冬至做渝味香肠，话香肠历史
2024年12月21日
今天是官方冬季的第一天，在中国叫冬至节。今天亚城虽然阳光明媚，但清晨也是寒气逼人，气温-1摄氏度。昨天与家人做了童年味道的重庆家乡的香肠，疫情以来每年都做，而且越做越来劲。不过今天好奇，来说说香肠的历史变迁。
香肠是一种世界美食，几乎世界上每个国家都有自己独特的香肠做法，香肠种类繁多。从历史上看，将肉制成咸味，香料味十足的香肠是一种保存肉的方法。
香肠一般是切碎的肉，主要是牛肉或猪肉，用盐和香料调味，也与谷物混合，通常是用无酵饼干碎制成的小麦面包干。传统上，香肠肠衣由清洗过的猪肠子或羊肚肠和其它传统布丁的胃制成。如今，天然肠衣通常被胶原蛋白，纤维素甚至塑料肠衣所取代，尤其是在工业制造的香肠中。所以在店里买香肠，要注意是不是天然的猪或者羊肠做的，避免塑料肠衣。今天市场上也出现了植物香肠，以满足素食主义者和纯素食主义者的需求。
除了干香肠（腌制香肠）外，其它香肠都需要冷藏。熟香肠和干香肠可以直接食用，而新鲜香肠（和冷冻香肠）必须经过烹制。
香肠的起源是公元前 3100 年。香肠的第一个证据出现在苏美尔壁画中，即现在的伊拉克，距今有约5124年历史。考古学家发现了苏美尔壁画，描绘了人们将腌肉放入清洁的动物肠中。来自该地区的一块石碑还描述了一种将肉塞入肠衣的菜肴。
香肠的传播，香肠制作工艺传遍世界各地，有证据表明，公元前 1000-700 年，香肠制作工艺传遍中东；公元前 580 年南北朝代(距今约2600年历史)，香肠制作工艺传遍中国；公元 400 年，香肠制作工艺传遍罗马帝国。
香肠的发展，在不同地区发展出自己独特的香肠风格，使用各种肉类，调味料和烹饪方法。如中国香肠，即南北朝时期（420-589 年）的腊肠，是由山羊肉和羔羊肉加盐制成，并用葱，豆酱，姜和胡椒调味。在中国西南部的川渝地区，香肠用盐，红辣椒，花椒，白酒等调味。人们通常通过熏制和风干来腌制香肠。
“香肠”一词最早出现在 15 世纪，尽管它在中古英语中最初拼写为“sausige”。它与法语单词“saucisse”有关，但最终可以追溯到拉丁语单词“salsicia”，意思是“用盐调味”。
今天，据说全球香肠市场价值 1116 亿美元，世界各地的人们都喜欢用各种肉或完全不含肉制成的香肠。
后记(12月25日)：附加烟熏照片
“痛恨跑步机”朋友留言建议，渝味香肠因为不辣要改为鱼味(鲤鱼塘的鱼)香肠，其实我们重庆老家很多家里做的香肠都不放辣椒，但肯定是重庆的味道(放花椒并要柏树枝烟熏)，我更认可渝味香肠这个说法。
上周末与这周头，天气很给力，早上都是30华氏度左右，还有微风，最适合风干香肠。昨天(12月24日)下午阳光明媚，在后院弄了一些柏树枝，把香肠烟熏了一下，香肠的成色一下子上了一个档次。我家LD特地包裹了一下，看上去不错，放冰箱冷冻室储藏起来，可以吃上几个月。
附加烟熏照片(12月25日)
我白人朋友喜欢吃烟熏香肠，这种香肠他不碰的。
他吃的是那种白人超市卖的烟熏香肠，里面的填料不一样的，没有这么多肥肉，把肉弄成肉糜，粉红色的，塞进去的。
我在真空机之前是用手抽的真空袋， 只为了保存香肠和火腿
香肠是很普通的，不少人都做。如果你需要我的方子，请悄悄话给我。
我附近有Cabela's, 店里有很大一块是打猎和猎物处理相关的用品， 各种肠衣齐全，包括羊肠和人造肠
butcher越来越贵了，附近有家意大利肉店是卖的。 我从开始一磅8刀一直涨到17，然后开始网购； 最近有朋友去买，卖35还是40。
以前看过别人做过，自己没有试过。谢谢分享。
谢谢。看样子您也是做香肠的高手呀。一磅肠衣能做多少香肠？
冬至做渝味香肠，话香肠历史
