排骨炖萝卜，荤素搭配，营养丰富的一道家常菜，媳妇再次点了这道美食，分享一下我的做法。抛砖引玉，希望听到城内烹饪高手的更多经验之谈。
食材：排骨王1公斤，白萝卜 1根（约750g），香菇适量，黑木耳适量，料酒 1汤匙，鱼露适量，盐适量，胡椒粉适量，葱、姜蒜各适量 ，八角1粒，香叶2片，枸杞（可选）适量，植物油少许。
具体做法：
1、排骨洗净，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水洗净沥干备用。
2、泡发香菇和黑木耳，白萝卜去皮，切成滚刀块。
3、热锅冷油，炒香葱姜蒜，放入沥干水的排骨，炒至微黄，加适量料酒。
4、锅中加入开水没过排骨，放入香菇，黑木耳，八角和香叶，盖上锅盖，先大火烧开，再转小火炖45分钟至1小时后，加入萝卜块，继续炖20分钟至萝卜变透明且软糯。
加入适量盐、鱼露、胡椒粉调味，再炖5分钟入味。
5、关火前2分钟，可加入枸杞提升甜味（可选）。关火后撒上香葱或香菜，提升香气。
几点说明：
1、焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溶解，可以让排骨汤更鲜美。
2、萝卜提前用盐稍微腌一下或焯水，可以减少生味，更加甘甜入味。
这道排骨炖萝卜汤鲜肉嫩，萝卜清甜软糯，加入黑木耳、香菇，更增加了营养和美味，既暖胃又滋补，朋友们是否也尝试过？
另外炒排骨是为了什么？如果不炒，会有什么区别？
焯水后再炒肉，主要有以下几个作用：
焯水后的肉虽然去除了血水和腥味，但味道仍然较寡淡。炒制能通过高温的“梅纳反应”（Maillard reaction），让肉表面焦香，提高香气。尤其是炖肉、红烧肉，炒糖色或煸炒后味道更浓郁。
有些肉（如五花肉、排骨）含有较多水分，直接炖可能会让汤汁变稀。炒的过程可以去掉部分水分，让后续的汤汁更浓郁。
炒的过程中，加入酱油、料酒、生姜、大葱等调料，能够让肉提前入味，比直接炖更香。
炒肉时，肉的表面会稍微收紧，形成一层保护层，炖的时候能减少肉汁流失，让肉更嫩。尤其是牛肉、鸡肉，炒一下再炖，口感会更好。
附赠我家娃这周做的排骨，做法视频还没做好。。。
怪不得我做的红烧肉不那么好吃。
排骨炖萝卜，荤素搭配，营养丰富的一道家常菜，媳妇再次点了这道美食，分享一下我的做法。抛砖引玉，希望听到城内烹饪高手的更多经验之谈。
食材：排骨王1公斤，白萝卜 1根（约750g），香菇适量，黑木耳适量，料酒 1汤匙，鱼露适量，盐适量，胡椒粉适量，葱、姜蒜各适量 ，八角1粒，香叶2片，枸杞（可选）适量，植物油少许。
具体做法：
1、排骨洗净，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水洗净沥干备用。
2、泡发香菇和黑木耳，白萝卜去皮，切成滚刀块。
3、热锅冷油，炒香葱姜蒜，放入沥干水的排骨，炒至微黄，加适量料酒。
4、锅中加入开水没过排骨，放入香菇，黑木耳，八角和香叶，盖上锅盖，先大火烧开，再转小火炖45分钟至1小时后，加入萝卜块，继续炖20分钟至萝卜变透明且软糯。
加入适量盐、鱼露、胡椒粉调味，再炖5分钟入味。
5、关火前2分钟，可加入枸杞提升甜味（可选）。关火后撒上香葱或香菜，提升香气。
几点说明：
1、焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溶解，可以让排骨汤更鲜美。
2、萝卜提前用盐稍微腌一下或焯水，可以减少生味，更加甘甜入味。
这道排骨炖萝卜汤鲜肉嫩，萝卜清甜软糯，加入黑木耳、香菇，更增加了营养和美味，既暖胃又滋补，朋友们是否也尝试过？
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另外炒排骨是为了什么？如果不炒，会有什么区别？
焯水后再炒肉，主要有以下几个作用：
1. 增加香气（爆香作用）焯水后的肉虽然去除了血水和腥味，但味道仍然较寡淡。炒制能通过高温的“梅纳反应”（Maillard reaction），让肉表面焦香，提高香气。尤其是炖肉、红烧肉，炒糖色或煸炒后味道更浓郁。
2. 逼出多余水分，防止炖煮出水过多有些肉（如五花肉、排骨）含有较多水分，直接炖可能会让汤汁变稀。炒的过程可以去掉部分水分，让后续的汤汁更浓郁。
3. 让肉更容易吸收调味料炒的过程中，加入酱油、料酒、生姜、大葱等调料，能够让肉提前入味，比直接炖更香。
4. 提前封住肉汁，保持口感炒肉时，肉的表面会稍微收紧，形成一层保护层，炖的时候能减少肉汁流失，让肉更嫩。尤其是牛肉、鸡肉，炒一下再炖，口感会更好。
附赠我家娃这周做的排骨，做法视频还没做好。。。
怪不得我做的红烧肉不那么好吃。