烤麸, 水面筋,油面筋

志在千里
四喜烤麸, 油面筋塞肉都很好吃的。可是中国超市里的国内来的油面筋是什么油炸的呢?

四喜烤麸, 油面筋塞肉都很好吃的。可是中国超市里的国内来的油面筋是什么油炸的呢?

d
dudaan
所以烤麸就是全麦面粉做的面筋
御用文人
用面粉洗制面筋很费事,所以我是到售卖散货的大型超市购买的 Gluten 粉 制作的。我对于 Gluten 不过敏。
志在千里
除了是全麦面粉做的, 好像还要发酵?
S
Shanghaigirl98
今晚刚做完四喜烤麸。。

S
Shanghaigirl98
我做过一次,结果蒸出锅后的烤麸看着像鞋底板。

方家胡同
用Glutine粉,掺进有酵母的温水中,等到充分发酵以后再蒸熟。
p
pickshell
吃素的人“素肉”很多由面筋做的,面筋好吃。。

在我周围认识朋友中,还真没见有对Gluten 过敏D

方家胡同
用烤麸干做的?
p
pickshell
不一定。发酵的有孔松软,不发酵的结实劲道,各适用不同菜肴需要。
k
kathyzh
面筋过敏如何测?验血能检查出来吗?
米兰之夜
应当能测出来,不过一般不用测,因为天天都在测

有这个问题,一吃面粉会腹泻,藏不住。

我对这个问题感兴趣,是因为10年前,我的一位在美国的虚线领导有这个问题。来我们这里,吃饭的时候,先拿个小卡片给waiter看,上面列着不能吃的食物清单。吃完饭回来,第一件事就是去厕所。好遭罪。

p
pickshell
好像目前医学无法检测。吃完面筋,看肠胃有没异常,甚至乳糜泻。
p
pickshell
米兰,您可研究下“乳糜泻”

《景岳全书·泄泻》说:“凡泄泻之病,多由水谷不分,故以利水为上策。”
 

v
viewfinder
是的,老外也有面筋素肉,叫seitan。我最近改进网上配方开发了用面筋粉做素牛肉,好吃
米兰之夜


吾必泄之而后快

S
Shanghaigirl98
估计yeast 比例没放对,失败了。
S
Shanghaigirl98
冰冻的烤麸解冻后做的,中国店都有卖。
p
pickshell
给点思路。。

《难经》五泄”泄凡有五,其名不同,有胃泄,有脾泄,有大肠泄,有小肠泄,有大瘕泄,名曰后重。胃泄者,饮食不化,色黄。脾泄者,腹胀满,泄注,食即呕吐逆。大肠泄者,食已窘迫,大便色白,肠鸣切痛。小肠泄者,溲而便脓血,少腹痛。大瘕泄者,里急后重,数至圊而不便,茎中痛。此五泄之法也。----是从脏腑角度对泄泻概括,
《黄帝内经。太素》五泄”为溏泄、鹜泄、飧泄、濡泄、滑泄,是从病因病性和病状上分。

西医观点,小肠对谷蛋白吸收不良,有原发性和续发性。

 

l
lawattaction
你不是测过吗?我还想问你是如何操作的呢。
T
TBz
我现在越来越对中国店卖的这类加工食品不放心了

常常发现本该放冰箱储存的食品,店里根本不冷藏,或者放冰箱里冷藏很长时间都不坏,说明书里还没有防腐剂。

 

p
pickshell
看菜坛的田园时光美食视频,她做面筋也是直接用面筋粉,比洗面方法省事得多。
w
willows
same here