营养学用什么指标确定鸡蛋和牛奶中的蛋白质是优质的

营养学用生物价(biological value)评价食物蛋白质好坏，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的量。

食物名称                生物价

全蛋(Whole egg)               93.7
牛奶(Milk)                          84.5
鱼(Fish)                            76.0
牛肉(Beef)                         74.3
大豆(Soybeans)                72.8
精白大米(Rice, polished)    64.0
全麦（Wheat, whole)          64.0
玉米(Corn)                        60.0
豆(Beans,dry)                   58.0

联合国粮食及农业组织(FAO)1970年数据;

所以鸡蛋和牛奶中的蛋白质是优质的。

人体中的蛋白质由20种氨基酸组成，其中8种是必需氨基酸，婴儿需9种必需氨基酸。

1986年,发现了第21种氨基酸。2005年,合成了第22种氨基酸。

鸡蛋和牛奶不但提供优质蛋白质，还有其它营养成分。猪牛羊蛋白质的生物价相差不多。

谢谢，BV 很重要

最容易吸收利用的就是whey protein，再就是鸡蛋，

牛羊肉属优质肉类，维生素及矿物质丰富。而且都能温补阳气，人的健康首位就是要护卫阳气。

其实这只是对一般人的BV，各种人群的BV细究应该是不同的

孕妇，婴儿，运动员，慢性病人，对蛋白质来源需求肯定不同。

居然没有猪肉

从健身的角度看，优质蛋白质类食物还要符合一个标准， 尽量低脂，特别是饱和脂肪酸

豬肉貴啊！

反了吧？猪肉最便宜。

Whey protein 是酸奶里的？

市售种蛋白粉（乳清蛋白）补充剂，很多运动健身的人吃这个。

現在還吃得起豬肉的，肯定是有錢人

谢谢解释

蛋白粉的问题，在于工艺。我比较回避深层次加工的食物原料。

上边4个俺常吃

同意！ 蛋白粉好像是CHEESE的付产品 早期都拿去喂猪

如果要想食物蛋白达标，脂肪含量又不高，可试试低脂无盐的cream cheese。

看看cream cheese包装上的营养成分比，就清楚了。蛋白含量高而热量不高。 whey protein冲牛奶溶化不那么好，直接吃cream cheese显得更省事。