夏日美食-- 零失败的土豆沙拉 （070824）
土豆的做法很多，醋炒土豆丝，肉片炒土豆，青椒肉丝土豆，土豆炖牛肉，土豆饼等等。因为不喜欢吃土豆，不管什么做法，只要有选择，绝对不选择土豆。到了美国，却发现西餐中，土豆可以做得非常美味；红焖牛肉里面放土豆，香煎土豆，牛肉蘑菇奶油汤，俄罗斯红菜汤，黄油mashed potato, 以及土豆沙拉都可以做得很美味。土豆沙拉很适合夏天吃烧烤时作为配菜，而且操做容易。
材料：
土豆，数个（多少根据需要）
鸡蛋，3个
西式芹菜，两根
富士苹果, 1个
小黄瓜，1或2根
香菜，茴香 ，萝勒； 3 根（根据个人喜好）
白醋，（多少根据个人喜好）
蛋黄酱（Mayonnaise/Mayo)
盐
程序：
1，煮熟土豆；去土豆皮；把土豆切成小块；
2，煮熟鸡蛋，去皮，切成小丁；
3，将芹菜，苹果，小黄瓜切成小丁；（大小根据自己爱好而定）
4，将1，2，3 中的所有东西放进一个大碗，稍加搅拌；
5，加适量的蛋黄酱，白醋，和盐加进大碗；
6，切碎香菜，茴香 ，或者萝勒，加进大碗，稍加搅拌。
7，放在冰箱冷却。
备注：
1， 喜欢辣，可加几个小椒，切碎，加入土豆中搅拌；
2， 红皮土豆，皮薄，容易熟；黄皮土豆比较黏；白皮土豆硬，需要较长时间煮熟；
3，喜欢芝麻的，就放些熟芝麻。
博主的土豆沙拉可能：1. 煮过的土豆，切丁很容易碎、过于软/烂；2. 整个沙拉的味道不足（不是够不够咸的问题，而是味道是否鲜美，每一口的味道是否变化多端），因为缺少提味的成份。basil 等香料，容易让沙拉的每一口都味道雷同，而缺乏多种成份带来的口感的不断变化。
建议：
1. ham 或熏肠，切成小丁，增添熏肉香味和咸、鲜味
2. 苹果必须是脆的，比如富士，而不是红蕉或黄蕉等缺乏“嚼劲儿”的、苹果肉太酥的那些品种；因为土豆很软，最好不要再多加吃到嘴里黏黏糊糊的东西。
3. 加些熟玉米粒和豌豆 ---- 略含甜味
4. 脆的梨，鸭梨等都可以，切丁
5. 白煮蛋淡而无味。不如生鸡蛋加一丁点儿盐，打匀后煎成很薄的蛋皮，切成指甲盖大小，给沙拉增添一些煎的香味。
6. 芹菜可有可无，因为它本身没什么味儿，没在开水里抄过的话还有一种生的菜味儿。
7. 有了 ham 或熏肠、鸡蛋皮，咸味远不是仅仅靠后加的盐（容易带有才做好后才加盐的那种“浮盐味儿”）
有了上面的改变，那几个香料其实可以省略，因为增加的那些成份，让整个沙拉的味道从烟熏的香味（ham)、煎炸的香（鸡蛋皮），到不同的咸味、不同的甜味等全都兼备，而且吃到嘴里不会是烂糊糊的土豆泥，而是有嚼劲儿的土豆、香脆的梨、苹果和黄瓜，软和的玉米、豌豆等，每一口的味道都因这一口不同的成份而各有不同，比如有时候是ham 的烟熏味多一些，有时候是水果味多一些，变化无穷。
这是上海土豆沙拉的味道。每次请客，只要我们做了这个沙拉，肯定一扫而空。
买现成的蛋黄酱中已经有醋和盐。 如果自己打蛋黄酱，要加醋和盐。另外最后可以加少许 heavy cream，更香。
食鸡蛋的蛋黄 打散， 用花生油 （我用橄榄油）加热断生 后 冷却， 油温的时候就可以慢慢往鸡蛋黄里加 一边加一边打， 使它们充分混合， 一般一个量的蛋液 加两个量的油 就可以了 具体多少也可以根据个人喜好
一两个蛋黄一点一点加油，用一个调羹使尽朝着一个方向打，真是锻炼手腕、手劲。最后加盐和一点醋、水。现在有了 mayonnaise, 容易多了。
夏日美食-- 零失败的土豆沙拉 （070824）
