博士龙点评：BBC劲爆纪录片：油煎鸡蛋更健康？喝蔬果汁才有害！健康食品啪啪打脸

最近又有网红文章，我们一起来分析探讨。 话说，这两天英大我又被朋友推荐了一部BBC的纪录片，看了真的是大开眼界。 在平常，我一直自认为是个健康饮食的达人，蔬果汁没少喝，做菜的时候也会常常用清水煮，还每天都在吃多种维生素。 更不用说我还为了一些流行的“健康食品”一掷千金。（比喻，比喻，并没有千金） 然鹅， 看了这个片子之后我才知道，我干的一些事不光谈不上健康，甚至有害；而一些很多人以为不健康的东西，从营养学上讲其实才是真真的明智之举。 这部神奇的片子就是这个： The Truth About Healthy Eating 健康饮食的真相 现在的养生野知识真是太多了，很多商家也趁机挖钱， 而正好，大部分人还懒得思考、想靠吃一些灵丹妙药来一劳永逸， 于是各种伪装的“健康食品”大行其道。 这么些天花乱坠的健康食品，常常差异很大。 但他们却往往有个共通点：贵。 有时候呢，你把这个钱花出去了，就有了安全感，但至于是不是真的有用，很多人就不深究了。 今天这个纪录片就专门研究了这些事儿。 他们在全英国探访了数个顶尖大学的研究人员，用一系列的实验来破除了这些养生迷信。 而他们得出的很多结论真的…… 酸爽。 OK，接下来我们就分几个大块来讲讲这些劲爆的东西。 #1 更贵的就更健康吗 流行的健康食品从来就没有断过。 隔一段时间就会冒出一个新秀。 他们通常来自异域，或者什么稀有产区，亦或是什么限量农场；于是就卖得比一般的食品贵很多。 比如，对英国人来说， 中国的枸杞就是这样一个超级食品。 这东西被吹得神乎其神，在英国卖得比一般水果贵很多，而很多英国人争相购买。 那么它真的那么有用吗？节目组找来了一组志愿者做实验。 他们用来与枸杞对比的，就是英国常见的草莓。 而测试指标呢，就是枸杞承诺的维生素C。 测试的结果让受试者大吃一惊： 枸杞虽然贵那么多，但效果却比普通的草莓差。 Sad!!! 感谢你们为中国贡献的GDP！！！ 点评：枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。主要营养成分：枸杞多糖，甜菜碱，维生素A。枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。当然，胡萝卜素(微克)9750和维生素A(微克)1625，也不错，但维生素C(毫克)48。 问题： 1，两种营养成分和功效完全不同的食物，为什么要一起来对比？ 2，枸杞的功效与食用方法有关，有没有营养师来具体指导？ 3，出口的枸杞是否具有国际标准？与草莓是否具有同样标准？ 咳咳， 那么下一个， 这是一种在中国也火爆的健康食品：奇亚籽。 也就是罗勒的种子。 它在英国和中国一样，卖得贵。 但它抗病效果真的那么神奇吗？ 节目组请的营养学家说“并。不。是。” 刚刚说的那些效果主要来源于里面的欧米茄3脂肪酸，奇亚籽确实含这个，但是： 这些也就是我们平常吃的坚果咯。 所以说，根本不需要多花钱。 点评：坚果中含有omega-3较多的只有核桃，而且只有奇亚籽的六分之一。但坚果却含有较多的植酸，生物碱等。 OK，接着是椰子油（coconut oil） 这也是目前爆火的健康食品， 而且同样贵。 然而，和刚刚一样，这在营养学家眼里就是个智商税。 因为它完全可以用一些平常的油代替，只要你知道怎么选： 而且根据相关研究的数据，菜籽油里的不饱和脂肪酸（健康的脂肪）比椰子油多太多了。 更何况它还十分便宜： 并且，如果你懂行的话，还能更省钱： 不光便宜到底，而且还是正儿八经的健康饮食。 只不过因为它们没有像椰子油那样营销，所以很多人就不知道。 点评：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不是健康油的区分标准。 只要是天然，无添加剂，冷轧初轧，没有精加工的油，都可以是健康油。 真遗憾， 我已经在这上面砸了不少钱。 #2 新晋网红：藜麦 然后，节目组又针对另一个流行的健康食品做了实验。 这就是现在中国也流行的藜麦，各个沙拉店都相继推出。 在讲结果之前，我们先说说藜麦所谓的好处在哪。 不过说归说，最终还是要看实验结果。 有些秘密要测了才能知道。 实验的结果呢，倒是没有像草莓和枸杞那么反转，不过…… 不过事实是藜麦和普通的谷物并没有多少不同： 换句话说，它的唯一特点就是：更贵。 