有些东西如果不品尝就很难解释
副标题：最酷也是最美味的三文鱼做法——法式油封三文鱼配法式豌豆泥
法式油封三文鱼配法式豌豆泥（French Confit Salmon with with Pea Puree），是一道体现了法国烹饪艺术精髓的美食。 油封三文鱼，这道美味佳肴，把我们的味蕾带到了法国烹调技术的中心地带。 油封三文鱼的味道如此精致，典雅，如果没有亲身体验和品尝，就无法解释这风味与优雅并存的的味蕾交响曲。 油封三文鱼应验了一句古老的美食谚语：“有些东西如果不品尝就很难说清楚”。
与其说我喜欢法国小酒馆（French brasserie），是因为法国小酒馆周围充满了温暖和精致的氛围，不如说我更喜欢法国小酒馆里，哪些精致而又令我放纵的美味佳肴。与其说我喜欢法国高档餐厅优雅、精致和无与伦比的用餐体验，不如说我跟喜欢让我的味蕾沉醉在法式美食艺术的享受中。法式油封三文鱼，因其非凡风味而备受推崇。因此无论在法国小酒馆的菜单上呈现它，还是在法式高档餐厅中，经过厨师的装饰，它艺术性地展现在你的面前，我们都不会奇怪。因为它就是一道法式烹饪珍品。
法国美食以其经得起时间考验的烹饪艺术和细致的烹调技术而闻名于世。这些珍贵的传统中包括油封艺术（Confit），油封三文鱼的确是法国美食奇迹的又一次真实的证明。 Confit 源自“confire”一词，原意是“保存”，指的是一种在低温下用脂肪慢煮食物，并且保存食物的方法。 油封技术在历史上被用作将肉（通常是鸭肉或鹅肉）保存在其自身脂肪中的方法。这就是鼎鼎大名的“油封鸭”。 然而，这种油封技术也常常用于三文鱼，蔬菜甚至水果当中。
我们常常熟悉用水做为介质煮各种食材，油封技术是以油为介质，低温煮熟各种食材，以油替水的油封技术为烹饪探索提供了无限的可能性。油封技术是将肉或鱼等食物浸入油中，并在相对较低的温度下烹饪。 脂肪充当介质，轻轻地烹饪原料，同时赋予风味和嫩度。 这种缓慢的烹饪过程使食物变得异常嫩滑、美味，并且往往会产生入口即化的口感。
对！会产生入口即化的口感。法式油封三文鱼是真正配得上五星级餐厅的一道菜，精致与放纵是它的标签。
美食是一门艺术，是视觉和味觉的双重享受。当油封三文鱼呈现在我们面前时，视觉诱惑是不可否认的。那栩栩如生，其充满活力的色调反映了其制作油封三文鱼过程中的细心和精确。咬下的第一口，我们就会感受到爆炸般的味道。 油封三文鱼在口中融化，释放出浓郁多汁的味道。 鱼的天然油与芳香的浸液和谐地混合在一起，产生了一首放纵的交响曲。 每一口都在邀请我们品尝，这种法国美食在细微差别中所呈现的，精确的控制度；以及在复杂调味中所呈现的匠心独运式的和谐性。
从第一口到最后一口，都会让我们进入一个精致和品味放纵的世界，精致的三文鱼被料理的恰到好处，每一口三文鱼都展现出其甘美的黄油味——这是油封艺术的证明。这是烹饪艺术，
我为油封三文鱼精心搭配了青豆泥（Pea Puree），油封三文鱼配上青豆泥，散发出新鲜感和活力。青豆泥柔嫩而充满活力，微妙的甜味在味蕾上翩翩起舞。青豆泥的天鹅绒般的质感，就像温柔的爱抚，与三文鱼的嫩肉和谐地融为一体。它们的结合，创造出完美的口感平衡。让味道交织在一起并渗透到每根纤维中。
，
有人曾经问过我，油封三文鱼的口感像什么，我还是那句老话；“有些东西如果不品尝就很难解释”，友人不依不饶，有问“油封三文鱼的口感到底像什么？
于是我强行收集大脑中储存的美食记忆，曰：有点像Gravlax的口感，不同之处有二，一是油封三文鱼没有烟熏感，但也可以把油封三文鱼料理成有烟熏感；二是油封三文鱼的口感比Gravlax更柔更多汁更糯。