土豆的做法很多，醋炒土豆丝，肉片炒土豆，青椒肉丝土豆，土豆炖牛肉，土豆饼等等。因为不喜欢吃土豆，不管什么做法，只要有选择，绝对不选择土豆。到了美国，却发现西餐中，土豆可以做得非常美味；红焖牛肉里面放土豆，香煎土豆，牛肉蘑菇奶油汤，俄罗斯红菜汤，黄油mashed potato, 以及土豆沙拉都可以做得很美味。土豆沙拉很适合夏天吃烧烤时作为配菜，而且操做容易。
材料：
土豆，数个（多少根据需要）
鸡蛋，3个
西式芹菜，两根
富士苹果, 1个
小黄瓜，1或2根
香菜，茴香 ，萝勒； 3 根（根据个人喜好）
白醋，（多少根据个人喜好）
蛋黄酱（Mayonnaise/Mayo)
盐
程序：
1，煮熟土豆；去土豆皮；把土豆切成小块；
2，煮熟鸡蛋，去皮，切成小丁；
3，将芹菜，苹果，小黄瓜切成小丁；（大小根据自己爱好而定）
4，将1，2，3 中的所有东西放进一个大碗，稍加搅拌；
5，加适量的蛋黄酱，白醋，和盐加进大碗；
6，切碎香菜，茴香 ，或者萝勒，加进大碗，稍加搅拌。
7，放在冰箱冷却。
备注：
1， 喜欢辣，可加几个小椒，切碎，加入土豆中搅拌；
2， 红皮土豆，皮薄，容易熟；黄皮土豆比较黏；白皮土豆硬，需要较长时间煮熟；
3，喜欢芝麻的，就放些熟芝麻。
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博主的土豆沙拉可能：1. 煮过的土豆，切丁很容易碎、过于软/烂；2. 整个沙拉的味道不足（不是够不够咸的问题，而是味道是否鲜美，每一口的味道是否变化多端），因为缺少提味的成份。basil 等香料，容易让沙拉的每一口都味道雷同，而缺乏多种成份带来的口感的不断变化。
建议：
1. ham 或熏肠，切成小丁，增添熏肉香味和咸、鲜味
2. 苹果必须是脆的，比如富士，而不是红蕉或黄蕉等缺乏“嚼劲儿”的、苹果肉太酥的那些品种；因为土豆很软，最好不要再多加吃到嘴里黏黏糊糊的东西。
3. 加些熟玉米粒和豌豆 ---- 略含甜味
4. 脆的梨，鸭梨等都可以，切丁
5. 白煮蛋淡而无味。不如生鸡蛋加一丁点儿盐，打匀后煎成很薄的蛋皮，切成指甲盖大小，给沙拉增添一些煎的香味。
6. 芹菜可有可无，因为它本身没什么味儿，没在开水里抄过的话还有一种生的菜味儿。
7. 有了 ham 或熏肠、鸡蛋皮，咸味远不是仅仅靠后加的盐（容易带有才做好后才加盐的那种“浮盐味儿”）
有了上面的改变，那几个香料其实可以省略，因为增加的那些成份，让整个沙拉的味道从烟熏的香味（ham)、煎炸的香（鸡蛋皮），到不同的咸味、不同的甜味等全都兼备，而且吃到嘴里不会是烂糊糊的土豆泥，而是有嚼劲儿的土豆、香脆的梨、苹果和黄瓜，软和的玉米、豌豆等，每一口的味道都因这一口不同的成份而各有不同，比如有时候是ham 的烟熏味多一些，有时候是水果味多一些，变化无穷。
这是上海土豆沙拉的味道。每次请客，只要我们做了这个沙拉，肯定一扫而空。
买现成的蛋黄酱中已经有醋和盐。 如果自己打蛋黄酱，要加醋和盐。另外最后可以加少许 heavy cream，更香。
食鸡蛋的蛋黄 打散， 用花生油 （我用橄榄油）加热断生 后 冷却， 油温的时候就可以慢慢往鸡蛋黄里加 一边加一边打， 使它们充分混合， 一般一个量的蛋液 加两个量的油 就可以了 具体多少也可以根据个人喜好
一两个蛋黄一点一点加油，用一个调羹使尽朝着一个方向打，真是锻炼手腕、手劲。最后加盐和一点醋、水。现在有了 mayonnaise, 容易多了。