每周一新2024-40: 蓝莓咖啡蛋糕Blueberry coffee cake

亮亮妈妈
楼主 (文学城)

11月中旬了,2024年的新年决心也完成了39篇。其中最大的收获是试验了不少做饭的好点子,有些反复做了多次。比如第17篇韭菜鸡蛋法式吐司的做法,配不同的蔬菜做了好多次。成了早餐常吃的一道。另外两种烩饭第35篇也成了餐桌上的快手好吃菜饭。记录的好处是再想做的时候回到博客里看一下程序就不会出错。像前两天做烩饭都是先看一下再做,光凭记忆还是不精准。所以要写下来,为了自己,也为看到的网友做个参考。

上周进城在Costco买了一盒蓝莓,一直没吃。那就做点心吧。想做蓝莓司康,但很多方子都要有Heavy cream. 家里没有,又懒得去买。再找方子。找到一个Best blueberry buckle. Buckle是搭扣,扣环的意思。但Blueberry Buckle还真没有找到相应的翻译。

https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/recipes/a39376100/blueberry-buckle-recipe/

也有方子说这款点心叫Blueberry buckle coffee cake. 叫咖啡蛋糕不一定里面加咖啡,而是在喝咖啡的时候吃一块这样的蛋糕。我是喜欢在星巴克可咖啡时买上一块儿咖啡蛋糕。这次找到方子自己做一下吧。没想到真得很好吃呢。做这款点心还学会了一个英文单词:streusel,google翻译成糖粉奶油细末。

就是上面的铺层。烤出来非常酥脆,奶油香味十足。先发张照片看看上面的铺层是这款咖啡蛋糕最好吃的部分。

我是边看下面的视频边记录方子,但我觉得这个方子量有点大,做的时候就在减量,所以记录下自己的方子。成品很成功。

https://youtu.be/-OooOzoqQ5s?si=xKnNdx2D4TUzBvic

先做上面盖的铺层:

食材:原方:120克面粉(中筋), 1/4 tp 茶勺的盐,165克浅颜色的红糖,1 tp 茶勺的肉桂粉,6 tablespoon 大勺软化黄油。放置室温下就可以。

我自己做的方子:100克面粉(中筋), 1/8 tp 茶勺的盐,90克浅颜色的红糖,1/2 tp 茶勺的肉桂粉,4 tablespoon 大勺软化黄油。放置室温下就可以。

做法:把所有的材料放进大碗里面,戴上手套开始不停的抓揉,直到把糖粉和黄油都混合到一起。留一点点小块也没有问题。看下图:

做好铺层后放在一边备用。

开始做蛋糕。

食材:原方:干料:中筋面粉 300克,1/2 tp茶勺盐,2 1/2 tp baking powder 泡打粉,所有材料放进一个大碗里面拌匀。

我自己的方子:干料:中筋面粉 180克,1/4 tp茶勺盐,1 1/2 tp baking powder 泡打粉,所有材料放进一个大碗里面拌匀。

原方:湿料:10 Tablespoon 大勺软化黄油, 250 克白糖,2个鸡蛋,2/3 cup 牛奶,1 tp 茶勺香草精, 少许柠檬碎。

我自己的方子:湿料:5 1/3 Tablespoon 大勺软化黄油, 130 克白糖,1个鸡蛋,1/2 cup 牛奶,1/2 tp 茶勺香草精。 少许柠檬碎。

做法:将软化的黄油,糖还有柠檬碎放在一起用手动搅拌机打成糊状。这一步费了点劲儿。因为糖相对少了些。黄油也不够软。

鸡蛋最好是室温下的。我最后是把半杯牛奶微波了30秒,然后把打散的鸡蛋放进去。我想到做糯米年糕时的方子,其实就是把鸡蛋,油,糖,牛奶,糯米粉拌在一起就好。哪有那么麻烦。所以我开始一点点放鸡蛋牛奶混合液。这时也可以把香草精加进去。用手动搅拌机打了一分多钟好像混合的并不是很好。索性加上一部分面粉继续打。很容易就打成面糊了。面糊要比烤年糕要稠些。所以要一点点加面粉。看差不多了就停。

这个时候把洗好的蓝莓放进去。我是放了差不多两杯的样子。多少看自己喜欢了。 

用了 一个方形的玻璃烤盘,里面垫上烤盘纸。预热烤箱350华氏度。把加了蓝莓的面糊倒入烤盘,用刮刀抹平。然后把开始做好的铺层平铺在上面。

放入烤箱烤一个小时。用牙签扎一下没有带面糊上来说明烤熟了。

放置20分钟以后再切。我当时有点等不及了,就切了一角,好吃!亮爸也吃了一小块儿说好吃。 

今天早上的早点就是一杯咖啡,一块蓝莓咖啡蛋糕。很享受呢。然后出门赏菊拍菊。初冬万木凋零,唯有菊花绽放。

谢谢看帖,祝健康平安快乐! 

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马虎龙妈
快到饭点儿了,看到这款蛋糕,立马饿了,做晚饭去了哈 ~~~~ 谢谢分享!
燕京夜话
赞亮妈的少糖少油方子。上面的 crumbs 很高级让蛋糕看上去更诱人,还喜欢放了很多蓝莓。
烹小闲
亮妈西点做的也很地道,这个菊花好看,不那么肆意,但又很亮眼。
v
violetgem
更改后的方子有90+130=220克糖
亮亮妈妈
龙妈好,晚饭做啥好吃的?有机会也分享一下呀
亮亮妈妈
燕京好,那个铺层好看也好吃
亮亮妈妈
谢谢小闲,菊花是朋友寄来的小苗,养了一个夏天终于绽放
亮亮妈妈
是不是糖也不少?但比原方要少40%
糖粒儿
上面的铺层看上去酥酥的,配上下面的蓝莓蛋糕看着就很好吃,少油少糖配方可以放心吃!好喜欢,那盆菊花花瓣重叠真漂亮。
然后呢
我最爱吃蓝莓了,买那种冷冻的,就可以实现全年蓝莓自由了!
亮亮妈妈
谢谢糖粒儿。这款点心很好吃,铺层和蓝莓提高了蛋糕的口感和风味
亮亮妈妈
冷冻的效果和新鲜的差不多?我想做点心的时候应该差别不大
然后呢
放面糊里面一点问题没有,夏天还可以直接当冰激凌吃,装饰糕点的话,还是得用新鲜的。
D
DoReMi
看着就好吃!又到了“每逢佳节涨三斤”的时候。
亮亮妈妈
谢谢补充
亮亮妈妈
哈哈,吃好才能玩好呢:)
绿
绿末儿
这个点心挺抓我心得,圣诞节可以试一下