补充一点，Fennel seeds（华人称为小茴香，不错，和包饺子的馅，都叫小茴香）。同时也常常和另一味香料混淆，就是八角（ star anise），因为这个八角叫做大茴香。因为这些香料对于华夏来说，都是舶来品，因此在最初起名字的时候，常常叫混，后来就相约俗成了，因此中国北方把dill叫成了小茴香，把八角叫成大茴香，也不足为怪了，从此就相约俗成罢了。
Russians and Baltics like dill. I used to live in Lativia, the locals all love dill. It grows easily in the open field without care.
Chinese uses fennel, the one with a big root like an onion. Some use the stem part for the dumplings.
There's no dill planted in China, only fennel. Dill has very thin stems and delicate leaves, fennel stem is thicker. Dill has a very light aroma, fennel has a stronger, smoky taste.
I like dill better than fennel. It's best to be used in fresh potato salad, pickled herring.
我在介绍芬兰最北部的拉普兰地区（圣诞老人村所在地）的人们，在整个圣诞季节和新年期间最喜欢喝的奶油三文鱼汤的文章里，即《有史以来最美味的三文鱼汤》，有个网友提个问题“请问dill和小茴香有区别吗，我吃茴香馅饺子时，一直用dill，它们是一样的吗？”。
我在匆忙间给了一个如下回答：
“dill就是北方人爱吃的茴香馅饺子里的小茴香。
这里要讲个常识和误解，小茴香（dill）是舶来品，味道和fennel很像，而fennel的种子，就是小茴香，华人常用的五香粉中的重点香料，而且fennel的叶子也很像dill，故此，开始时就把dill误解地称呼为小茴香。它们味道很像。
另外dill，被华人称为莳萝，而北方人包饺子用的小茴香，有些许变种。就像黄瓜日本和北方黄瓜的区别”。
一位叫LindtChoca的网友，在此回答下，评论说：“读两遍也没明白，你是真人还是chatgpt”。
看完这个留言，我自己也读了一下，上面的回答，什么“味道和fennel很像，而fennel的种子，就是小茴香”，我自己也给我自己转糊涂了。
因此，我非常感谢LindtChoca的评论，万分诚心地感谢！
我当时的回复是：谢谢批评指教，诚心谢谢，像（我还打错了一个字）向你报告，我是活人。刚才对这个问题的回答是有些急促，我在坐车时，匆匆忙忙回答的。
晚些时候我会单独写一篇博文，图文并茂地介绍一下它们间的区别。看图说话会清楚。
其实，平时有过一些朋友问我，它们的区别和该怎么用，什么时候该用那一种。
无论这件事是否重要，是否已经时过境迁了，但是我现在还是要诚心的认真的回答一下这个问题。
再次感谢LindtChoca。毕竟文学城的这个讨论和留言的功能，我们都需要非常尊重，彼此认真讨论。
北方人喜欢的茴香馅饺子，北方人喜欢小茴香。到了北美，很多北方人，怀念家乡的茴香馅饺子。发现越南和一些东南亚华人超市以及一些老美超市买的dill (见图1，2）和中国北方的小茴香很像，于是纷纷买来包饺子，以饱家乡口味之福。很多人一查dill的中文名字，却叫莳萝，顿感迷惑。
因为，同时还发现在老美超市，有另外的一种蔬菜，名字叫Fennel （见图3.4） ，一查中文翻译，此菜才叫茴香。要命的是，此叫Fennel 的蔬菜，它的叶和在中国北方的茴香馅饺子里的小茴香也非常像，更为要命的是味道也差不多。只是这个叫Fennel 的蔬菜，几乎不卖上面针状的叶子，只是卖它的茎部，这个茎部就像被打肿了的芹菜根部。
如果按照名字吃，该用Fennel ，如果按照感觉吃，该用dill，甚至有的朋友为了一圆小茴香梦，在自家后院种起了Fennel，只为了它的叶。