试试在厨房料理这道优雅又平易近人的美食——油封三文鱼。你会发现，这是在自己厨房可以做到的最好的法式五星级美食，它展示了法国美食的精髓，新鲜的鲑鱼所呈现的自然之美和青豆酱所带来的鲜活活力，一定会激发您的创意烹饪思维和味蕾的最高享受 。
配上冰镇白葡萄酒或者冰镇鲜榨橙汁，一个令人愉悦的下午茶时光，也是一个令人开心的正餐时光。
有诗为证：
海之瑰宝，纤柔轻灵。
丝般鲜嫩，粉色温润。
微咸海风，嫩滑绵软。
口中融化，细腻清新。
注：愿每个喜欢三文鱼的朋友都试试这道顶级三文鱼料理，
这道菜笔者做过无数次，经验颇丰，如果城内朋友们喜欢，并且在料理过程中的任何技术问题，我很愿意倾心分享。
更多我的博客文章>>>
丹哥教的方法。明天买三文鱼试试。
我常买油腌橄榄，油腌蘑菇，剩好多油，下次放三文鱼片试试。不敢用生的，放点熏鱼片。
所以我一般只吃smoke的，自己不愿意买，做的好太困难了。这个方子看起来靠谱！
因为没有看见菜的原型，不好下分解结论。
如果你吃的三文鱼的略焦脆的鱼皮是和鱼分开摆在鱼的上面，就是鱼和皮分开料理，比较简单，我的这款就是分开处理，鱼皮要刮净皮下脂肪层，用厨房纸拍打鱼皮，确保干燥，撒点盐调味，然后两面喷点油，烤箱400F。鱼皮放在烘焙纸上，如果希望鱼皮呈现卷筒状，直接放在烤箱里。如果希望鱼皮呈现板状，鱼皮放烘焙纸上，鱼皮面朝上，上面盖上一层烘焙纸，烘焙纸上面放一个简单的重物压在上面，比如其它烤盘等，烤10分钟即可。
如果不是分开的，我再给你我的方案。
还有两种手段也可以做到你描述的效果。
油封三文鱼的重点，不是谈论生熟的问题，就像smoked salmon，像Gravlax，这些三文鱼不是谈论熟度是多少的问题一样。
油封三文鱼的重点是顶级的口感。
改善三文鱼的质地，提供一种全新的口感。
我可以给你把油封三文鱼改方，加进一点烟熏味。
不过你可以试试油封三文鱼，这是很好的口感体验。油封三文鱼是一种口感，不是味道问题，你甚至可以放花椒油封也OK。
做油封三文鱼是很多人的选择，不过我不太喜欢，效果没有直接油封好。
我爱sous vide。
因为三文鱼非常新鲜，没有任何味道，油温是65度到79度之间慢浸，可以有手操作都不会有烫手感，油无异味。
因此剩下的油：
1，和平时烹调用油一样，用剩余的油做菜，毫无异味。
2，把剩余的油，灌进瓶里做香料油，注意要把香料一些放进瓶或其它容器里。
3，专油专用，专用于油封。因为有油，我常常油封一小块三文鱼。也油封樱桃番茄等。
一，如果你有冷熏设备，比如冷熏枪，冷熏炉，变得很简单了，我不说了。
二，简单少量冷熏，取一个密封比较好的锅，然后在锅底加一个小小的容器，里面放添加一块点燃的烟熏用果木（所有卖烧烤器材的商店都有卖），然后把要熏的食材放在旁边或盖帘上，然后盖盖（这时烟熏木已经灭火了），闷它直到无烟，或者闷一会就行，根据每个人的要求不同。如果你追求一些特殊的口味，可以在熏料上下功夫，比如在冒烟的木上滴一点BUTTER，比如放一点点枫树糖浆，等等。
三，更为简单，超市里常常卖有熏盐，或者熏水，熏油等等，腌制食材时放一些调味，再在油封的油中加一点即可，这是大部分食品工厂的做法。（注意，熏盐，或者熏水，熏油都可以自己制作），很多培根的烟熏味都是腌出来的，就是此方法。
法餐中没有sushi，油封三文鱼用的三文鱼完全可以做Salmon tartare，因此可以说油封三文鱼用的三文鱼是tartare quality，其实也就是sushi quality的。
香料油需要泡才香。
40度左右为佳。
有些东西如果不品尝就很难解释
