我的一些实践经验提示生吃胡萝卜比吃熟的胡萝卜有效。我对此的假设是：1. 胡萝卜生吃，可能使其含有的维生素 A 等脂溶性养分更有效地进入非脂肪组织，被它们吸收；2. 生吃的效果，也可能与避免加热导致的养分破坏有关。我在帖子中明确指出了这两点，而且一开始在帖子的标题就指出是假设。任何有科学素养，熟悉现代生物实验，逻辑思维正常的人，如果条件允许，应该可以设计实验，证伪或证实这两个假设。因此，不能说是玄学。
The influence of selected ingredients of dietary supplements on skin condition, Barbara Szyszkowska,corresponding author1 Celina ?epecka-Klusek,1 Katarzyna Koz?owicz,2 Iwona Jazienicka,2 and Dorota Krasowska3, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4112259/
有网友问为什么生吃胡萝卜效果好？回复如下。主流看法是胡萝卜素/类胡萝卜素是油溶性养分，加油炒/烧，有助肠道充分吸收。这看法正确，但没有考虑吸收运作途径带来的差别。肠道内的油脂在胆汁作用下，形成油滴状小颗粒，小肠分解吸收后，在装配成乳糜微粒的形式进入淋巴管，然后进入血液，主要被脂肪组织吸收，只有少量直接进入非脂肪组织，如血管壁细胞，等等。剩余部分在肝脏再次装配，进入脂蛋白。因此猜测，胡萝卜中溶于油脂的那部分养分也依循同一途径，大部进入脂肪，没有直接进入胡萝卜素/类胡萝卜素发挥作用的部位。
胡萝卜生吃，植物纤维没有软化破坏，消化慢，胡萝卜素等脂溶性养分释放慢，在肠道内不易形成油性颗粒。如果不与油脂类食物一同吃，估计胆汁分泌很少，此时，胡萝卜的油溶性养分可能不是以乳糜微粒的形式被吸收，而是穿过肠道，以游离态的形式进入血液。在血液中由白蛋白等携带，随血液运行，其分散程度远高于脂蛋白，而大小则远小于乳糜微粒和脂蛋白，很容易进入各种非脂肪组织，被它们吸收。因此，虽然总的吸收效率可能不如油炒熟的多，但被直接利用的数量大很多，效果就显著。另外，生胡萝卜里胡萝卜素等脂溶性养分被蛋白等包裹，与外界（氧？）隔离，化学性质稳定。胡萝卜素等养分富含共轭双键，很容易发生化学反应，受热破坏。这也可能是生吃效果好的原因之一。
估计效果顺序：生吃 > 水煮 > 油炒
上面是我的猜测，没有实验证实。
顺带多罗嗦一句，生吃胡萝卜估计对血管健康也有好处。
所以说人体生理机制复杂，不可被先入为主的条条框框限制。
脂溶性的维生素要和脂肪一起摄入有利吸收利用的看法，从逻辑上讲，是有一个假设的，就是肠道吸收得越多，人体利用得就越多。但是这个假设可能并没有证据。
夏季阳光强烈时，储存于脂肪组织，然后缓慢释放，保证冬季有足够水平。故猜测对胡萝卜的脂溶性养分，由于脂肪组织的储蓄池作用（buffer), 剂量-效应曲线很平滑，难以满足大剂量的峰值效应。
猜测而已，对错难说。
不知道有没有文章讨论类似的机制。
我觉得有另外的解释：也许那些热敏感的成分起了作用。换句话，起作用的关键成分不一定是β 类胡萝卜素。
任何科学推论都有前提条件，否则就是玄学了。
1. 你应该先明确生吃胡萝卜对什么人有好处，适用于什么问题，是不是这样？
2. 你推论的整个基础是什么？你选择的原因有在哪里？如果你推论的基础本身就是假设，推论的意义何在？
今天就想试试空腹吃的，没找到合适的时间。
回复，1. 胡萝卜富含含脂溶性养分，如维生素 A，等。2. 维生素A对治疗青春痘 (acne), 皮肤保湿，减轻光照对皮肤损害，均有好处。这些作用长期以来均有文献报道，这可视为生吃胡萝卜有效的理论基础和别人的实践结果，不是我的假设，但我确实没有明确指出这些作用。
我的观察是生吃胡萝卜对治疗青春痘 (acne), 促进皮肤保湿，减轻光照对皮肤损害，确实都有好处。由于案例太少，没有对照，条件控制不严格，我认为还是不明确指出生吃胡萝卜对什么人有好处，不明确指出适用于什么问题为好。如果仅仅根据这么一点佐证就下明确结论，未免太草率了。这个帖子不是科学论文，我的经验和看法只要能够对网友有启发就够了。他们可以自行实践，自己观察，自己改进创新。
我的一些实践经验提示生吃胡萝卜比吃熟的胡萝卜有效。我对此的假设是：1. 胡萝卜生吃，可能使其含有的维生素 A 等脂溶性养分更有效地进入非脂肪组织，被它们吸收；2. 生吃的效果，也可能与避免加热导致的养分破坏有关。我在帖子中明确指出了这两点，而且一开始在帖子的标题就指出是假设。任何有科学素养，熟悉现代生物实验，逻辑思维正常的人，如果条件允许，应该可以设计实验，证伪或证实这两个假设。因此，不能说是玄学。
参考文献，维生素 A 青春痘的作用见 1, 2, 对皮肤保湿，对光照保护的作用见 3, 4.
Vitamin A acid: a review of its pharmacological properties and therapeutic use in the topical treatment of acne vulgaris. Heel RC, Brogden RN, Speight TM, Avery GS. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/145940 Low-dose Vitamin “A” Tablets–treatment of Acne Vulgaris, Merita Grajqevci Kotori, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4384860/#idm140169723393296titleThe influence of selected ingredients of dietary supplements on skin condition, Barbara Szyszkowska,corresponding author1 Celina ?epecka-Klusek,1 Katarzyna Koz?owicz,2 Iwona Jazienicka,2 and Dorota Krasowska3, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4112259/
Discovering the link between nutrition and skin aging, Silke K. Schagen, Vasiliki A. Zampeli, Evgenia Makrantonaki, and Christos C. Zouboulis, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583891/
真是好贴。很受启发。
我自己一直在想D3为什么很难补进去，为什么我天天喝加D3的牛奶，血液里维生素Dlevel还是那么低，受欲兄的贴启发，下次我试试空腹吃D3胶囊看看。
空腹吃了1000IU。太不一样了，半小时之内干裂的嘴唇的好了一大半。以前都是饭后吃，没啥感觉，吃一段时间后有时候有头晕的感觉，头晕可能和我喝很多牛奶也有关（牛奶都是加D3的）。所以我几乎不额外补充vitamin D了，但是又觉得自己缺钙。
太感谢欲兄的大作了，也许我缺钙的症状以后会减轻不少。