Lucy厨房笔记(59)---【红豆年糕】【椰汁糯米糕】 - 2009年3月9日文学城存档

大约 16 年

楼主 (文学城)

女儿放春假了！

女儿向老妈提出要吃年糕。老妈笑道：年都过完了才想起吃年糕啊！

虽然不年不节的，但是女儿想吃了就做给她吃呗！啥时吃都不是个吃嘛~~~:)

做了两种味道的：红豆和椰汁的。

【红豆年糕】

1．红豆 1 杯，不用泡，洗净直接放高压锅，加水略没过红豆即可（水不要过多）。等高压锅上气后适当调小火，压12－14分钟即可。晾凉待用。这时的红豆软而不烂。

2．糯米粉＋粘米粉（粘米粉占1/4左右）总重 1 磅，加红糖1杯--- 1.5 杯，将米粉和红糖混匀。将红豆（连红豆汤一起）倒入米粉内，再慢慢加入牛奶，调成比较稠的糊糊。

3．将模子底铺油纸（我用的是湿咖啡滤纸，再刷上一层油），模子四壁也刷上油。将调好的米粉糊糊倒入模子里。大蒸锅烧开水后，将模子放进蒸锅里，旺火蒸50－60分钟，用牙签扎入年糕查看年糕是否蒸熟，如果拔出来的牙签比较干净，没有面糊即表示年糕蒸熟了。

4.蒸好的红豆年糕一定要凉透，用餐刀蘸水先在四周划一圈，这样年糕容易被扣出来。这时的红豆年糕虽然凉了，但仍然比较软粘，用刀切比较粘，你可以将刀蘸水来切就比较容易了。

这是蒸之前：

蒸好的红豆年糕：

吃不完的年糕，最好用保鲜膜包好，放冰箱2－3天后，你会发现红豆年糕变得很硬，这样很容易用刀切。可以切成厚片，放少许油将年糕片煎成外焦内软来吃，也可以用微波炉将年糕片加热回软来吃。

『注意』

1．如果用纯糯米粉做，年糕会比较粘，加适量粘米粉可适当降低粘性，口感会比较好。

2．红糖的量可以根据个人口味调整，喜欢吃甜的可以适当多加红糖。我这次放了1杯红糖，做出来的不是很甜很甜的。

3．红豆煮好后如果水比较多，可以用漏勺将红豆捞出来，适量加红豆汤到米粉中，多余的红豆汤可以加糖当饮料喝~~~

4．因为蒸的时间比较长，一定要加足水量。蒸的中间最好查看一下水量，若发现水量不足要及时补充。

【椰汁糯米糕】

不是按传统年糕方法做的，因为加了鸡蛋和baking powder,这样做出来的不太粘，口感很好，放凉了也不会变硬。只能称之为“糯米糕”，算不上是年糕。

『原料』

糯米粉一袋（16 oz）：用量杯将糯米粉盛出一杯来，替换上一杯粘米粉，这样做好的糕粘性小易嚼。

黄油 1/2条（4 tbsp.）:微波炉转一下将其融化。

鸡蛋2－3个：打散

糖 1杯半

椰汁（浓椰浆coconut milk）1杯，

牛奶 1.5杯左右

Baking Powder 1 大勺（tablespoon）

香草香精 1-2 小勺（teaspoon）:香草香精可以去除蛋腥味

『做法』

1．将上述所有原料在一个大容器里混匀，牛奶最后放。一边搅拌，一边加牛奶，牛奶用量大约为1.5杯，根据糊糊的干稀度来加牛奶，最后调成比较稠的糊糊。

2．2．用13 x 9 inch.的烤盘，底和四壁刷上油（普通炒菜油），将面糊倒入。放进事先已经预热到375°F烤箱里烤40－50分钟（190°C摄氏度），当表面呈金黄色即可。

3．晾凉后切块即可食用。

吃不完的用保险袋或保险膜包好，放室温保存3－5天糯米糕不会变硬的。

『附椰奶、糯米粉、粘米粉图』：