副标题：最酷也是最美味的三文鱼做法——法式油封三文鱼配法式豌豆泥
法式油封三文鱼配法式豌豆泥（French Confit Salmon with with Pea Puree），是一道体现了法国烹饪艺术精髓的美食。 油封三文鱼，这道美味佳肴，把我们的味蕾带到了法国烹调技术的中心地带。 油封三文鱼的味道如此精致，典雅，如果没有亲身体验和品尝，就无法解释这风味与优雅并存的的味蕾交响曲。 油封三文鱼应验了一句古老的美食谚语：“有些东西如果不品尝就很难说清楚”。
与其说我喜欢法国小酒馆（French brasserie），是因为法国小酒馆周围充满了温暖和精致的氛围，不如说我更喜欢法国小酒馆里，哪些精致而又令我放纵的美味佳肴。与其说我喜欢法国高档餐厅优雅、精致和无与伦比的用餐体验，不如说我跟喜欢让我的味蕾沉醉在法式美食艺术的享受中。法式油封三文鱼，因其非凡风味而备受推崇。因此无论在法国小酒馆的菜单上呈现它，还是在法式高档餐厅中，经过厨师的装饰，它艺术性地展现在你的面前，我们都不会奇怪。因为它就是一道法式烹饪珍品。
法国美食以其经得起时间考验的烹饪艺术和细致的烹调技术而闻名于世。这些珍贵的传统中包括油封艺术（Confit），油封三文鱼的确是法国美食奇迹的又一次真实的证明。 Confit 源自“confire”一词，原意是“保存”，指的是一种在低温下用脂肪慢煮食物，并且保存食物的方法。 油封技术在历史上被用作将肉（通常是鸭肉或鹅肉）保存在其自身脂肪中的方法。这就是鼎鼎大名的“油封鸭”。 然而，这种油封技术也常常用于三文鱼，蔬菜甚至水果当中。
我们常常熟悉用水做为介质煮各种食材，油封技术是以油为介质，低温煮熟各种食材，以油替水的油封技术为烹饪探索提供了无限的可能性。油封技术是将肉或鱼等食物浸入油中，并在相对较低的温度下烹饪。 脂肪充当介质，轻轻地烹饪原料，同时赋予风味和嫩度。 这种缓慢的烹饪过程使食物变得异常嫩滑、美味，并且往往会产生入口即化的口感。
对！会产生入口即化的口感。法式油封三文鱼是真正配得上五星级餐厅的一道菜，精致与放纵是它的标签。
美食是一门艺术，是视觉和味觉的双重享受。当油封三文鱼呈现在我们面前时，视觉诱惑是不可否认的。那栩栩如生，其充满活力的色调反映了其制作油封三文鱼过程中的细心和精确。咬下的第一口，我们就会感受到爆炸般的味道。 油封三文鱼在口中融化，释放出浓郁多汁的味道。 鱼的天然油与芳香的浸液和谐地混合在一起，产生了一首放纵的交响曲。 每一口都在邀请我们品尝，这种法国美食在细微差别中所呈现的，精确的控制度；以及在复杂调味中所呈现的匠心独运式的和谐性。
从第一口到最后一口，都会让我们进入一个精致和品味放纵的世界，精致的三文鱼被料理的恰到好处，每一口三文鱼都展现出其甘美的黄油味——这是油封艺术的证明。这是烹饪艺术，
我为油封三文鱼精心搭配了青豆泥（Pea Puree），油封三文鱼配上青豆泥，散发出新鲜感和活力。青豆泥柔嫩而充满活力，微妙的甜味在味蕾上翩翩起舞。青豆泥的天鹅绒般的质感，就像温柔的爱抚，与三文鱼的嫩肉和谐地融为一体。它们的结合，创造出完美的口感平衡。让味道交织在一起并渗透到每根纤维中。
，
有人曾经问过我，油封三文鱼的口感像什么，我还是那句老话；“有些东西如果不品尝就很难解释”，友人不依不饶，有问“油封三文鱼的口感到底像什么？
于是我强行收集大脑中储存的美食记忆，曰：有点像Gravlax的口感，不同之处有二，一是油封三文鱼没有烟熏感，但也可以把油封三文鱼料理成有烟熏感；二是油封三文鱼的口感比Gravlax更柔更多汁更糯。
