我的那些非主流月饼

鱼背厨房
楼主

又逢一年做月饼的季节。我家人都不喜欢有蛋黄的广式月饼,但店里卖的月饼大多是有蛋黄的。其实小时候的记忆月饼里从没有蛋黄,不知道哪一年开始月饼里流行蛋黄了,所有有蛋黄的月饼都成了主流月饼。

这几年一直自己做喜欢的款式~也就是没蛋黄的非主流月饼:豆沙松籽,枣泥核桃,椰蓉都是家人喜欢的。

做月饼首先要做转化糖浆,我一个月前就做好了~

方子:800克糖,340ml 水,100ml 新鲜柠檬汁(约1个大柠檬)

 

先糖和水搅拌混合,开火加热,糖水煮开后,加入柠檬汁,小火慢煮约50-55分钟,糖浆温度不能超过110度

豆沙馅

今年没称,去年12oz 一包红豆,高压锅里加5cup 水煮了20分钟。vitamix打成泥后,加300克糖后炒,半杯花生油,慢慢加进豆沙糊炒,不要一次全加进去 。小火继续炒到后来差不多可以搭一快了,加入澄粉30克再炒一下,没有水蒸汽出来就好了,最后拌入松籽。

 

枣泥馅

1磅小红枣,加水煮20分钟,等稍凉后去中间的核。加1/2 cup水,vitamix打成枣泥浆。50 g 油,140克糖,分几次放入,小火炒了蛮久,快炒完时加入50克熟糯米粉,最后拌入核桃,因为中间停了几次,因要带孩子去各种活动,所以有了传说中炒枣泥三天三夜,哈哈!

 

椰蓉馅

黃油25克,花生油50克,糖80克(也可以多一点),牛奶50克,細椰蓉160克,熟糯米粉45-50克,一個中雞蛋,鍋中加入黃油,花生油,糖粉和牛奶煮開後加入特細椰蓉拌勻離火,冷卻後拌入蛋液,最後拌入熟糯米粉放冰箱待用

月饼皮

有很多论文级的月饼贴子,我这里就不多陈述月饼皮糖油粉的比例了。

这是参考多个方子,试过多个月饼后自己决定的,至少自已觉的还可以。

 

135克低筋面粉

80克糖桨

half teaspoon 枧水

1/8 teaspoon 盐

花生油35克

 

 

月饼皮做好后静置1小时, 然后分别称饼皮和馅料的份量,揉圆

 

--75克模具的话,约18克皮,57克馅,如果追求1:4的话要15:60,我的工艺还不够到位,

如果是用蛋黄的可能可以,因蛋黄密度较高

--50 克模具的话,约13克,37克馅

 

 

 

椰蓉比较难包,要适当调整皮馅比例

一般出模都在模具里放些干粉,再倒出,但我喜欢手上沾些干粉,把月饼在手上滚几下再放进模子,这样很容易出模,因为有时多余粉留在模子里出模时花纹清晰度就降低了

烤前表面喷少许水

烤箱预热365度,烤5分钟后拿出来刷蛋液,千万要刷少,我用的蛋液也是滤过的,蛋液刷多了花纹就没了

当当当,月饼出炉啦!刚烤出来的月饼有点干干的

 

放一二天就回油了,饼皮变软,颜色也好看了。

带去party和朋友们分享

椰蓉的

 

核桃枣泥每年是最受欢迎的!

 

不同的转化糖浆,对月饼配方要求都不同做月饼是一个摸索过程,自己做好糖浆以后多试几个方子,然后再决定自己的配方,这样可能会更好!

中秋将至,预祝大家节日快乐!



更多我的博客文章>>> 我的那些非主流月饼 你种葱了吗? Happy Monday~ 今年夏天~~ 俱乐部 Luau Party 我的面包情节~~豆沙,椰蓉
红玫瑰999
赞,好手艺~~~
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renscrape17
漂亮不过不敢多吃。店里买的一口一个的月饼居然100咔一个,不看不知道一看吓一跳,走步机一个小时最多走掉300咔
T
Timshel
漂亮,真能干!
一笑拉
你这莫子还是私人订制款,做到真好
H
Hannah2006
好手艺,我正找做枣泥的方子呢,谢谢介绍。
H
Hannah2006
啊,你别吓我,我正要准备做月饼。
鱼背厨房
谢谢!
r
renscrape17
不骗你 买的迷你小月饼 一个100Cal,估计大月饼一个400咖
鱼背厨房
所以不能吃店里买的:)
鱼背厨房
多谢!
C
CaoXinMa
看着就好吃。自己做的月饼就是货真价实,好吃又放心。
红玫瑰999
转化糖浆肯定是高卡高糖的,热量肯定高,月饼都是这样了~~
鱼背厨房
谢谢,伟大的淘宝^-^
r
renscrape17
有道理 几乎干掉10个啦
鱼背厨房
谢谢!皮打在里面一点吃不出,不骗你
鱼背厨房
没防腐剂,少油少糖还美味,黄婆卖瓜:)
H
Hannah2006
自己做,比店里买的健康一些。
这个人
主流月饼!健康月饼!谁说这是非主流的,跟他急 :)
r
renscrape17
嗯。也不敢做,全一个人吃了
鱼背厨房
more than that, 哈哈,也没胖

3 了

鱼背厨房
哈哈,谢谢!因为好象凡是月饼里面就有蛋黄,以前买的儿子把蛋黄挖出来给小狗吃:)
O
Oona
真巧手!我先生和闺女也不喜欢有蛋黄的月饼,说那种里面有超级硬蛋黄的不要,怀疑是传说中的千年蛋:--)
鱼背厨房
握手,反正月饼里的蛋黄比咸蛋里的味道差远了
雨女
真能干。我家人都喜欢蛋黄的。我买到过一种“冬蓉”。不知道是不是冬瓜丝做的。我最喜欢了。没吃过自己做的。
B
BloomLover
鱼背厨房
谢谢!喜欢蛋黄的肯定多的,否则店里不会有卖那么多,冬蓉应是减肥的,哈哈!
鱼背厨房
谢谢!
国公
太漂亮了。鱼背厨房的模子是自己刻的吗?
c
cavaaller
漂亮的主流月饼!喜欢 :)
鱼背厨房
谢谢!太抬举我了,还没本事DIY自己刻月饼模
鱼背厨房
谢谢!
P
PYT2013
模具特别酷!超爱枣泥馅:)
鱼背厨房
每年都是闺蜜帮忙淘宝宝订的:)
雨女
哈哈。。真的?难怪已过中秋节,我就觉得不对劲。以后少吃为妙。不能再减了。
鱼背厨房
哈哈哈哈哈~
异乡的鲁冰花
真厉害,看着就馋人
移花接木
品牌都打出来了,很赞
鱼背厨房
哈哈,玩玩的, 谢谢!
鱼背厨房
多谢!
天边一片白云
做得真漂亮。比买来的好吃又健康。
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rancho2008
为啥我烤的月饼印出来的很清楚的花纹到烤好就模糊不清了?
鱼背厨房
1,可能饼皮醒面时间不够 2, 蛋液刷太多,3,干粉用太多,4,皮太厚~~非专业解释:)
鱼背厨房
谢谢!
2
2544
very nice.
北美彩虹
太棒了!
胡阿友2
这是专业水平的了,可以考虑做些来卖。
z
zyhhswds7
好些年前花了百把美元买了三个模子,到现在都没做过,还是新的但很漂亮精致,现在也不敢吃月饼了,怕三高