Lard has been labeled a bad fat for almost 100 years. But what many people don't realize is that lard has been a part of traditional diets for thousands of years. As we learn more about the health benefits of saturated fats, we can see that our ancestors knew all along what was healthy.
When did it become bad for us?
Around the time of the Civil War, butter and lard were the major fats Americans consumed. William Proctor (a candle maker) and James Gamble (a soap maker) went into business together to market cottonseed oil to compete with the monopoly on lard and tallow. A German chemist E.C. Kayser developed the hydrogenation process that transformed cottonseed oil into a solid form that looked like lard. So Proctor and Gamble decided to try to sell it as a food. By 1911 Crisco was on the market and advertised as being healthier than lard. The company even provided a cookbook with Crisco as the ingredient in the recipes (instead of lard) as part of their marketing ploy to get young homemakers to buy it.
As the use of lard waned, the consumption of Crisco rose and so did heart disease, cancer and learning disorders. These diseases were rare before 1900. For many years, few people made the connection between these diseases and hydrogenated oils that became rampant in the food supply.
A study on rats showed that when given saturated fats like lard, they lived longer than rats given vegetable oil. Those on vegetable oil had more strokes. In Okinawa people use lard for all their cooking and a large part of their diet is pork and seafood. The average life span of a woman there is 84 years. Using lard will add years to your life. Vitamin A is the main nutrient in animal fats and is used by the body for assimilating protein and minerals.
小琳是个用功的高三生，与其他同学每天猛K书、考大学不同的是，她每天花好几个小时看英文报、看美国ABC电视新闻，准备暑假后到美国念大学。有一天，她在报纸上读到“French Paradox” (法国矛盾) 这个词，百思不解，上网查询之后，才发现一项令她颠覆传统思考的事实。(这里说的传统思想其实不是真正的传统思想，真正的传统思想是吃猪油。)
“法国矛盾”指的是法国人比美国人多吃两三倍的奶油、猪油、牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的机率却只有美国人的三分之一。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的机率竟是西方国家中最低的。这到底是为什么呢？至今美国科学界还是无法完全解释，因此称为“法国矛盾”。(当初油商为了让民众接受沙拉油，于是抹黑猪油，说是猪油造成血管阻塞，我的网页从开始至今，就一直鼓励大家使用猪油，不要用害人心脏动脉血管栓塞的沙拉油，现在证明我是对的了。)
百年来，美国人把造成心脏病、高血压、脑中风的元凶指向奶油、猪油、牛油这些动物性油脂，因此才有人造奶油的发明与植物油精炼工业的兴起。反观法国人，南洋各国的人们，每天所吃的都是椰子油、棕榈油，这些油也和猪油、牛油一样，是美国人避之唯恐不及的“饱和脂肪”。还有台湾的阿公阿妈，吃了一辈子的猪油，也没有听说有什么问题，这到底是怎么回事呢？植物油与动物油的优缺点其实，现代人脑海中“少吃猪油、牛油比较健康”这个观念，颇有争议性。自然医学博士陈俊旭指出，首页必须认清的一点是，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油、牛油，并不比大卖场里热销的植物油差。(美国是以资本主义立国，一切讲究财富，只要能赚钱就是好，中国人吃了几千年猪油都好好的，结果西洋人只为了赚钱，就去抹黑猪油，这打从一开始就是错误的研究，目的只为多赚钱而已。现在的西药厂也是抱持着相同的想法。)
橄榄、芝麻、花生、茶籽这些含油量高的种子，是用传统的冷压(Cold Press)方法，将油从种子里压榨出来。这些压榨出来、未经精制处理的油，都是我心目中的好油，也是世界各国传统的制油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎么做成油的呢？这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(通常是己烷或汽油)浸泡，将油脂萃取(Extract)出来。由于化学溶剂内的己烷、苯、甲苯具有毒性，残留量必须控制在几十个PPM之内，因此炼油工业的水准与油的品质很有关系。(现在大家看到背后真实的情形了。)
猪油一直是台湾农业社会的主要食用油，因此，它反而比刚被发明的精炼大豆油、氢化植物油(反式脂肪酸)来得令人放心。陈俊旭表示，猪油、牛油这些饱和脂肪里面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，这是它最被诟病的地方，因为花生四烯酸会促使身体发炎。
但如果多吃蔬果，少吃精致淀粉，就可抵销它的坏处。我们的祖先就是这样吃猪油的。这些油虽然含有花生四烯酸，但是，它们也有一些有益身体的优质成分。例如猪油、椰子油、棕榈油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。
此外，猪油、牛油在常温下是固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油(如葵花油、沙拉油)更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。所以，下次如果你有机会吃到猪油拌饭或是猪油拌番薯叶，就不必罪恶感太重了。（文案部份撷取‘吃错了，当然会生病！’一书，由新自然主义发行。）(正常的吃，哪来罪恶感呢?)
读者如果从今天开始，就将你家厨房中的沙拉油改为猪油或是牛油，用这些真正的动物油来做菜，吃素的可以用花生油，麻油，茶油来做菜，你全家的身体，必将从今日开始就在进步，我过去一直在骂沙拉油不好，就是因为我在美国临床，每天都看到只吃沙拉油的美国人，所以非常了解这些油的害处，现在出现这篇报导，证明我过去说的是对的，希望读者立刻改变你家的厨房做菜用油，我保证你家人将不会再发生心脏病之类的问题了。
吃猪油为主，但是吃肉很少。
不过，美国的猪肉大多用瘦肉精，你吃猪油最好去Whole Food买。
Lard has been labeled a bad fat for almost 100 years. But what many people don't realize is that lard has been a part of traditional diets for thousands of years. As we learn more about the health benefits of saturated fats, we can see that our ancestors knew all along what was healthy.
