昨天我发了一个帖子，主要介绍了Kefir的神奇养生功效。相关细节请参见那个帖子（https://blog.wenxuecity.com/myblog/82461/202504/22744.html），此处不再赘述。
有读者留言，希望我能简单介绍Kefir的购买与制作方法。我尝试在留言中作出回应，但发现若无图片辅助，很难说清楚。为此，我特地另写此篇，希望讲得更具体些，能帮到更多人。
其实，我也是受网友的启发开始制作Kefir的。至今还不到半年，仍在不断摸索中，尚属初学者。希望有经验的朋友高手们多多指点、分享经验，让更多人受益。
这几个月来，我已将不断增殖的菌种分送给身边的朋友，目前已有八户人家开始饮用Kefir，反馈普遍积极，我很开心。
以下是关于菌种购买和制作的简要介绍。
我最初的菌种是在亚马逊网站购买的，链接如下：
https://www.amazon.com/Organic-Grains-Unleashed-Thomas-Egbert/dp/B007GGRJTG?ref_=ast_sto_dp
(亚马逊菌种插图）
我不确定Kefir菌种是否有不同品类，但我感觉应该都一样。我选择这家，主要因为购买者多、评价好，卖家也提供了非常详尽的菌种激活说明和制作方法。购买后不久就收到一勺菌种。由于当时天气寒冷，运输过程中菌种没有损伤。
收到后，按照说明将菌种放入干净的瓶子中，加入新鲜牛奶激活，我用的是Whole Milk。估计菌种原本处于冷冻状态，需通过牛奶激活才能恢复活力。前两次加入的牛奶需要倒掉。从第三或第四次开始，发酵成果便可饮用。
我使用的是洗干净的果酱瓶，菌种和牛奶加入后盖紧瓶盖。卖家指出发酵不需氧气，因此瓶盖拧紧没有问题。但也有人建议不要拧得太紧，目前我还未验证哪种方式更好。我一直使用密封方式，没有遇到问题。
通常第三次换奶后，在室温约华氏70+度（约21℃）的环境中放置约20小时，瓶中就会开始发酵。此时瓶口上方约有一寸厚的凝固物，类似奶皮或奶酪，下方则出现星星点点的清亮的乳清。此时即可进行下一步操作了。若等待过久，乳清与凝固部分完全分离时，就有点过了，口感可能变差。
接着，用硅胶刮板轻轻搅拌，使乳清与凝固部分混合，形成比牛奶浓稠、但比酸奶略稀的稠状液体，然后倒入网状过滤盆中过滤，下面放另外一个盆接收Kefir。
YouTube 上的制作者建议使用尼龙材质的过滤网。我最初也在亚马逊购买了一个，但发现过滤速度太慢。到了我们这个年纪，时间尤为宝贵，慢节奏难以忍受。我改用了之前在 Temu 上买的网状塑料洗菜盆，带有稍大的圆孔，比尼龙网孔大一些，大大提升了过滤效率。我用硅胶刮板在滤盆中持续搅动，直到菌种彻底分离出来。
（Temu上的过滤盆，亚马逊应该也有. 或者你家里有其他代替物）
接下来，将分离出的菌种放回原瓶或另一个干净的瓶子，再加入新鲜牛奶，开始下一个发酵周期。
过滤后的Kefir可以立即饮用，也可放入冰箱冷藏。冷藏期间可加入水果如草莓、蓝莓等进行二次发酵，会产生丰富气泡，口感更佳。若喜欢这一步，不需要拧紧瓶盖。
关于调味，还可加入有机草莓粉或咖啡粉；我个人偏好原味，直接饮用。初喝时略有酸味，但几次之后便能适应，越喝越香。
关于制作方法，可以参考 YouTube 上的视频，有许多版本可以交叉观看。以下是一个推荐的入门视频：
(YouTube 视频)
最后建议大家先在身边打听是否有朋友已在制作Kefir，或许能免费获得菌种；若无，再考虑从亚马逊等平台购买。
祝有意者马到成功！
店里卖的kifir不能做菌种吗？
我还有专门的酸奶机，后来的电多用锅也有这个功能。就是自然放室内也行，就是需要比较常的时间，搞得比较迷惑不知道是奶坏了还是酸奶好了
体会是对消化功能有问题的人非常好，蛋白质，脂肪和糖类都会分解成小分子，牛奶能产生的潜在营养都能出来。keifir其中益生菌很多，能直接培养出来的都可能有50-60种，根据DNA分析通常能鉴定出来两三百种。kefir中等益生菌种类和数量是一般的益生菌片达不到的，对人体代谢、消化吸收有挺好的作用。
