第一次做桃山皮月饼

广式月饼皮，曲奇皮，冰皮，酥皮，我都尝试过了。今年做个不一样的，桃山皮。做出来后成品很棒，冷藏后吃绵软奶香有冰淇淋的口感；常温的时候吃，淡淡的豆香，入口即化，不甜不腻，也很好。

做了两种造型，小黄兔和小白兔。

对了，桃山皮还有个优点就是很好塑形，也很好包。

烤好之后的小黄兔和小白兔们。

下面记录一下我的方子，大概可以做80个。

桃山皮：干的jumbo lima beans 800 克 隔夜泡水，泡发后撕去外皮儿，加一点点水（差不多淹一半豆子）放在instant pot里选beans模式煮软。煮软的豆子用blender打成豆沙，加入80克黄油+80克炼乳+32克奶粉炒干（炒到抱团不沾锅底）。炒干的豆沙冷却后加入200克低粉放入厨师机搅打20分钟，原色桃山皮面团就做好了。可以根据自己的需求调色，如果介意食用色素就用天然果蔬粉调色。然后分成25克一个的剂子。

金沙奶黄馅：30个咸蛋黄用料理机打成泥做金沙（下图），准备融化440克黄油，常温淡奶油500克，奶粉200克，椰蓉20克，玉米淀粉440克。把以上食材混在一起，放入炒锅中小火炒制抱团，稍微炒干一点，就是金沙奶黄馅啦。冷却后分成25克一个的小球儿。

然后25克皮包入25克内馅，用自己喜欢的模具压花。

烤箱预热160度，给月饼喷水（这一步对桃山皮月饼很重要，喷水烤制皮才不会裂，可以稍微多喷一些），入烤箱中层烤10分钟。

烤好后冷透再密封包装放入冰箱，也可以不放就直接吃了。

本来这个小黄兔有个很意境美的名字，玉兔抱月。可是被没有受过什么文化熏陶的佛塔塔认成了太阳蜗牛（sunny snail）。

最后，用太阳蜗牛祝大家中秋快乐，但愿人长久，千里共婵娟。

谢谢看完，比心。