2024年12月21日
今天是官方冬季的第一天，在中国叫冬至节。今天亚城虽然阳光明媚，但清晨也是寒气逼人，气温-1摄氏度。昨天与家人做了童年味道的重庆家乡的香肠，疫情以来每年都做，而且越做越来劲。不过今天好奇，来说说香肠的历史变迁。
香肠是一种世界美食，几乎世界上每个国家都有自己独特的香肠做法，香肠种类繁多。从历史上看，将肉制成咸味，香料味十足的香肠是一种保存肉的方法。
香肠一般是切碎的肉，主要是牛肉或猪肉，用盐和香料调味，也与谷物混合，通常是用无酵饼干碎制成的小麦面包干。传统上，香肠肠衣由清洗过的猪肠子或羊肚肠和其它传统布丁的胃制成。如今，天然肠衣通常被胶原蛋白，纤维素甚至塑料肠衣所取代，尤其是在工业制造的香肠中。所以在店里买香肠，要注意是不是天然的猪或者羊肠做的，避免塑料肠衣。今天市场上也出现了植物香肠，以满足素食主义者和纯素食主义者的需求。
除了干香肠（腌制香肠）外，其它香肠都需要冷藏。熟香肠和干香肠可以直接食用，而新鲜香肠（和冷冻香肠）必须经过烹制。
香肠的起源是公元前 3100 年。香肠的第一个证据出现在苏美尔壁画中，即现在的伊拉克，距今有约5124年历史。考古学家发现了苏美尔壁画，描绘了人们将腌肉放入清洁的动物肠中。来自该地区的一块石碑还描述了一种将肉塞入肠衣的菜肴。
香肠的传播，香肠制作工艺传遍世界各地，有证据表明，公元前 1000-700 年，香肠制作工艺传遍中东；公元前 580 年南北朝代(距今约2600年历史)，香肠制作工艺传遍中国；公元 400 年，香肠制作工艺传遍罗马帝国。
香肠的发展，在不同地区发展出自己独特的香肠风格，使用各种肉类，调味料和烹饪方法。如中国香肠，即南北朝时期（420-589 年）的腊肠，是由山羊肉和羔羊肉加盐制成，并用葱，豆酱，姜和胡椒调味。在中国西南部的川渝地区，香肠用盐，红辣椒，花椒，白酒等调味。人们通常通过熏制和风干来腌制香肠。
“香肠”一词最早出现在 15 世纪，尽管它在中古英语中最初拼写为“sausige”。它与法语单词“saucisse”有关，但最终可以追溯到拉丁语单词“salsicia”，意思是“用盐调味”。
今天，据说全球香肠市场价值 1116 亿美元，世界各地的人们都喜欢用各种肉或完全不含肉制成的香肠。
后记(12月25日)：附加烟熏照片
“痛恨跑步机”朋友留言建议，渝味香肠因为不辣要改为鱼味(鲤鱼塘的鱼)香肠，其实我们重庆老家很多家里做的香肠都不放辣椒，但肯定是重庆的味道(放花椒并要柏树枝烟熏)，我更认可渝味香肠这个说法。
上周末与这周头，天气很给力，早上都是30华氏度左右，还有微风，最适合风干香肠。昨天(12月24日)下午阳光明媚，在后院弄了一些柏树枝，把香肠烟熏了一下，香肠的成色一下子上了一个档次。我家LD特地包裹了一下，看上去不错，放冰箱冷冻室储藏起来，可以吃上几个月。
附加烟熏照片(12月25日)
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他吃的是那种白人超市卖的烟熏香肠，里面的填料不一样的，没有这么多肥肉，把肉弄成肉糜，粉红色的，塞进去的。
我在真空机之前是用手抽的真空袋， 只为了保存香肠和火腿
香肠是很普通的，不少人都做。如果你需要我的方子，请悄悄话给我。
我附近有Cabela's, 店里有很大一块是打猎和猎物处理相关的用品， 各种肠衣齐全，包括羊肠和人造肠
butcher越来越贵了，附近有家意大利肉店是卖的。 我从开始一磅8刀一直涨到17，然后开始网购； 最近有朋友去买，卖35还是40。
以前看过别人做过，自己没有试过。谢谢分享。
谢谢。看样子您也是做香肠的高手呀。一磅肠衣能做多少香肠？