复制西安腊牛肉 - corned beef 中式做法

 

念念不忘在西安回民街吃的腊牛肉夹馍，终于找到一个简单的做法：

店里买来腌好的肉，corned beef，最好去买好一点的肉，我以前买过一般超市的，效果不理想。

1，回家，泡泡，冲洗干净

2， 加中式调料包（花椒，大料，桂皮，香叶，草果，豆蔻，小茴香，辣椒），加姜和酱油，做起来

 

最后，加几个鸡蛋

做个馍，加肉吃

还可以加辣酱，辣椒油，效果非常满意。

 

 

做的不错！其实Costco的corned beef就很好吃，烤箱低温烤二三小时，味道稍重，夹馍正好。

要煮多长时间是不是忘了写了？

记得西安腊牛羊肉是红颜色的，不知道用了什么增色

1.5-2小时

亚硝酸钠，就是硝盐

调料不一样，我之前做过两次，没有泡，不适应，扔掉一半，强烈建议，第一次做的一定要泡，和冲洗，

谢谢

打算试试。先焯水冲淡它的调料，再放自己的调料，对吗？

对，做中式的，就用自己的调料包，一定先泡泡去除它本身的调料，

请问用corned beef的好处是什么，如果要泡水冲掉它的调料，那么用新鲜的没加工过牛肉不是更好？

我觉得corned的过程就是腊的过程，老美有的人是自己腌的，加中式调料是入味

哦没吃过西安腊牛肉。别的地方的腊肉就是先腌然后再晾干

corned beef感觉就是用加了各种烟熏料的咸生肉，似乎泡水也无法去除它很重的烟熏味

我吃过的几种corned beef 都是泡在调料汁里的牛肉，没有烟熏味，有怪味，老美有的是烤箱里带汁水烤的，也不是很干

所有，对我来说，一定要好好泡泡，去那个味

家乡的味道

据说黄土高原的牛肉是全世界质量最好的。难怪腊牛肉那么好吃