试试在厨房料理这道优雅又平易近人的美食——油封三文鱼。你会发现，这是在自己厨房可以做到的最好的法式五星级美食，它展示了法国美食的精髓，新鲜的鲑鱼所呈现的自然之美和青豆酱所带来的鲜活活力，一定会激发您的创意烹饪思维和味蕾的最高享受 。
配上冰镇白葡萄酒或者冰镇鲜榨橙汁，一个令人愉悦的下午茶时光，也是一个令人开心的正餐时光。
有诗为证：
海之瑰宝，纤柔轻灵。
丝般鲜嫩，粉色温润。
微咸海风，嫩滑绵软。
口中融化，细腻清新。
注：愿每个喜欢三文鱼的朋友都试试这道顶级三文鱼料理，
这道菜笔者做过无数次，经验颇丰，如果城内朋友们喜欢，并且在料理过程中的任何技术问题，我很愿意倾心分享。
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我常买油腌橄榄，油腌蘑菇，剩好多油，下次放三文鱼片试试。不敢用生的，放点熏鱼片。
所以我一般只吃smoke的，自己不愿意买，做的好太困难了。这个方子看起来靠谱！
因为没有看见菜的原型，不好下分解结论。
如果你吃的三文鱼的略焦脆的鱼皮是和鱼分开摆在鱼的上面，就是鱼和皮分开料理，比较简单，我的这款就是分开处理，鱼皮要刮净皮下脂肪层，用厨房纸拍打鱼皮，确保干燥，撒点盐调味，然后两面喷点油，烤箱400F。鱼皮放在烘焙纸上，如果希望鱼皮呈现卷筒状，直接放在烤箱里。如果希望鱼皮呈现板状，鱼皮放烘焙纸上，鱼皮面朝上，上面盖上一层烘焙纸，烘焙纸上面放一个简单的重物压在上面，比如其它烤盘等，烤10分钟即可。
如果不是分开的，我再给你我的方案。
还有两种手段也可以做到你描述的效果。
油封三文鱼的重点，不是谈论生熟的问题，就像smoked salmon，像Gravlax，这些三文鱼不是谈论熟度是多少的问题一样。
油封三文鱼的重点是顶级的口感。
改善三文鱼的质地，提供一种全新的口感。
我可以给你把油封三文鱼改方，加进一点烟熏味。
不过你可以试试油封三文鱼，这是很好的口感体验。油封三文鱼是一种口感，不是味道问题，你甚至可以放花椒油封也OK。
做油封三文鱼是很多人的选择，不过我不太喜欢，效果没有直接油封好。
我爱sous vide。
因为三文鱼非常新鲜，没有任何味道，油温是65度到79度之间慢浸，可以有手操作都不会有烫手感，油无异味。
因此剩下的油：
1，和平时烹调用油一样，用剩余的油做菜，毫无异味。
2，把剩余的油，灌进瓶里做香料油，注意要把香料一些放进瓶或其它容器里。
3，专油专用，专用于油封。因为有油，我常常油封一小块三文鱼。也油封樱桃番茄等。
一，如果你有冷熏设备，比如冷熏枪，冷熏炉，变得很简单了，我不说了。
二，简单少量冷熏，取一个密封比较好的锅，然后在锅底加一个小小的容器，里面放添加一块点燃的烟熏用果木（所有卖烧烤器材的商店都有卖），然后把要熏的食材放在旁边或盖帘上，然后盖盖（这时烟熏木已经灭火了），闷它直到无烟，或者闷一会就行，根据每个人的要求不同。如果你追求一些特殊的口味，可以在熏料上下功夫，比如在冒烟的木上滴一点BUTTER，比如放一点点枫树糖浆，等等。
三，更为简单，超市里常常卖有熏盐，或者熏水，熏油等等，腌制食材时放一些调味，再在油封的油中加一点即可，这是大部分食品工厂的做法。（注意，熏盐，或者熏水，熏油都可以自己制作），很多培根的烟熏味都是腌出来的，就是此方法。
法餐中没有sushi，油封三文鱼用的三文鱼完全可以做Salmon tartare，因此可以说油封三文鱼用的三文鱼是tartare quality，其实也就是sushi quality的。
香料油需要泡才香。
40度左右为佳。