多年前,自家餐馆缺大厨时,都去纽约“钓”去,先打听一下那家餐馆什么菜有名?
我一定和家人假装食客,叫两个菜考验厨子,来决定这厨子,是否能来我家餐馆做?一是松鼠鱼!考得是个刀工,鱼背,鱼身的刀功好看,拖的面粉浆合适,炸的油温度控治得好,调的酸甜辣浇头够鲜,这菜才美,又味好!
第二是鱼香肉丝,这菜并没有鱼,只有肉丝,但秘诀是加醋的时间对才有“鱼香”味。
一般是起锅前30秒加醋最好,太早加,醋会挥发没了酸味,太晚加,酸味太浓也不好吃。
若大厨这俩菜都合我意,向服务员问了大厨的姓名後,回到车上打电话给大厨谈价钱,当然得比他现在的工资高一些,讨价还价後,如果无异议,这大厨就被我钓上勾了!下礼拜,新大厨就来我家餐馆上班了。。。。。。。。
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多年前,自家餐馆缺大厨时,都去纽约“钓”去,先打听一下那家餐馆什么菜有名?
我一定和家人假装食客,叫两个菜考验厨子,来决定这厨子,是否能来我家餐馆做?一是松鼠鱼!考得是个刀工,鱼背,鱼身的刀功好看,拖的面粉浆合适,炸的油温度控治得好,调的酸甜辣浇头够鲜,这菜才美,又味好!
第二是鱼香肉丝,这菜并没有鱼,只有肉丝,但秘诀是加醋的时间对才有“鱼香”味。
一般是起锅前30秒加醋最好,太早加,醋会挥发没了酸味,太晚加,酸味太浓也不好吃。
若大厨这俩菜都合我意,向服务员问了大厨的姓名後,回到车上打电话给大厨谈价钱,当然得比他现在的工资高一些,讨价还价後,如果无异议,这大厨就被我钓上勾了!下礼拜,新大厨就来我家餐馆上班了。。。。。。。。
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