一位受试者在得知结果后很想了一下想法，觉得自己有时候真的只是人云亦云，感觉这说的就是我啊： 所以，嗯。 点评：藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。 大米和小麦最大问题是精加工，去除了谷物外面的纤维素，维生素，矿物质，抗氧化剂等，当然，还有农药化肥残留。 另一个问题是，大米对砷有聚集作用，小麦对其它重金属也有聚集作用。这是人类选育种植的问题。 #3 被误解的早餐 说起早餐，很多健康号和养生文都会写很多。 但看了这部片子后，我发现很多流行的说法都是错的，比如“早餐吃什么更健康”。 同样，节目组又做了一个测试： 这三种早餐方式都很常见， 不管是英国人还是中国人都吃。 第一种就是谷物类早餐： 第二类则是女神之选——酸奶和水果： 而第三个，则是很多人都认为不健康的东西——肉和蛋： 这次的测试指标是受试者体内的葡萄糖含量，也就是血糖（blood glucose） 你可能还不太理解这个指标有啥用， 其实它关系到你饿不饿、会不会有吃零食的冲动： 那么你猜哪个方式最好呢？ 英大在办公室问了一圈，绝大多数人都认为是谷物，排名第二的是酸奶加水果，大家普遍认为早餐吃培根鸡蛋是不健康的。 然鹅。。。 实验结果是：培根鸡蛋明显好于另外两项。 这归根结的是因为，培根+鸡蛋的这个组合含有最多的蛋白质（protein） 就是这一点让他优于其他两项。 看到这里，有些人可能要担心了，因为曾经有听说“吃红肉致癌”，所以吃培根会不会很危险呢？ 关于这一点，片中也做了些解释，答案是：并不需要担心，因为这个风险被网络夸大了。 讲到这里，主持人也表示非常吃惊，因为她本来也以为谷物是最健康、培根鸡蛋最不健康： 看来我们平常的很多“常识”根本就是自以为是。 点评：不同人群早餐的营养需求是有差异的。必须知道：儿童，孕妇，老人，患者，运动员，减肥者等，对早餐营养的需求不同。 办公室人员与运动员也会不同，不可以用同一个标准来衡量哪一种早餐食物更好，而是因人而异。 #5 被误解的烹饪方式 在讲了吃什么之后，节目组开始讲怎么吃了。 你真的了解平时做菜的这些烹饪方式吗？ 比如， 你觉得炸蛋和炒蛋哪个更健康？ 煮西蓝花和用微波炉转西蓝花，哪个更健康？ 答案可能让你大吃一惊。 首先来说说鸡蛋， 我本来以为炒蛋比炸荷包蛋更健康，但很快就被这一轮的营养学家打脸了，因为炒蛋明显更不健康； 是的，炒蛋的时候油都到蛋里去了。 而煎炸却恰恰相反： 这么一比较似乎很明显，不过平常真的很容易想错。 毕竟，炸蛋的时候一看到锅里那么多油就觉得不健康，反而是炒蛋的时候看见干爽的锅更安心。 真的是被自己的智商作死了。 所以大家记住了，炸荷包蛋才是更健康的吃法。 点评：健康烹饪方式的评定标准包括：使用的炊具，加热的热源，使用的油类，烹饪的温度，烹饪的总时间，食物的切碎形状等等。 油煎，水煮，清炒，也要看烹饪时间和用油的温度等烹饪健康问题。 OK~ 讲完了鸡蛋，我们再来讲讲健康食品的标兵——蔬菜。 片中拿来举例子的就是蔬菜中的明星——西蓝花。 他们总共准备了4种不同的烹饪方式： 这次你猜猜哪种最健康、哪种最不健康？ 英大在办公室的调研结果是：大家觉得微波炉最不健康、水煮最健康。 然后， 我们又错了，而且基本和主持人错得一样： 来来来， 继续看营养学家微笑着打脸， 其实微波炉是个非常健康的烹饪方式： 起原因就是： 微波炉加热食物快，而时间越短破坏的营养元素就越少。 同时，微波加热并不需要放那么多水。 这样就尽可能地保留了西蓝花里的维生素C，因为这种营养元素十分怕热水。 除此之外，油炸和翻炒也很好，都能保留蔬菜的营养。 那么，看到这里你可能已经想到了， 水煮（boiling）才是最不健康的烹饪方式，它基本把蔬菜的营养破坏光了，然而这却是很多养生博主在推荐的烹饪方式…… 真是，要不得要不得啊。 水煮是最差的，水煮是最差的，水煮是最差的！！！ 不过，与它相比，蒸（steaming）却完全不一样，虽然同样是用水，但是用的方式不同，于是蒸反而是个非常好的烹饪方式。 嗯， 说到这突然想吃浏阳蒸菜了。 总之，anyway，微波炉、油炸、蒸都是烹饪蔬菜的好方法，就是不要煮。 点评：健康烹饪方式的评定标准包括：使用的炊具，加热的热源，使用的油类，烹饪的温度，烹饪的总时间，食物的切碎形状等等。 