20210125， 晚餐

女儿想做一个讲祖母的拿手菜的blog,  我就问了我姐以前家里的拿手菜， 我姐说我们家以前的煎蛋角(饺)是最拿手的。于是我就问了她的做法。

我姐说是用一半猪肉， 一半鲮鱼肉的，这里没有鲮鱼， 我就用虾仁来代替

加了洋葱粒， 酱油， 蚝油， 上汤等搅拌成馅。

小心翼翼地煎成了一盘蛋饺

晚餐全景

我问女儿这蛋饺味道如何， 她说就像我昨天做给她的western omelette 差不多. 听了她的评价， 我几乎晕倒， 那个omelette 我只用了几分钟就煎好了， 这蛋饺我用了至少一个小时才做成的。

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功夫菜

谢谢， 是的 :)

做得真好，我好想吃上海的蛋饺，特别在春节时。

谢谢呢， 女儿说蛋饺tasted like omelette

好吃！

这儿长大的孩子习惯了西方菜，不懂中国菜的精华，爱吃饺子就不错了：）

女儿的意思是都是妈妈的味道吧：）

我猜过去家里用的鲮鱼肉都是鲜活的，可是我们在美国基本买到的都是冷冻的，所以失去了鲜得掉眉毛的感觉：）

所以在美国吃海鲜很少能清蒸的，除非买的时候是鲜活的。

能干得广姐！

蛋饺是功夫菜，好吃，，，

哈哈，美国人不识货，这个是功夫菜，俺不敢挑战

馋人啊！不知道广东人做蛋饺加鱼肉。

谢谢!

是的， 很同意呢

哪里啊， 你也能干啊， 你的水煎包做得多好

谢谢大侠

哈哈， 就是。 有点白费劲的感觉。 其实这个不难懂的， 你如果试一下， 肯定煎得比我好的

谢谢， 我不知道是我们家加鱼肉还是广东人都加。 不过昨晚家坛的3－D也说他的蛋饺也加鱼肉的

上海长大的都有做蛋饺的童子功，皮只能用蛋黄或冰蛋。要bao

皮要很薄，放汤里，不是这样干吃的，哈哈。

+1, 放汤里， 有肉圆， 有菠菜， 有粉丝， 蛋饺在其中的顶部， 色香味俱全

哈，我替人翻译蛋饺就译作

stuffed mini omlette

蛋饺号称金元宝

谢谢， 你说得很对的， 不知道怎样才能做到皮薄啊? 所以要多练了 :)

广州人把这叫蛋角的， 角和饺在粤语里是不同音的。我们的蛋角是煎好后直接吃的， 所以要慢火来煎的。 其实我觉得把这放砂锅里应该更好吃， 我试一下。谢谢

哈哈， 妹妹有才

哈哈你这个是和omelette 差不多，上海的蛋饺成型后是蒸的。

从小家里过年的蛋饺都是我做的，这里没有冰蛋就用一般的鸡蛋也可以的

怎样才能把皮做得薄啊， 我真得多练， 以前在家时都是家里的老保姆做的，

连我姐都没机会练这个啊 ;))

其实放汤里煮应该更好吃， 我也试一下， 什么是冰蛋? 谢谢!

猪油，，，

用猪油来煎?

在勺子里放一点蛋液，在油锅里迅速晃动摊薄，然后放馅，对折…

少放蛋液：）

好办法， 我等会就练一下， 这个是适合成形后再蒸的， 谢谢!

谢谢， 看来主要是要晃动， 让蛋液摊薄 :))

这只是我的做法，不知道别人的：）

勺子掌握蛋液多少，不能太多：）

我们小时候春节前有卖的专门用来做蛋饺的，容易成型，我记忆中是一整块的，

广姐你煎蛋饺不用煎熟，成型后拿出来，都做完后放盘子里蒸熟，以后要喝汤时放几个，这样蛋饺也不会焦，蛋皮会很嫩。多出来的馅可以做成丸子和蛋饺一起蒸

用圆形铁勺，每做完一个刷猪油，很费时间的。不做也罢，哈哈

你说的很make sense, 记得以前家人是每个蛋角用一汤匙的蛋液。就是那种中式汤匙。

我昨晚的每个蛋饺有两汤匙的蛋液了

哈哈哈， 我想学啊， 昨晚还剩了很多馅， 我刚刚找到一只很小的平底锅， 正好可以试一下， 谢谢呢

好的， 谢谢你， 看来还是上海人会做菜， 我们的蛋角是煎好就吃的，觉得你们的方法更好 :)

蛋饺真的是功夫菜。

小时候只有过年才能吃上！

蛋饺皮要煎的轻薄，需要买个大勺子

我在学校宿舍时，

用电炉加热，铁勺里放一点油，放一点蛋液一转，成形后放肉馅，一个一个做，很费事，但很好吃。

你试试直接在铁勺里做？

我妈用汤勺子， 用生猪油抹一下， 倒蛋液的， 再滚一下

想念妈妈了

谢谢， 学习了 :)

好的， 我试一下， 谢谢

得有耐心

哈哈，蛋饺确实是吃力不讨好。我就过年做点，给自己。其他俩连眼都不斜。

我和你的做法一样

有小棉袄陪伴真好。疫情期间你老公还出差？我家的都取消了。

谢谢， 学习了， 真是功夫菜

哈哈， 你说得太对了， 做着个菜真是吃力不讨好

谢谢， 也是因为疫情她能WFH才有这个机会。 老公今天回来了