**另一种麻辣和咖呖味牛肉干制做流程及方法**~(多图) - 2005年8月27日文学城存档

大约 19 年

楼主 (文学城)

这个方子俺保留了好多年了,不知道算不算简单,自己觉得不是很麻烦,简单的说:一块牛肉切大块,煮到扎下去不见有血水(30分钟左右)晾凉切片,沾汁烤,听上去是不是很简单啊?…….呵呵……其实就这麽简单.还挺出数的.简单方便

以前俺女儿只要一有出外露营的活动时,俺就给她做些牛肉干,装在密封的食品朔料袋里带上,吃饭的空当时饿了?半夜爬在帐篷里时饿了?就吃点牛肉干.又香,又顶饿,又有营养……哎!可怜俺这当妈的心哪!
每次女儿回来都说不够吃啊!呵呵......几个好朋友当晚就抢光光了.......所以一次比一次做的多,带的也就多了......讲的有点离题了.....说起女儿话就止不住了.....呵呵......

麻辣牛肉干,可自己改动,加些自己喜欢的调料,调出自己喜欢的味道,俺每次都做两种或三中味道的牛肉干,丫丫小的时候不能吃辣,就放点五香粉,糖,淡酱油,是适合孩子吃的,另外特喜欢吃麻辣的,可多加些花椒面,辣椒碎.这样就很麻,很辣,很香了……

这是好多年前在报纸上剪下来的原帖,是不是已经太旧太老了……呵呵……

[原贴:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..]

*俺试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)

麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..

做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

麻辣味的牛肉干

咖呖味的牛肉干

牛肉二磅(买的是LONDON BROIL TOP ROUND BEEF,原价3.99,俺买时降价才1.77刀一磅)

切两半来煮,这时煮好了晾着呢!

顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片.

做加了咖呖味的汁(这时可尝尝汁的咸淡,喜欢口味轻的,可以在加点水,欠缺点什么味,可按自己的喜好补上)

每片沾汁后,在一起收干汁

摆在靠盘上(旁边是打好了的花椒麽面,是给大家看的)

麻辣味的牛肉干

拿出来开吃了

咖呖味的牛肉干

这是俺装牛肉干的瓷器(是不是很漂亮呢!)

花椒面制做:俺是花椒粒用锅干烤脆,再用打果汁机打成面, 一次打出很多,装在小瓶子密封好.做菜拌馅很方便,花椒味又浓又麻,大家不妨也试试.

用打果汁机把花椒粒绞打成花椒面.(旁边有三小盅插水里,泡出根的BASIL苗,准备种花盆里了.谢谢喵明子mm的办法)

秘诀:
1.牛肉必须顺纹路切片,抄和烤后的成品才不会断裂.
2.成品立即放入密封的器皿里,(有盖的罐子or 瓷盆)是为了留存部份水气,使牛肉干软硬适度,吃起来又能咬的动,又有咬劲,甘香可口.

注:各种牌子的烤箱,类型各异,因此烤的时间可自行调整.已免烤焦,要时常观看.

特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

从音乐快递线mm那偷来的轻音乐 - 来生缘,特喜欢,但俺不会贴音乐,喜欢的就听听.
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=music&MsgID=119342

祝大家今天都有个好心情!

sunflower:

大约 19 年

抢,沙发和牛肉干都要.

霓

霓娜

大约 19 年

大顶翠花姐~~我最喜欢吃牛肉干,还请朋友从青海捎呢!

长

长袜子皮皮

大约 19 年

这个以前有人贴过，我也一直按她的做，不过调料配比就不定了。

我用的辣椒比你多得多呢。

翠