但kefir是发酵食物，对发酵食物过敏的人不一合适，或者只能少吃。
另外商店里买回来的Kefir，可以继续做Kefir，但做不了多久，菌种也比较单一，严格的说不是真的Kefir，也不会产生酒精，没有真菌，所以也不会产生颗粒菌种。kefir会产生很多CO2，只要盖子盖紧，喝起来就会有汽水感觉。
后来涨得太大了，比大鸡蛋还大。我还专门问了FusionTea，他说是正常的。后来我就用手撕开了。大的种子可以不过滤，挑出来就行了。 Fusion Tea 的种子是杂合性，文献中有些研究。 https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C26&q=kefir+%22fusion+tea%22&btnG= LD吃了一段时间Kefir后，身体体重渐涨，一停体重又下去了，说明肠胃代谢可能有些问题。有段时间她要找更好的种子，说种子可能退化了，这也有可能。３－５００百种微生物，菌种多样性能维持多久很难一般人没法搞清楚，但不否认菌种多样性是有可能下降的，所以就换了一种。 Kefir的确有很多有益的东西。贫穷的高加索地区是有名的长寿地区，可能与吃Kefir有关，也是Kefir原产地。而现在很多的研究也表明长寿的人肠道细菌与其它人不一样。现在人的代谢病（胆固醇，血糖，心血管）到痴呆，到底肠道细菌有多大的关系？面对老年代谢消化退化，如果有丰富的肠道细菌加入，不正是可以弥补人体自身不足吗？长期代谢不平衡，或者那种维生素不足了，身体最终要出问题，所以很多病就自然通过代谢问题与益生菌挂上关系。 只要找文献， 都可能找到些支持。Kefir可以将肠道中的多的物质变少，而少的变多 （与牛奶与Kefir营养物质相对比类似），益生菌可能让人体摄入的维生素、糖类、脂肪、蛋白质、纤维素等在肠道中更平衡一些。
昨天我发了一个帖子，主要介绍了Kefir的神奇养生功效。相关细节请参见那个帖子（https://blog.wenxuecity.com/myblog/82461/202504/22744.html），此处不再赘述。
有读者留言，希望我能简单介绍Kefir的购买与制作方法。我尝试在留言中作出回应，但发现若无图片辅助，很难说清楚。为此，我特地另写此篇，希望讲得更具体些，能帮到更多人。
其实，我也是受网友的启发开始制作Kefir的。至今还不到半年，仍在不断摸索中，尚属初学者。希望有经验的朋友高手们多多指点、分享经验，让更多人受益。
这几个月来，我已将不断增殖的菌种分送给身边的朋友，目前已有八户人家开始饮用Kefir，反馈普遍积极，我很开心。
以下是关于菌种购买和制作的简要介绍。
我最初的菌种是在亚马逊网站购买的，链接如下：
https://www.amazon.com/Organic-Grains-Unleashed-Thomas-Egbert/dp/B007GGRJTG?ref_=ast_sto_dp
(亚马逊菌种插图）
我不确定Kefir菌种是否有不同品类，但我感觉应该都一样。我选择这家，主要因为购买者多、评价好，卖家也提供了非常详尽的菌种激活说明和制作方法。购买后不久就收到一勺菌种。由于当时天气寒冷，运输过程中菌种没有损伤。
收到后，按照说明将菌种放入干净的瓶子中，加入新鲜牛奶激活，我用的是Whole Milk。估计菌种原本处于冷冻状态，需通过牛奶激活才能恢复活力。前两次加入的牛奶需要倒掉。从第三或第四次开始，发酵成果便可饮用。
我使用的是洗干净的果酱瓶，菌种和牛奶加入后盖紧瓶盖。卖家指出发酵不需氧气，因此瓶盖拧紧没有问题。但也有人建议不要拧得太紧，目前我还未验证哪种方式更好。我一直使用密封方式，没有遇到问题。
通常第三次换奶后，在室温约华氏70+度（约21℃）的环境中放置约20小时，瓶中就会开始发酵。此时瓶口上方约有一寸厚的凝固物，类似奶皮或奶酪，下方则出现星星点点的清亮的乳清。此时即可进行下一步操作了。若等待过久，乳清与凝固部分完全分离时，就有点过了，口感可能变差。
