试了一大圈,最后觉着这个流程简单实用,零失败:)
牛排买回来后,烤前三四天拆开包装 沬上盐 放入冰箱,可翻转数次。
下面最好腾空。 模拟美东店铺 dry-aged steak:)
所需设备: 烤箱 (500 ° )铁板烧(iron cast),温度计。
所需食材: 洋葱切碎(小香葱更好),大蒜切片,黄油(butter) ,迷迭香(rosemary) ,红酒。
最好用正式timer 手机上都有:)
开烤箱,放铁板烧 设500 (或最高) 约15分钟
铁板烧拿出放炉火上(高温) 放牛排一面煎两分钟,中间不要翻动!
烤箱设"boiler” 把煎好的牛排和铁板烧一起放回烤箱,-面两分钟 关烤箱,
转回炉火(高温) 加黄油,洋葱,大蒜,抄香后淋在牛排上,可翻转几次
测温:120为medium rare 140为well done 拿出放盘 室温静置 十分钟
同时加小半杯红酒和迷迭香 进 铁板烧(可能有明火:) 倒出供沾酱汁用
切片 ,撒上(salt and pepper) ,开吃:)
肯定比一般牛排店好吃 可以从一般价位牛排逐渐升高
厚的比较好,太薄容易过,可能不需要2分钟:)
主要参考 Chef Jean Pierre
四天后
主要食材
成品,叫板各家牛排店:)
煎牛排,关键是原材料要好,如果不是经常做,买Prime等级的,这才是零失败的前提。哪个部位,各人喜爱不同,略。
前处理,各种理论都有,一般认为不放任何调料,特别是盐,会破坏肉的结构。
锅要极热,最好铁条下面就是火。原理:快速将牛排表面烧“焦”封住,里面的水不会出来,如果牛排厚,边上也要快速烤焦。讲几分钟的是写菜谱,会做的人知道原理就明白时间。
放入烤箱,传统是350度左右,同上,讲时间等于没说,用温度计判断,三分熟,五分熟,或是八分熟,自己用笔记记下来,牛排厚度和时间的关系,温度350度固定,变量不能太多。
温度到,拿出,放在木切菜板上,静置5到10分钟,看牛排的厚度而定,目的是切开牛排时,不会有汁水流出,不是闷熟。也要用笔记下时间,下次就不会错了。在静置时,准备调料。公认最佳口味是什么都不放,最多一点点海盐或现磨胡椒粉。
https://bbs.wenxuecity.com/teatime/763290.html
试了一大圈,最后觉着这个流程简单实用,零失败:)
牛排买回来后,烤前三四天拆开包装 沬上盐 放入冰箱,可翻转数次。
下面最好腾空。 模拟美东店铺 dry-aged steak:)
所需设备: 烤箱 (500 ° )铁板烧(iron cast),温度计。
所需食材: 洋葱切碎(小香葱更好),大蒜切片,黄油(butter) ,迷迭香(rosemary) ,红酒。
最好用正式timer 手机上都有:)
开烤箱,放铁板烧 设500 (或最高) 约15分钟
铁板烧拿出放炉火上(高温) 放牛排一面煎两分钟,中间不要翻动!
烤箱设"boiler” 把煎好的牛排和铁板烧一起放回烤箱,-面两分钟 关烤箱,
转回炉火(高温) 加黄油,洋葱,大蒜,抄香后淋在牛排上,可翻转几次
测温:120为medium rare 140为well done 拿出放盘 室温静置 十分钟
同时加小半杯红酒和迷迭香 进 铁板烧(可能有明火:) 倒出供沾酱汁用
切片 ,撒上(salt and pepper) ,开吃:)
肯定比一般牛排店好吃 可以从一般价位牛排逐渐升高
厚的比较好,太薄容易过,可能不需要2分钟:)
主要参考 Chef Jean Pierre
四天后
主要食材
成品,叫板各家牛排店:)
煎牛排,关键是原材料要好,如果不是经常做,买Prime等级的,这才是零失败的前提。哪个部位,各人喜爱不同,略。
前处理,各种理论都有,一般认为不放任何调料,特别是盐,会破坏肉的结构。
锅要极热,最好铁条下面就是火。原理:快速将牛排表面烧“焦”封住,里面的水不会出来,如果牛排厚,边上也要快速烤焦。讲几分钟的是写菜谱,会做的人知道原理就明白时间。
放入烤箱,传统是350度左右,同上,讲时间等于没说,用温度计判断,三分熟,五分熟,或是八分熟,自己用笔记记下来,牛排厚度和时间的关系,温度350度固定,变量不能太多。
温度到,拿出,放在木切菜板上,静置5到10分钟,看牛排的厚度而定,目的是切开牛排时,不会有汁水流出,不是闷熟。也要用笔记下时间,下次就不会错了。在静置时,准备调料。公认最佳口味是什么都不放,最多一点点海盐或现磨胡椒粉。
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