软的；烤好的时候，表皮很干，就象一个风吹日晒的老妪的脸，摸起来沟壑纵横，麻猎猎的。而且，烘烤时间应该看肠子的粗细，我这次是象意大利sausage那种粗粗的，如果是中国腊肠那种细的，时间应该缩短。

第二，我个人觉得有点咸，下次会调整一下。

请阅读更多我的博客文章>>> Blender做（牛）肉丸 自制葱油 鲜肉酥饼（视频上/中/下）by 李梅仙 自制芝麻酱 巧剥栗子皮 出得厅堂入厨房

自制腊肠，很美味~~

毛妈这么早！祝圣诞快乐！

看起来很简单也很美味。

羡慕中。。。

这种腊肠和那种风干的是一回事吗？吃不了剩下的如何保存？

真的感觉做香肠比做蛋糕简单！ 还更能蒙人！：）

制作方法不同：）成品的口感没太大差别，当然肉的调味不一样。放冰箱保存。

在NY那里可以买得到肠衣? 谢谢!

自制腊肠就是香!!請問雅典英文是的國家.:)

Athens, Greece。祝大妈猪圣诞快乐！

我真不知道：））

自然风干少则一周，多则一个月，我等不及啊！

請問 Greece,有什么直得去玩的?

由意大利的西西里或西班牙坐船去要多久? thanks~~~

嘻嘻，大妈又准备出门旅行了？！！

进来看看:

Greece应该是最美丽的国家之一，看古迹可以到雅典和ancient olympia,就是点燃圣火的地方；我个人以为最有意思的是island hopping，Santorini,crete...美的不象话！

意大利到希腊有三个港口，Bali, Ancona和Venice，都是到希腊的Patras，Patras到Athens开车两个多小时（121公里）。主要轮船公司： Superfast，Minoan Lines，Anek Lines。你可以到他们的网站查一下。

西班牙没有直接的船，cruise好像有包括这三个国家的。

我要是想起什么再悄悄话给你好吧！

对，如果靠天气，腊肠腊肉就玩完了，太多雨了，用烤箱好。

看到有人推荐这个网站，http://www.midwesternresearch.com，可以网购

好想吃啊。

谢谢

好诱人啊！居然要烤那么久。

谢谢西娅提供。