每周一新2024-40: 蓝莓咖啡蛋糕Blueberry coffee cake - 2024年12月7日文学城存档

大约一个月

楼主 (文学城)

11月中旬了，2024年的新年决心也完成了39篇。其中最大的收获是试验了不少做饭的好点子，有些反复做了多次。比如第17篇韭菜鸡蛋法式吐司的做法，配不同的蔬菜做了好多次。成了早餐常吃的一道。另外两种烩饭第35篇也成了餐桌上的快手好吃菜饭。记录的好处是再想做的时候回到博客里看一下程序就不会出错。像前两天做烩饭都是先看一下再做，光凭记忆还是不精准。所以要写下来，为了自己，也为看到的网友做个参考。

上周进城在Costco买了一盒蓝莓，一直没吃。那就做点心吧。想做蓝莓司康，但很多方子都要有Heavy cream. 家里没有，又懒得去买。再找方子。找到一个Best blueberry buckle. Buckle是搭扣，扣环的意思。但Blueberry Buckle还真没有找到相应的翻译。

https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/recipes/a39376100/blueberry-buckle-recipe/

也有方子说这款点心叫Blueberry buckle coffee cake. 叫咖啡蛋糕不一定里面加咖啡，而是在喝咖啡的时候吃一块这样的蛋糕。我是喜欢在星巴克可咖啡时买上一块儿咖啡蛋糕。这次找到方子自己做一下吧。没想到真得很好吃呢。做这款点心还学会了一个英文单词：streusel，google翻译成糖粉奶油细末。

就是上面的铺层。烤出来非常酥脆，奶油香味十足。先发张照片看看上面的铺层是这款咖啡蛋糕最好吃的部分。

我是边看下面的视频边记录方子，但我觉得这个方子量有点大，做的时候就在减量，所以记录下自己的方子。成品很成功。

https://youtu.be/-OooOzoqQ5s?si=xKnNdx2D4TUzBvic

先做上面盖的铺层：

食材：原方：120克面粉（中筋）, 1/4 tp 茶勺的盐，165克浅颜色的红糖，1 tp 茶勺的肉桂粉，6 tablespoon 大勺软化黄油。放置室温下就可以。

我自己做的方子：100克面粉（中筋）, 1/8 tp 茶勺的盐，90克浅颜色的红糖，1/2 tp 茶勺的肉桂粉，4 tablespoon 大勺软化黄油。放置室温下就可以。

做法：把所有的材料放进大碗里面，戴上手套开始不停的抓揉，直到把糖粉和黄油都混合到一起。留一点点小块也没有问题。看下图：

做好铺层后放在一边备用。

开始做蛋糕。

食材：原方：干料：中筋面粉 300克，1/2 tp茶勺盐，2 1/2 tp baking powder 泡打粉，所有材料放进一个大碗里面拌匀。

我自己的方子：干料：中筋面粉 180克，1/4 tp茶勺盐，1 1/2 tp baking powder 泡打粉，所有材料放进一个大碗里面拌匀。

原方：湿料：10 Tablespoon 大勺软化黄油， 250 克白糖，2个鸡蛋，2/3 cup 牛奶，1 tp 茶勺香草精，少许柠檬碎。

我自己的方子：湿料：5 1/3 Tablespoon 大勺软化黄油， 130 克白糖，1个鸡蛋，1/2 cup 牛奶，1/2 tp 茶勺香草精。少许柠檬碎。

做法：将软化的黄油，糖还有柠檬碎放在一起用手动搅拌机打成糊状。这一步费了点劲儿。因为糖相对少了些。黄油也不够软。

鸡蛋最好是室温下的。我最后是把半杯牛奶微波了30秒，然后把打散的鸡蛋放进去。我想到做糯米年糕时的方子，其实就是把鸡蛋，油，糖，牛奶，糯米粉拌在一起就好。哪有那么麻烦。所以我开始一点点放鸡蛋牛奶混合液。这时也可以把香草精加进去。用手动搅拌机打了一分多钟好像混合的并不是很好。索性加上一部分面粉继续打。很容易就打成面糊了。面糊要比烤年糕要稠些。所以要一点点加面粉。看差不多了就停。

这个时候把洗好的蓝莓放进去。我是放了差不多两杯的样子。多少看自己喜欢了。