跟风 亲爱的旅人

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楼主 (文学城)

因为瑕疵太多,一直都不想贴出来。请随便听听或不听就跳过去。

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月饼留着活动中贴,就贴一下馅料的制备吧。以莲蓉为例。

莲蓉先泡水几小时,然后蒸/煮熟。蒸煮都可以,蒸的相对干一些。然后打或压成茸。之后可以过筛,这样细一点,但比较麻烦,我的馅料都是过筛的,用的那种常见筛面用的,馅料稀一点比较容易过筛,当炒制时间会长一些。另外,超市里一般也没有那种细筛子,要买细筛子只能网购。

之后就是炒馅了。炒的过程中加油,可以是清油,猪油或黄油。糖可以一边炒一边加,也可以差不多快炒干时再加,还可以一开始就加,先用油炒出糖色,馅料就带点红色。这些都是最普遍的做法,有些人还会加麦芽糖或炼乳等炒,比如我炒凤梨酥的馅就要加麦芽糖,但比较粘,炒制时间要更长。要记住,炒制过程要用小火,一开始如果比较稀可以用中火收水。因为要包月饼,馅不能太稀,所以用时比较长。如果是当酱吃,稀点也没关系。