水煮，水烫，对于很多蔬菜的表面效果一样，虽然口感有些差别，但营养流失是不同的。 #6 被误解的蔬果汁 很好，接下来又是一个“健康饮食”界的明星： 蔬果汁，以及现在更流行的蔬果昔（smoothie） 现在的果昔店越来越多了， 只要这么一处理，就能把水果和蔬菜卖得比原本贵不少，而广大健身爱好者还很愿意掏钱。 其中的一大卖点就是传说中的抗氧化剂（antioxidant），它可以延缓衰老。 但这个卖点会不会是炒作过头了呢？ 同样，节目组去找了相关的大学教授做实验。 而一开始的答案还蛮让人安心的，因为这些蔬果里面确实含有很高的抗氧化剂。 但是，高归高，后面的实验却泼了冷水。 在把这些抗氧化剂注入第一个试管的时候，一切还很正常，因为这个试管模仿的是胃。 然而，等把他们放入第二个试管，情况就变了，这个试管模仿的是肠道。 那些抗氧化剂瞬间就分解了。 而我们需要知道，我们用来吸收营养的器官是肠道，不是胃，所以胃里的抗氧化剂并没有什么用。 所以，虽然那些水果富含抗氧化剂，但是然并卵，因为你基本吸收不了什么。 而且，更麻烦的是，即使是这么一点，也没有你想得那么有用。 他们甚至有害。 这就要看主持人去的下一个大学了。 在这里，研究员分析了她喝果昔之后体内抗氧化剂的变化，而结果并不好。 一开始确实升高了： 但是，你的身体会觉得这并不正常： 而这就导致你的抗氧化剂水平会降到正常值以下： 所以说，你本来是想补充抗氧化剂，但喝了蔬果昔之后反而会起反效果。 整个过程中唯一获利的只有卖蔬果昔的品牌。 我， 我竟无言以对。 点评：果蔬被加工成果蔬汁之后，最大的问题是纤维素的减少。 对于商品包装果汁来讲，最大问题是各种添加剂。 即使是自己制作的新鲜果汁，如果30-60分钟后才喝，其中的果胶与甲醛分离，这是一个对健康有较大风险的因子。 所以，最好就是吃新鲜蔬菜水果。 #7 被误解的维生素片 好，接下来这一块也是个重头，它就是很多人都在吃的维生素片。 同样，又一家大学，又一个专家，又一个实验。 然后，又一次反转。 首先需要说一下，经过这次检测，主持人发现自己的身体很健康。 而在这个基础之上，研究人员发现： 吃维生素片对她来说并没有什么用，因为并不会让她的检测结果发生改变， 所以，就是说，对于一个健康的人，吃维生素片基本就是浪费钱，因为你不缺。 你能体验到的唯一变化可能是：你的尿变得更昂贵了。 不过你可能会想，如果有闲钱就还是吃着呗，有备无患嘛。 这一点主持人和专家也想到了： 然鹅，根据现在的一些相关研究，这种措施可能不光不是保护，而且有害： 所以，如果你是个体检结果健康的人，基本就能确定不用吃维生素片了。 还是等医生说你要吃的时候再吃吧，省省钱也省省事。 点评：维生素的服用，不是因为需要时髦，而是因为自己的身体需要，才去服用。 请咨询加拿大注册营养师，健康管理师： 博士龙 #8 牛奶vs植物饮料 接着节目又讲了另一个大迷思：是牛奶好？还是椰汁、杏仁露一类的植物饮料好？ 在中国和西方，都有些人认为牛奶不好，即使要喝也去喝脱脂的。 但相关研究却表明这可能是错的。 不过大部分人都不知道相关研究，所以还是有越来越多的人转投植物饮料的怀抱。 为此，主持人又去了另一家大学，找了另一个专家。 这位教授的观点是，正常的牛奶其实是个很好的食物来源。 而且它在补充维生素B这一点上十分优秀。 而除此之外，它还有个更有用的地方： 那么，这些好处能不能用植物饮料代替呢？？？ 接下来就看看教授团队的研究成果吧： 他们发现，植物饮料根本比不上牛奶，差了不止一个等级： 所以说啦， 真的不能一看到“植物”、“纯天然”、“有机”这些关键词就兴奋， 他们常常只是精妙的营销手段。 好吧，感觉我刚刚买的进口脱脂奶粉也是冤枉钱了。 真相如此沉重。 点评：飞机和大炮是完全不同的；两类完全不同的食物，为什么要拿来一起对比？有的人也许两种同时需要，或者同时不需要。 营养的选择与补充，不仅要因人而异，根据体质，职业，遗传等，更需要专业人士的指导。 请咨询加拿大注册营养师，健康管理师： 博士龙 ~~~ 说到底，商家们之所以能一直赚我们的智商税，或许归根结底还是因为我们太懒。 不想学习背后的知识，只想走捷径一劳永逸。 而结果是，不光没有得到真正的健康，反而一直砸钱。 节目的最后，主持人也发表了这样的观点。 别信那些七七八八的酷炫偏方了，均衡饮食才是王道。 来， 跟着我念： 均！衡！饮！食！ Balance is everything!!!