When did it become bad for us?
Around the time of the Civil War, butter and lard were the major fats Americans consumed. William Proctor (a candle maker) and James Gamble (a soap maker) went into business together to market cottonseed oil to compete with the monopoly on lard and tallow. A German chemist E.C. Kayser developed the hydrogenation process that transformed cottonseed oil into a solid form that looked like lard. So Proctor and Gamble decided to try to sell it as a food. By 1911 Crisco was on the market and advertised as being healthier than lard. The company even provided a cookbook with Crisco as the ingredient in the recipes (instead of lard) as part of their marketing ploy to get young homemakers to buy it.
As the use of lard waned, the consumption of Crisco rose and so did heart disease, cancer and learning disorders. These diseases were rare before 1900. For many years, few people made the connection between these diseases and hydrogenated oils that became rampant in the food supply.
A study on rats showed that when given saturated fats like lard, they lived longer than rats given vegetable oil. Those on vegetable oil had more strokes. In Okinawa people use lard for all their cooking and a large part of their diet is pork and seafood. The average life span of a woman there is 84 years. Using lard will add years to your life. Vitamin A is the main nutrient in animal fats and is used by the body for assimilating protein and minerals.
我曾经试过商店里买回来的LARD, 一点味道也没有. 这个很不正常. 后来才发现美国人炼猪油的方法和炼植物油的方法基本是一样的.
所以我都是买点肥肉回来自己炼油, 过程非常简单, 无非是切片后加水小火一直煮到油都出来为止. 这种家庭炼油方式还可以防止那些奇怪的化学物资进入我们的身体.
瘦肉精会不会在脂肪里面聚集我就不知道了, 其实也顾不上了.
首先，为什么要加水？那油里面不都是水了吗？要加多少水啊？普通的烧汤的锅就能炼油了吗？
练出来的油怎么保存呢？放冰箱还是常温保存？是要装在玻璃瓶里的吗？塑料瓶行不行？
这种油保存期是多久啊？比如说吃了一个月还没吃掉，还能再吃吗？
8要笑偶啊。我这方面知识很少。麻烦您说得详细一点。偶也想象您一样健康。谢谢啦。
以前还看过一篇文章，建议不要老吃一种油，轮换着来，觉得也有道理。
我可怜的胃。好，多吃点粥吧，我还蛮喜欢吃粥的。呵呵。
就是稀稀的不成形。有的时候严重些，但不是别人有了病拉得死去活来那种。所以我也不在意。虽然知道不是什么好事，可是那么多年都过来了也没出啥大事，所以也就没重视。现在开始要努力改善聊~~年纪大了，拖下去可不是闹着玩的。 ：）
看你前面说的体质情况，可能比较适合。
有何区别吗？
查了一下，制作方法太复杂聊。国内有买就好了。
脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。
脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。
1.亚油酸的作用
亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。
但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。
表3-3 富含亚油酸的食物（克/100克）
名 称
亚油酸含量
名 称
亚油酸含量
红花油
72.3
葵花籽油
65.8
棉籽油
53.5
大豆油
49.3
玉米油
47.1
芝麻油
42.0
胡桃
41.2
花生油
34.0
2.α-亚麻酸的作用
α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。
但是，α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用，但作为脂肪成分，则会导致能量过剩。
表3-4 富含α亚麻酸的食物（克/100克）
名 称
α亚麻酸含量
名 称
α亚麻酸含量
紫苏油
56.76
亚麻籽油
56
大麻籽油
35
黑加仑籽油
22
月见草油
9
大豆油
9
红花油
3
3.花生四烯酸的作用
花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴儿正常发育的作用；在食用花生四烯酸时一定要注意不可过量，如花生四烯酸具有降低血压的作用，但摄取过量时会引起血压升高；适量会抑制血液凝固，过量时会促进血液凝固；适量会改善过敏症状，但过量时会引发过敏。
（四）不饱和脂肪酸的生理功能
保证细胞的正常生理功能。
降低血液中胆固醇和甘油三酯。
是合成人体内前列腺素所必需。
降低血液粘稠度，改善血液微循环。
提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
（五）膳食中不饱和脂肪酸不足时，对人体会产生什么样的影响？
血中低密度脂蛋白胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
（六）不同人群对脂肪酸的需求是什么？
1.需要补充饱和脂肪酸的人群。平时不吃肉、鱼、蛋和乳制品的人群需要补充。
2.需要补充单不饱和脂肪酸的人群。血中胆固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要补充。
3.需要补充亚油酸的人群。喜欢吃肉、加工食品和黄油的人群，血液中胆固醇含量高的人群。补充时与α-亚麻酸以4：1的比例搭配食用较为合理。
4.需要补充α-亚麻酸的人群。喜欢吃肉、加工食品和黄油等饱和脂肪酸的人群。
5. 需要补充花生四烯酸的人群。在正常的饮食条件下，人们不需要补充，但花生四烯酸属于胎儿、婴儿必需，所以，妊娠、哺乳期的女性应适当补充。
现在基本上没有人说好
trans fat 就是 植物 shortening 人造黄油之类的东西
_(y)
fry your food with or swallow pig fat that has 90% recycled content and 1000 times concentrated dioxins and other nasty lipid-soluble chemicals?
可能更有意义。