80-90年代北京的百货店里通常有一种熟食清真孜然牛肉条的，外面裹着孜然，里面的牛肉粉红色很鲜嫩。有没有人知道是怎么做的？
牛里脊很软嫩。
普通牛肉做的越生，也越鲜嫩。
晚上，炒的时候，热锅少凉油，油温5成就下肉，拨拉开，变色以后，加点甜面酱或者黑豆荫油，颜色就深红滋润的了。不是那种不自然的分红。
选没有筋的瘦牛肉，如果有筋必须剔除，切条腌制，调料随便，葱姜盐糖什么都可以，自己选择，使劲抓匀，冰箱腌一夜，然后挂起来风干，时间根据具体情况，但是原则是放干后重量至少要少35%。我一般大约两天吧。
然后蒸或者烤都可以，然后就是慢慢享受了。
肉里，可以后其他调味料一起腌制就可以，
不过看来没人知道。那个肉不是肉干。没有用木瓜啥的，应该是慢火烤出来的，外面裹了一层孜然粉。
80-90年代北京的百货店里通常有一种熟食清真孜然牛肉条的，外面裹着孜然，里面的牛肉粉红色很鲜嫩。有没有人知道是怎么做的？
牛里脊很软嫩。
普通牛肉做的越生，也越鲜嫩。
晚上，炒的时候，热锅少凉油，油温5成就下肉，拨拉开，变色以后，加点甜面酱或者黑豆荫油，颜色就深红滋润的了。不是那种不自然的分红。
选没有筋的瘦牛肉，如果有筋必须剔除，切条腌制，调料随便，葱姜盐糖什么都可以，自己选择，使劲抓匀，冰箱腌一夜，然后挂起来风干，时间根据具体情况，但是原则是放干后重量至少要少35%。我一般大约两天吧。
然后蒸或者烤都可以，然后就是慢慢享受了。
肉里，可以后其他调味料一起腌制就可以，
不过看来没人知道。那个肉不是肉干。没有用木瓜啥的，应该是慢火烤出来的，外面裹了一层孜然粉。