首先要说的是，如果你是想包茴香馅饺子，你可以完全放心大胆地用dill (见图1，2），他就是北方的小茴香，只是在不同的地区种植，品种有一点变化，这个现象就像中国北方黄瓜和日本黄瓜之间的细微变化一样。故此，包饺子完全可以用Dill (见图1，2）代替中国北方的小茴香。
如果你不是拿它包饺子，而是用一点点炒鸡蛋或者拌沙拉，偶尔可以互换，因为它们的味道的确很像。
现在说说dill的常见用法，dill最为常见的用法是腌菜或者泡菜。同时，dill和鱼非常搭，尤其是三文鱼，味道搭的简直就是绝配，如果你喜欢吃冷熏的三文鱼，你会发现鱼的四边唯一沾满的就是dill。是的，冷熏三文鱼的调味就是，盐，糖（有些用一些枫树糖浆）和dill。
dill---此字出自于古挪威文字，原意有“镇定和安定”的意思。不错，dill有比较大的镇定效果，因此常常用于治疗头痛。dill也用于治疗胃胀的食物疗法，尤其在法国一带的奶油白酱汁，常常使用dill，目的就是预防因乳制品带来的胀气。
当你在设计菜肴口味时，你需要一种清凉的味道，平和你的菜中其他成分带来的强烈味道，你选用dill准没错。因此，在北欧，俄罗斯，等一带地区，dill常出现在它们的各种菜肴中。我们就不奇怪了。不多说了。
现在看看Fennel。
如果你喜欢希腊神话，你一定会知道Fennel ，宙斯禁止把火给凡人，普罗米修斯把火从天上偷来，就是藏在Fennel空心的茎里，拿给人类的。宙斯大怒，下令火神赫菲斯托用水和土打造了潘多拉惩罚人类。
因此，你知道Fennel可以长多大了吧。没错Fennel 可以长到2米到3米之间。甚至有一个比赛，看看最大的Fennel 的高度，我忘记了那个惊人的高度。
Fennel 第二个故事，华人也应该又些熟悉，“马拉松“。没错是马拉松，Fennel 的希腊文是marathon（马拉松），公元前490年夏天，希腊人和波斯人在距离雅典42公里处的一片平原打了起来。而这个平原就长满了Fennel（marathon），因此，此平原被叫做marathon（马拉松），只不过marathon的意思是“变瘦”的意思。一个希腊士兵，为了把雅典胜利的消息在第一时间里，告诉雅典人，于是他从马拉松（marathon）平原跑回雅典报告喜讯，虽然把喜讯告诉了雅典人，这位士兵也力竭而亡。希腊人为了纪念这个士兵，于是每年都举办42公里距离的长跑，并且定名为马拉松。这只是个好玩的事情，我们都知道坚持长跑会减肥，如果坚持跑马拉松，减肥效果会更好。于是可以有这个梗：我跑马拉松，是为了马拉松。
没错，是有使人变瘦的作用。因此Fennel seeds （见图5），在中古时期，它的药用价值之一是，使一些很胖的人变瘦，我有一篇博文，介绍CCF茶中的F，就是此君。
Fennel seeds几乎在全世界的料理中都可以看到它的身影，我在这里不多解释了。我们再说说Fennel 茎部的用法，它和羊肉很搭，你在烤羊肉或者炖羊肉时放一些，羊肉立马好吃起来。另外，法国人在制作高汤时常常会用一些。我个人喜欢切开，直接烤着吃。
补充一点，Fennel seeds（华人称为小茴香，不错，和包饺子的馅，都叫小茴香）。同时也常常和另一味香料混淆，就是八角（ star anise），因为这个八角叫做大茴香。因为这些香料对于华夏来说，都是舶来品，因此在最初起名字的时候，常常叫混，后来就相约俗成了，因此中国北方把dill叫成了小茴香，把八角叫成大茴香，也不足为怪了，从此就相约俗成罢了。
Dill是芹菜科，Fennel 是胡萝卜科，八角（大茴香）是一种乔木的种子。
八角又叫大茴香，也叫大料。因为它常常独占使用，且使用频率很高。举个例子，我们偶尔会煮五香花生米，名为五香，其实你只需放盐和一瓣八角即可，如果你真的把五香都放了，味道就变了。
大茴香（ star anise）和小茴香（Fennel seeds）都是五香粉的重要组成，其余的是花椒，桂皮和丁香。
所以在中国北方说小茴香，可以是dill，也可以是Fennel seeds，就看语境了。
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一，是针状叶的使用问题。
二，是关于茎的使用问题（因为dill没有茎部，只剩下fennel茎部使用的问题）。
三，关于它们种子的使用问题。
第一个方面，dill和fennel的针状叶和细梗，都可以做饺子馅，因为它们的味道真的很像，至于那个更好，如果你可以弄到比较多的fennel的叶子，我个人认为，这种馅的饺子更好。原因如下：
