试了一大圈，最后觉着这个流程简单实用，零失败：）
牛排买回来后，烤前三四天拆开包装 沬上盐 放入冰箱，可翻转数次。
下面最好腾空。 模拟美东店铺 dry-aged steak：）
所需设备： 烤箱 （500 ° ）铁板烧（iron cast)，温度计。
所需食材： 洋葱切碎（小香葱更好），大蒜切片，黄油（butter) ，迷迭香（rosemary) ，红酒。
最好用正式timer 手机上都有:)
开烤箱，放铁板烧 设500 (或最高) 约15分钟
铁板烧拿出放炉火上(高温) 放牛排一面煎两分钟，中间不要翻动！
烤箱设＂boiler” 把煎好的牛排和铁板烧一起放回烤箱，－面两分钟 关烤箱，
转回炉火(高温) 加黄油，洋葱，大蒜，抄香后淋在牛排上，可翻转几次
测温：120为medium rare 140为well done 拿出放盘 室温静置 十分钟
同时加小半杯红酒和迷迭香 进 铁板烧（可能有明火：） 倒出供沾酱汁用
切片 ，撒上（salt and pepper) ，开吃：）
肯定比一般牛排店好吃 可以从一般价位牛排逐渐升高
厚的比较好，太薄容易过，可能不需要2分钟：）
主要参考 Chef Jean Pierre
四天后
主要食材
成品，叫板各家牛排店：）
煎牛排，关键是原材料要好，如果不是经常做，买Prime等级的，这才是零失败的前提。哪个部位，各人喜爱不同，略。
前处理，各种理论都有，一般认为不放任何调料，特别是盐，会破坏肉的结构。
锅要极热，最好铁条下面就是火。原理：快速将牛排表面烧“焦”封住，里面的水不会出来，如果牛排厚，边上也要快速烤焦。讲几分钟的是写菜谱，会做的人知道原理就明白时间。
放入烤箱，传统是350度左右，同上，讲时间等于没说，用温度计判断，三分熟，五分熟，或是八分熟，自己用笔记记下来，牛排厚度和时间的关系，温度350度固定，变量不能太多。
温度到，拿出，放在木切菜板上，静置5到10分钟，看牛排的厚度而定，目的是切开牛排时，不会有汁水流出，不是闷熟。也要用笔记下时间，下次就不会错了。在静置时，准备调料。公认最佳口味是什么都不放，最多一点点海盐或现磨胡椒粉。
https://bbs.wenxuecity.com/teatime/763290.html
试了一大圈，最后觉着这个流程简单实用，零失败：）
牛排买回来后，烤前三四天拆开包装 沬上盐 放入冰箱，可翻转数次。
下面最好腾空。 模拟美东店铺 dry-aged steak：）
所需设备： 烤箱 （500 ° ）铁板烧（iron cast)，温度计。
所需食材： 洋葱切碎（小香葱更好），大蒜切片，黄油（butter) ，迷迭香（rosemary) ，红酒。
最好用正式timer 手机上都有:)
开烤箱，放铁板烧 设500 (或最高) 约15分钟
铁板烧拿出放炉火上(高温) 放牛排一面煎两分钟，中间不要翻动！
烤箱设＂boiler” 把煎好的牛排和铁板烧一起放回烤箱，－面两分钟 关烤箱，
转回炉火(高温) 加黄油，洋葱，大蒜，抄香后淋在牛排上，可翻转几次
测温：120为medium rare 140为well done 拿出放盘 室温静置 十分钟
同时加小半杯红酒和迷迭香 进 铁板烧（可能有明火：） 倒出供沾酱汁用
切片 ，撒上（salt and pepper) ，开吃：）
肯定比一般牛排店好吃 可以从一般价位牛排逐渐升高
厚的比较好，太薄容易过，可能不需要2分钟：）
主要参考 Chef Jean Pierre
四天后
主要食材
成品，叫板各家牛排店：）
煎牛排，关键是原材料要好，如果不是经常做，买Prime等级的，这才是零失败的前提。哪个部位，各人喜爱不同，略。
前处理，各种理论都有，一般认为不放任何调料，特别是盐，会破坏肉的结构。
锅要极热，最好铁条下面就是火。原理：快速将牛排表面烧“焦”封住，里面的水不会出来，如果牛排厚，边上也要快速烤焦。讲几分钟的是写菜谱，会做的人知道原理就明白时间。
放入烤箱，传统是350度左右，同上，讲时间等于没说，用温度计判断，三分熟，五分熟，或是八分熟，自己用笔记记下来，牛排厚度和时间的关系，温度350度固定，变量不能太多。
温度到，拿出，放在木切菜板上，静置5到10分钟，看牛排的厚度而定，目的是切开牛排时，不会有汁水流出，不是闷熟。也要用笔记下时间，下次就不会错了。在静置时，准备调料。公认最佳口味是什么都不放，最多一点点海盐或现磨胡椒粉。
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