【嘛嘛档炒面】Mee Mamak

  在马来西亚有着一群很特殊的民族叫嘛嘛族，是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊，卖的都是清真食品。   这些小摊清一色卖的都是类似的食品 -- 嘛嘛档炒面，嘛嘛档抛饼（Roti Canai），嘛嘛档罗惹面。大多数的嘛嘛档都是24小时营业的，是年轻人宵夜的好去处。   我念书的时候，经常和一群好友到嘛嘛档吃夜宵，天南地北地“车大炮”。说着梦想，说着未来，说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今，我们都各分东西，各有了自己的家庭和生活。   而成千上万的嘛嘛档，仍旧在我那遥远的故乡，为一代又一代的学子们提供价格廉宜，美味可口的夜宵。   今夜，来一盘著名的嘛嘛档炒面，如何？
  材料： 1/2 包油面条 1/2 块老豆腐 1/2只中型番茄 （切丁） 2大匙的叁巴辣椒酱 4-5只中虾（剥壳去肠泥） 7-8片鸡肉切片，稍微用盐和胡椒腌一下（我用了淡菜代替） 4-5片鱼片/鱼丸切片 1 小勺 蒜蓉 1 大勺 葱酥 1/2-1杯豆芽 一把油菜心（切段） 鸡蛋一只（可无）   调味： 2 大勺 酱油/生抽 1/2 小勺 黑酱油/老抽/酱油膏 1 小勺 瓶装辣椒沾酱（Maggie或ABC牌子都可以，如果没有，用ketchup代替）。 1 小勺 蚝油（可无） 盐适量（如果酱油够咸了可以不下盐）    
  1. 先把老豆腐煎至金黄色，冷却切片备用。锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥（另外一半装饰用）。然后下鱼丸片炒炒，如果用鸡肉的话，也这个时候一起炒。   2.加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒，倒入1/4杯水煮滚，加入切丁的番茄。加入辣椒沾酱/番茄酱，酱油，黑酱油，煮滚。   3. 加入虾仁、面条、豆腐和青菜（如果喜欢青菜清脆一点的，可以先下面条，翻匀煮煮才下青菜）翻匀，加入淡菜，快速翻炒。如果要加鸡蛋的话，这个时候把面条移到一边，打入鸡蛋，用炒勺打散，然后快速和面条翻匀。   盛起，撒葱花和葱酥，夜宵好罗！在外的马来游子，你可有思念这充满记忆的炒面？    

 

where to buy 叁巴辣椒酱 ?

一定要试试！谢谢盈盈给我们介绍异域美食！

我的是自己做的，有的亚洲超市有卖sambal olek，不同类型的sambal的。

不谢不谢，这款很好吃

叁巴酱好吃极了，就是做的时候屋里太臭了，在户外做还可以

是啊，我都是屋外做的。

我通常都是一次煎出很多，然后放在密封瓶里，用的时候取出一些。味道大就让它大一次，当然必须在户外煎。

邻居怎么办？哈哈

我也是！

一般邻居也不开窗户，闻不到哈哈哈哈