接着，用硅胶刮板轻轻搅拌，使乳清与凝固部分混合，形成比牛奶浓稠、但比酸奶略稀的稠状液体，然后倒入网状过滤盆中过滤，下面放另外一个盆接收Kefir。
YouTube 上的制作者建议使用尼龙材质的过滤网。我最初也在亚马逊购买了一个，但发现过滤速度太慢。到了我们这个年纪，时间尤为宝贵，慢节奏难以忍受。我改用了之前在 Temu 上买的网状塑料洗菜盆，带有稍大的圆孔，比尼龙网孔大一些，大大提升了过滤效率。我用硅胶刮板在滤盆中持续搅动，直到菌种彻底分离出来。
（Temu上的过滤盆，亚马逊应该也有. 或者你家里有其他代替物）
接下来，将分离出的菌种放回原瓶或另一个干净的瓶子，再加入新鲜牛奶，开始下一个发酵周期。
过滤后的Kefir可以立即饮用，也可放入冰箱冷藏。冷藏期间可加入水果如草莓、蓝莓等进行二次发酵，会产生丰富气泡，口感更佳。若喜欢这一步，不需要拧紧瓶盖。
关于调味，还可加入有机草莓粉或咖啡粉；我个人偏好原味，直接饮用。初喝时略有酸味，但几次之后便能适应，越喝越香。
关于制作方法，可以参考 YouTube 上的视频，有许多版本可以交叉观看。以下是一个推荐的入门视频：
(YouTube 视频)
最后建议大家先在身边打听是否有朋友已在制作Kefir，或许能免费获得菌种；若无，再考虑从亚马逊等平台购买。
祝有意者马到成功！
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店里卖的kifir不能做菌种吗？
我还有专门的酸奶机，后来的电多用锅也有这个功能。就是自然放室内也行，就是需要比较常的时间，搞得比较迷惑不知道是奶坏了还是酸奶好了
体会是对消化功能有问题的人非常好，蛋白质，脂肪和糖类都会分解成小分子，牛奶能产生的潜在营养都能出来。keifir其中益生菌很多，能直接培养出来的都可能有50-60种，根据DNA分析通常能鉴定出来两三百种。kefir中等益生菌种类和数量是一般的益生菌片达不到的，对人体代谢、消化吸收有挺好的作用。
但kefir是发酵食物，对发酵食物过敏的人不一合适，或者只能少吃。
另外商店里买回来的Kefir，可以继续做Kefir，但做不了多久，菌种也比较单一，严格的说不是真的Kefir，也不会产生酒精，没有真菌，所以也不会产生颗粒菌种。kefir会产生很多CO2，只要盖子盖紧，喝起来就会有汽水感觉。
后来涨得太大了，比大鸡蛋还大。我还专门问了FusionTea，他说是正常的。后来我就用手撕开了。大的种子可以不过滤，挑出来就行了。
Fusion Tea 的种子是杂合性，文献中有些研究。
https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C26&q=kefir+%22fusion+tea%22&btnG=
LD吃了一段时间Kefir后，身体体重渐涨，一停体重又下去了，说明肠胃代谢可能有些问题。有段时间她要找更好的种子，说种子可能退化了，这也有可能。３－５００百种微生物，菌种多样性能维持多久很难一般人没法搞清楚，但不否认菌种多样性是有可能下降的，所以就换了一种。
Kefir的确有很多有益的东西。贫穷的高加索地区是有名的长寿地区，可能与吃Kefir有关，也是Kefir原产地。而现在很多的研究也表明长寿的人肠道细菌与其它人不一样。现在人的代谢病（胆固醇，血糖，心血管）到痴呆，到底肠道细菌有多大的关系？面对老年代谢消化退化，如果有丰富的肠道细菌加入，不正是可以弥补人体自身不足吗？长期代谢不平衡，或者那种维生素不足了，身体最终要出问题，所以很多病就自然通过代谢问题与益生菌挂上关系。 只要找文献， 都可能找到些支持。Kefir可以将肠道中的多的物质变少，而少的变多 （与牛奶与Kefir营养物质相对比类似），益生菌可能让人体摄入的维生素、糖类、脂肪、蛋白质、纤维素等在肠道中更平衡一些。