1，它们都与鱼和肉类很搭，都有强烈的消除鱼肉的腥味，它们都有鱼的香草之美誉，只是dill的去除鱼的腥味的能力更强。如果两种针状叶强要区别，dill的味道更强一些。至于那个更嫩，只要长得不老，都嫩。fennel可以长很大，当然叶也会很老。dill不会长太大，一般都比较小。不用fennel的针状叶的原因是，我们根本不可能买到大量的可以足够做饺子馅的fennel的针状叶，即使你买到了，也同时剩下大量的fennel茎部，从经济上不划算，中国有专门种植幼苗买的，那当然很好了，在北美我知道的是没有。dill则不同，dill就像买香菜和巴西利一样，一把一把的买，当然如果你做馅需要买嫩一些的，我建议用dill做北方的茴香馅饺子，是因为茴香馅一般都会放一些肉，那么，dill的效果非常不错，dill有一种清凉的味道，和肉在一起搭配，效果很好。
它们的味道都有一种茼蒿和香菜的混合味，只是fennel的味道更柔和一些，回味大一点，茴香茴香，也不是瞎叫的，有回香之美誉。我还是建议用dill包饺子。方便且味道很好，如果你对味道要求很高，有一些麻烦，因为这些蔬菜北美的和中国的都有一些差别，如果可以找到味道相差无几的替代品，也算有口福了。
第二方面不谈，
第三方面，这个话题很大，总的说来，dill seeds 不是 caraway。
其中大致有甜茴香，洋茴香 大茴香，小茴香，黑茴香，藏茴香，印度藏茴香，安息茴香等。caraway seeds 叫藏茴香，中医也叫葛缕子。
dill seeds也叫sowa，没有茴香类的名字。
我会在另贴一个帖子，聊聊茴香类的香料，我尽量照一些照片，这些香料，我巧合手头都有。
Russians and Baltics like dill. I used to live in Lativia, the locals all love dill. It grows easily in the open field without care.
Chinese uses fennel, the one with a big root like an onion. Some use the stem part for the dumplings.
There's no dill planted in China, only fennel. Dill has very thin stems and delicate leaves, fennel stem is thicker. Dill has a very light aroma, fennel has a stronger, smoky taste.
I like dill better than fennel. It's best to be used in fresh potato salad, pickled herring.
其实你怎么叫都没有错，重要的是自己分的清即可，因为这些香料的名字一直比较混乱，它们都是舶来品，且进入华夏的时间跨度也很大，后来的基本随着先来的叫，很多名字都是相约俗成，根本没有统一标准。
八角俗称大料，也叫八角茴香，也有叫大茴香的，因为它的英文名是star anise，这本身就是个有歧义的名字。anise类，在中国也叫茴香。但是八角虽然冠用anise的名字，其实和anise一点点关系都没有，只是因为味道像而已
Fennel seeds 大都称为小茴香，严格说，在华夏香料史上，有好几味香料都叫小茴香，原因一是长得像，进入华夏后，就以为是Fennel seeds。故此也一直被叫小茴香，孜然就是如此，在历史上一直被叫做小茴香。这个事件不但是华夏，很多国家和地区都是如此混乱。Fennel seeds 是最早一批进入华夏的外来香料，以后的大都随着它，或起新名，或误会乱叫。
caraway 不在华夏常用香料序列里，这是非常重要的一味香料，在中东，在南亚，在很多地区都在大量使用，但在华夏基本在药材序列里。它在华夏的香料界，大都俗称为藏茴香。
其实莳萝在中国民间后来也有个名字：刁草 （音译）
包饺子包子馅饼的茴香是Fennel。图5种出来就是
DILL是莳萝，叶子的味道和FENNEL完全不同，只是长得比较像。球茎FENNEL叫做FLORENCE FENNEL，和吃叶子的FENNEL也是不同的。DILL的种子跟小茴香（FENNEL）比较像，但是味道完全不同。自己种种就知道它们到底有什么区别了。