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看了一下BBC的节目，有些是对的，有些不全面，我们要多学习，少走错路。我也一直认为水果要多吃，真是大错特错呀。

蔬果汁，（smoothie） 为什么有害？是因为抗氧化剂量太大，身体吸收不了，进而分解成有害物质？

学习了，菜籽油煎鸡蛋，吃培根。

不要水煮菜。是不是吃炖菜也是不对的？

糖尿病人限制水果不是常识吗？你怎么会犯这个错误呢？

20-30年前，没听说过糖尿病，那时认为多吃水果健康，我妹为了减肥，少吃主食，多吃水果

现在看来是错误的，这样做不会成功。

水煮菜没问题， 要把煮菜的水一起都喝了。 好东西都在汤里， 菜是汤渣。

看了一下女王的饮食，和中国传统养生的一致啊：晚饭没有主食，吃的早，量少清淡。只吃当季水果。

那就好。问题又来了，牛肝怎么做？如果用水煮，牛肝的维生素流失到水里，扔了,错误的做法吧

英国的菜籽油是转基因的吗？

捣茸了蒸， 高档菜来着。

不要在意这些细节，例如中国人的传统晚上是要吃主食的

好，到私房混混，到那请您多关照！从来没去过呢！

正在考虑是否该买一桶菜籽油，发现椰子油燃点太低，炒菜冒烟。

晚饭，我是吃主食的，从晚饭到睡前，我还是想吃啥就吃啥的，比如Costco买的零食。

做到少吃还是不够的，通过学习才知道要戒掉水果！

炸猪油吃啊

生吃，在维生素B12没有提纯之前，缺乏B12的病人就是喝打成浆的生牛肝。据说非常nasty.

真的？我喜欢吃牛肝和猪肝，就是用水煮，水里加葱姜蒜，料酒，花椒大料和盐，挺好吃的。

写这么长的文章不分段？晕啊！